Ist Pu-Erh-Tee Schwarztee oder Grüntee?

Pu-Erh lässt sich überraschend schwer einordnen, besonders wenn man ihn noch nicht kennt.

Für viele Menschen außerhalb von Fachkreisen ist die erste Begegnung mit Pu-Erh tatsächlich gereifter Pu-Erh (Shou). Er ist gelegentlich auf den Teekarten chinesischer Restaurants zu finden, wird in Asia-Supermärkten angeboten und manchmal auch in Teebeuteln oder Mischungen verkauft, die als „Schlankheits-“ oder Abnehmtee vermarktet werden. Weil gereifter Pu-Erh so dunkel ist, liegt die Vermutung nahe, dass es sich um eine Art Schwarztee handeln muss.

Pu-Erh wird jedoch in zwei Hauptstilen hergestellt: gereifter Pu-Erh (Shou) und roher Pu-Erh (Sheng). Sie können so unterschiedlich aussehen und schmecken, dass man nicht sofort vermuten würde, dass sie zur selben Teefamilie gehören.

Gereifter Pu-Erh ist meist sehr dunkel, sowohl die Blätter als auch der Aufguss. Dieser kann tief rotbraun sein und weiche, erdige Aromen aufweisen, die an Holz, Datteln, Getreide oder Kakao erinnern.

Junger roher Pu-Erh kann beinahe das Gegenteil sein. Sein Aufguss ist oft hellgolden oder gelbgrün, mit frischeren blumigen, grasigen oder fruchtigen Aromen sowie einer deutlicheren Bitterkeit und Adstringenz. In Aussehen und Charakter kann er Grüntee viel näher sein.

Was stimmt also? Ist Pu-Erh Schwarztee oder Grüntee?

Beide Vergleiche sind sinnvoll, allerdings aus unterschiedlichen Gründen. Gereifter Pu-Erh wird wegen seiner dunklen Farbe und seines kräftigen Geschmacks oft für Schwarztee gehalten. Roher Pu-Erh ist aufgrund seiner anfänglichen Verarbeitung viel enger mit Grüntee verwandt.

Am einfachsten versteht man den Unterschied, wenn man die Farbe in der Tasse einen Moment lang außer Acht lässt und stattdessen verfolgt, was mit den Blättern geschieht.

Pu-Erh, Schwarztee und Grüntee stammen alle von derselben Pflanze

Grüntee, Schwarztee und Pu-Erh stammen alle von Camellia sinensis.

Pu-Erh wird besonders mit den großblättrigen Teesorten Yunnans in Verbindung gebracht, doch dieselben Blätter aus Yunnan können auch zu Schwarztee verarbeitet werden. Dian Hong, einer der bekanntesten Schwarztees Chinas, ist ein gutes Beispiel dafür.

Das Blatt selbst entscheidet also nicht, welche Art von Tee daraus wird. Entscheidend ist, was der Produzent nach dem Pflücken damit macht.

Frische Blätter können früh erhitzt werden, um die Oxidation zu verlangsamen und mehr von ihrem grünen Charakter zu bewahren. Sie können gerollt werden und anschließend gezielt oxidieren, bis daraus Schwarztee entsteht. Oder Blätter aus Yunnan werden zu sonnengetrocknetem Maocha verarbeitet, dem Ausgangsmaterial für rohen und gereiften Pu-Erh.

Dieselbe Teepflanze, manchmal sogar ähnliches Blattgut – doch der Weg vom Teegarten bis in die Tasse ist ganz unterschiedlich.

Pu-Erh ist außerdem eng mit seiner Herkunft verbunden. Es handelt sich um eine Teetradition aus Yunnan mit festgelegten Rohstoffen und Herstellungsmethoden und nicht bloß um die Bezeichnung einer Technik, die überall auf jeden beliebigen Tee angewendet werden kann.

Wenn wir jedoch herausfinden möchten, ob Pu-Erh Schwarz- oder Grüntee ist, sollten wir am besten bei der Verarbeitung ansetzen.

Warum wird Pu-Erh häufig für Schwarztee gehalten?

Bei gereiftem Pu-Erh ist die Verwechslung leicht nachzuvollziehen.

Ein kräftiger Aufguss von Shou kann so dunkel sein, dass man kaum hindurchsehen kann. Die feuchten Blätter können braun oder fast schwarz sein, während die Tasse intensive Aromen von Holz, Erde, Getreide, Datteln oder Kakao entfalten kann. Auch ein alter roher Pu-Erh kann nach genügend Jahren der Lagerung bemerkenswert dunkel werden.

Würden Teekategorien allein auf dem Erscheinungsbild beruhen, wäre „Schwarztee“ eine durchaus plausible Vermutung.

Bei Tee funktioniert das jedoch nicht so.

Im Hintergrund gibt es zudem ein sprachliches Problem. Im Chinesischen heißt der Tee, den Englischsprachige als Black Tea bezeichnen, Hongcha (紅茶), was wörtlich „Rottee“ bedeutet und sich auf die rötliche Farbe des Aufgusses bezieht.

Dann gibt es noch Heicha (黑茶), was auf Chinesisch wörtlich „Schwarztee“ bedeutet, im Englischen aber üblicherweise als Dark Tea übersetzt wird. Pu-Erh wird im Allgemeinen dieser größeren Familie dunkler Tees zugeordnet.

So entsteht eine etwas ungünstige Überschneidung:

Englischer Black Tea = chinesischer Hongcha oder „Rottee“
Chinesischer Heicha, wörtlich „Schwarztee“ = englisch Dark Tea

Wenn ein Teegeschäft dann nur Kategorien für Grüntee, Weißtee, Oolong und Schwarztee hat, lässt sich leicht nachvollziehen, wie Pu-Erh unter „Schwarztee“ eingeordnet wird.

Für die Menügestaltung mag das praktisch sein. Zum Verständnis des Tees trägt es jedoch kaum bei.

Ist roher Pu-Erh ein Grüntee?

Dieser Vergleich ist wesentlich interessanter, weil er über das Erscheinungsbild hinausgeht.

Ein junger roher Pu-Erh ähnelt Grüntee nicht nur. Seine frühe Verarbeitung hat tatsächlich viel mit der von Grüntee gemeinsam.

Frische Blätter, die für Sheng Pu-Erh bestimmt sind, werden relativ früh im Herstellungsprozess erhitzt. Dieser als Sha Qing oder „Kill-Green“ bezeichnete Schritt verringert die Aktivität der Enzyme, die andernfalls eine schnelle Oxidation bewirken würden. Anschließend werden die Blätter gerollt und in der Sonne getrocknet.

Der daraus entstehende lose Tee wird als Shaiqing Maocha bezeichnet, was übersetzt „sonnengetrockneter Grüntee“ oder „sonnengetrockneter Rohtee“ bedeutet.

Dadurch steht roher Pu-Erh in diesem Stadium Grüntee viel näher als Schwarztee. Bei der Herstellung von Schwarztee geht der Produzent nahezu umgekehrt vor: Die Blätter werden gequetscht und oxidieren bewusst, bevor sie getrocknet werden.

Diesen Unterschied in der Verarbeitung kann man auch schmecken.

Junger Sheng kann tatsächlich wie Grüntee schmecken

Wenn Ihre Vorstellung von Pu-Erh hauptsächlich von gereiftem Tee geprägt ist, kann ein junger Sheng-Pu-Erh durchaus überraschen.

Statt etwas Dunklem und Erdigen kann sich ein klarer, goldfarbener Aufguss mit Aromen von Blüten, frischen Kräutern, Früchten oder Honig zeigen. Der Tee kann leuchtend und lebhaft sein, mit einer Bitterkeit, die auf der Zunge spürbar wird, und einer Adstringenz, die den Mund zusammenzieht, bevor die Süße zurückkehrt.

Mancher junge Sheng kann in der Tasse geradezu ungestüm wirken. Er hat Energie, Ecken und Kanten und eine Art Frische, die keineswegs sofort an „gereiften Tee“ denken lässt.

Stellt man diesen Tee neben einen gereiften Pu-Erh, können sie wie entfernte Verwandte wirken. Neben bestimmten Grüntees hingegen ist die Ähnlichkeit viel leichter nachzuvollziehen.

Beide werden früh in der Verarbeitung erhitzt, um die enzymatische Oxidation zu verlangsamen. Beide können frische, grüne oder florale Eigenschaften bewahren. Beide können jung relativ hell aufgießen.

Doch genau hier wird die Ähnlichkeit interessanter als die Bezeichnung.

Grüntee und roher Pu-Erh können sich anfangs erstaunlich ähnlich sein.

Das bleibt jedoch nicht zwangsläufig so.

Grüntee, Schwarztee und Pu-Erh: vier Verarbeitungswege

Die Unterschiede werden viel deutlicher, wenn man die vier Tees nebeneinanderstellt.

Die genauen Verfahren unterscheiden sich je nach Tee, doch die grundlegenden Verarbeitungswege sehen so aus:

Der aufschlussreichste Moment in der Tabelle findet sich gleich am Anfang.

Grüntee und roher Pu-Erh durchlaufen beide den Prozess des Fixierens. Schwarztee dagegen nicht. Stattdessen wird die Oxidation vor dem Trocknen gezielt gefördert.

Danach trennen sich die Wege von rohem Pu-Erh und Grüntee wieder. Grüntee wird meist dafür geschätzt, dass er viel von seinem frischen Charakter bewahrt, während Sheng sich über Jahre der Lagerung hinweg weiterentwickeln kann.

Gereifter Pu-Erh nimmt durch die Nasshaufenfermentation noch einmal eine andere Richtung.

Anstatt diese Tees als verschiedene Abstufungen auf einer Skala von Grün bis Schwarz zu betrachten, ist es daher sinnvoller, sie sich als vier Wege vorzustellen, die von demselben Blatt abzweigen.

Schwarztee: Die Oxidation wirken lassen

Schwarztee entsteht, indem man der Oxidation während der Herstellung eine entscheidende Rolle einräumt.

Nach dem Pflücken lässt man die Blätter normalerweise welken, bis sie weich werden. Anschließend werden sie gerollt, gedreht oder auf andere Weise gequetscht. Sobald die Blattzellen aufgebrochen sind, beginnen zuvor voneinander getrennte Verbindungen in Gegenwart von Sauerstoff und den im Tee natürlich vorkommenden Enzymen miteinander zu reagieren.

Die Veränderung kann erstaunlich schnell erfolgen. Frische, grüne Aromen werden intensiver, die Blätter dunkler und eine völlig andere Geschmacksvielfalt beginnt sich zu entfalten. Je nach Tee können sich Noten von Malz, Honig, Blüten, Trockenfrüchten, Karamell, Gewürzen oder Kakao zeigen.

Wenn der Produzent entscheidet, dass die Oxidation weit genug fortgeschritten ist, werden die Blätter getrocknet und die Verarbeitung wird abgeschlossen.

Der Schwarztee hat nun weitgehend den vorgesehenen Charakter erreicht.

Das bedeutet nicht, dass sich Schwarztee während der Lagerung nie verändert. Das tut er. Jeder Tee verändert sich bis zu einem gewissen Grad. Doch ein Schwarztee muss nicht zehn oder zwanzig Jahre in einem Lagerhaus reifen, um zu Schwarztee zu werden.

Seine entscheidende Umwandlung erfolgte bereits während der Herstellung.

Grüntee: Die Frische bewahren

Grüntee folgt einem fast entgegengesetzten Ansatz.

Anstatt die Oxidation zu fördern, erhitzt der Produzent die Blätter relativ bald nach dem Pflücken. Dadurch wird ein Großteil der enzymatischen Aktivität deaktiviert, die sonst dazu führen würde, dass die Blätter schnell oxidieren.

Die verschiedenen Teetraditionen gehen dabei unterschiedlich vor. Chinesische Grüntees werden oft in Pfannen oder Trommeln erhitzt, japanische Grüntees hingegen meist gedämpft.

Anschließend können die Blätter gerollt, geformt und getrocknet werden.

Dabei geht es nicht darum, das Blatt für immer unverändert zu bewahren. Auch Grüntee verändert sich, und bei unsachgemäßer Lagerung kann ein feiner Frühlingstee überraschend schnell seine Frische verlieren. Im Vergleich zu Schwarztee ist die Verarbeitung jedoch darauf ausgelegt, deutlich mehr vom frischen, grünen Charakter der Blätter zu bewahren.

Deshalb kann roher Pu-Erh zunächst so vertraut wirken.

Am Anfang folgt er einer ähnlichen Logik.

Für seine weitere Entwicklung gilt das nicht.

Roher Pu-Erh: Am Anfang grün, dann übernimmt die Zeit

Roher Pu-Erh beginnt mit einem Verarbeitungsschritt, der überraschend stark an Grüntee erinnert. Die Blätter werden dem Sha Qing unterzogen, gerollt und anschließend in der Sonne getrocknet. So entsteht der lose Shaiqing Maocha, der die Grundlage für Sheng bildet. Der Maocha kann direkt getrunken werden, wird jedoch häufig gedämpft, bis die Blätter weich sind, und dann zu Fladen, Ziegeln, Tuos oder anderen Formen gepresst.

Wenn der Tee jung ist, lässt sich die Nähe zum Grüntee noch leicht schmecken. Ein frischer Sheng kann lebhaft, blumig und markant sein, mit viel Bitterkeit und Adstringenz. In der Tasse können sich Noten von Aprikose, Wildblumen, frischen Kräutern, Zitrusschale oder Honig finden. Manche Tees sind sanft, andere scheinen entschlossen, ihre Präsenz deutlich zu zeigen. Wenn die Geschichte hier enden würde, erschiene es nicht besonders ungewöhnlich, rohen Pu-Erh als eine Art sonnengetrockneten Grüntee zu bezeichnen.

Doch Sheng ist ein Tee mit einem langen Gedächtnis und einer langen Zukunft. Nach seiner Herstellung verändert er sich immer weiter. Im Laufe jahrelanger Lagerung kann ein klarer, gelber Aufguss zu Gold, Orange und Bernstein nachdunkeln. Aromen frischer Blüten und Früchte können sich zu Trockenfrüchten, Holz, Kräutern, Kampfer oder Räucherwerk entwickeln. Die raueren Kanten können milder werden, während die Textur runder und tiefer wird.

Dies geschieht nicht über Nacht und auch nicht bei jedem Fladen auf genau dieselbe Weise. Darin liegt ein Teil der Faszination. Roher Pu-Erh mag Grüntee anfangs ähneln, doch mit der Zeit entwickelt er sich langsam in eine andere Richtung.

Der Unterschied liegt darin, was als Nächstes geschieht

Stellen Sie sich einen frischen Grüntee und einen jungen rohen Pu-Erh vor, die kurz nach der Herstellung nebeneinanderstehen.

Zu diesem Zeitpunkt können die Ähnlichkeiten durchaus überzeugend sein. Beide wurden früh erhitzt, um die enzymatische Oxidation zu begrenzen. Beide können blumig, frisch und in der Tasse relativ leicht sein. Bei beiden kann das Blatt noch viel Grün aufweisen.

Stellen Sie sich nun dieselben Tees zwanzig Jahre später vor.

Bei den meisten Grüntees ist das jedoch nicht das Ziel. In der Regel versuchen wir, guten Grüntee vor zu viel Sauerstoff, Feuchtigkeit, Wärme und Zeit zu schützen, weil wir die Eigenschaften bewahren möchten, die er im frischen Zustand hatte.

Roher Pu-Erh hat ein anderes Verhältnis zum Alter. Seine langfristige Entwicklung kann einer der Gründe sein, warum wir ihn überhaupt lagern.

Neben dem ursprünglichen Blattmaterial und der Verarbeitung beginnt auch die Lagerung, den Tee zu prägen. Ein Fladen, der jahrelang in einer warmen, feuchten Umgebung aufbewahrt wird, kann eine ganz andere Entwicklung nehmen als einer, der kühl und trocken gelagert wird.

Ein junger Sheng kann Grüntee daher erstaunlich ähnlich sein. Gibt man ihm genügend Zeit, lässt sich diese Ähnlichkeit möglicherweise nur noch schwer erkennen.

Dabei hat er sich nicht in Schwarztee verwandelt.

Er hat lediglich etwas getan, wofür die meisten Grüntees nie bestimmt waren: Er entwickelt sich immer weiter.

Was geschieht, wenn roher Pu-Erh reift?

An dieser Stelle greifen Erklärungen über Tee oft auf den bequemen Ausdruck „natürliche Fermentation“ zurück.

Das ist eine nützliche Kurzform, doch die Wirklichkeit ist komplizierter.

Bei der Reifung von Sheng laufen viele Veränderungen gleichzeitig ab. Die Oxidation setzt sich in verschiedenen Formen fort. Verbindungen im Blatt werden abgebaut, verbinden sich und wandeln sich um. Temperatur und Luftfeuchtigkeit beeinflussen die Geschwindigkeit dieser Reaktionen, während auch Enzyme und Mikroorganismen eine Rolle spielen können.

Dies ist einer der Gründe, warum die Lagerung bei Pu-Erh so wichtig ist.

Zwei Teefladen, die ursprünglich aus demselben Tee hergestellt wurden, können nach fünfzehn oder zwanzig Jahren bemerkenswert unterschiedlich schmecken, wenn sie an verschiedenen Orten gelagert wurden. Ein feuchtes subtropisches Lager und ein kühler, trockener Raum lassen den Tee nicht genau in dieselbe Richtung reifen.

Die Reifung von Sheng ist also weder einfach eine sehr langsam ablaufende Schwarztee-Oxidation noch entspricht sie dem Nassfermentationsverfahren, mit dem reifer Pu-Erh hergestellt wird.

Es handelt sich um eine langsamere und weniger kontrollierte Art der Umwandlung.

Bei rohem Pu-Erh ist Zeit nicht bloß etwas, das nach der Herstellung verstreicht.

Sie wird zu einer weiteren Zutat.

Reifer Pu-Erh nimmt den schnelleren Weg

Reifer Pu-Erh beginnt auf derselben allgemeinen Grundlage wie roher Pu-Erh: sonnengetrocknetem Maocha.

Dann trennen sich die Wege.

Zur Herstellung von Shou schichten die Produzenten den Maocha zu Haufen auf, befeuchten ihn und kontrollieren den Tee unter warmen, feuchten Bedingungen. Dieses Verfahren heißt Wo dui oder Nassfermentation.

In diesen Haufen nimmt die mikrobielle Aktivität drastisch zu. Wärme entsteht, die Blätter werden dunkler, und der Tee verändert sich in einem Tempo, das bei gewöhnlicher trockener Lagerung niemals möglich wäre.

Innerhalb weniger Wochen kann das Material dunkel und mild werden und sich tiefgreifend verändern.

Deshalb wird reifer Pu-Erh manchmal als Abkürzung zu gereiftem Sheng beschrieben. Dieser Vergleich hat einen gewissen wahren Kern, insbesondere aus historischer Sicht, sollte aber nicht allzu wörtlich genommen werden.

Guter gereifter Sheng und guter Shou bieten nicht dasselbe Geschmackserlebnis.

Reifer Pu-Erh hat einen ganz eigenen Charakter: dunkles Holz, Getreide, Datteln, Nüsse, Kakao, Erde und manchmal eine sanfte Süße, die mit jedem weiteren Aufguss dichter zu werden scheint. Gereifter Sheng kann einige dieser dunkleren Noten ebenfalls aufweisen, zeigt aber oft seine ganz eigenen Nuancen von Trockenfrüchten, Kräutern, Räucherwerk, Kampfer oder altem Holz.

Wo dui spult die Reifung von Sheng nicht einfach im Schnellverfahren vor.

Dadurch schlägt der Tee einen anderen Weg ein.

Oxidation und Fermentation sind nicht dasselbe

Das Vokabular rund um Tee macht es nicht immer einfacher.

Manchmal wird Schwarztee als „vollständig fermentierter Tee“ bezeichnet. Diese Formulierung ist seit Langem gebräuchlich, kann aber irreführend sein, wenn man Schwarztee mit Pu-Erh vergleicht.

Die wichtigste Umwandlung bei der Herstellung von Schwarztee ist die enzymatische Oxidation. Die Blätter werden gequetscht, kommen mit Sauerstoff in Kontakt, und natürlich vorkommende Enzyme treiben die chemischen Veränderungen voran, die dem Schwarztee seine dunklere Farbe und seine charakteristischen Aromen verleihen.

Reifer Pu-Erh durchläuft während der Nassfermentation eine mikrobielle Fermentation. Mikroorganismen wirken aktiv an der Veränderung des Tees mit.

Roher Pu-Erh lässt sich von den drei am wenigsten eindeutig einordnen. Während seiner langen Reifung laufen neben der Oxidation weitere chemische, enzymatische und mikrobielle Veränderungen ab, die allesamt von den Lagerbedingungen des Tees beeinflusst werden.

Zum Glück brauchen Sie nicht jedes Mal eine Chemiestunde, wenn Sie eine Kanne Tee zubereiten.

Für die Praxis genügt folgende Unterscheidung:

• Schwarztee wird während der Herstellung gezielt oxidiert.
• Bei Grüntee wird diese enzymatische Oxidation durch frühes Erhitzen weitgehend gestoppt.
• Auch roher Pu-Erh wird erhitzt, um die Enzymaktivität zu stoppen, verändert sich anschließend jedoch während der Lagerung weiter.
• Bei reifem Pu-Erh kommt durch die Nassfermentation eine gezielte mikrobielle Fermentation hinzu.

Wenn man diese vier Wege erst einmal kennt, spielt die Farbe des fertigen Tees eine deutlich geringere Rolle.

Wo ist Pu-Erh also einzuordnen?

Im gängigen chinesischen Klassifikationssystem wird Tee in sechs große Kategorien eingeteilt: grüner, weißer, gelber, Oolong-, schwarzer und dunkler Tee.

Was im Englischen als Black Tea bezeichnet wird, entspricht dem chinesischen Hongcha, während Pu-Erh im Allgemeinen dem Heicha, also dunklem Tee, zugeordnet wird.

Diese Einteilung weist einige Feinheiten auf, falls man tiefer in die Taxonomie des Tees einsteigen möchte, insbesondere bei rohem Pu-Erh. Um die vorliegende Frage zu beantworten, benötigen wir sie jedoch nicht.

Die wichtigste Erkenntnis ist schlicht, dass Pu-Erh nicht die chinesische Version des englischen Schwarztees ist.

Und obwohl junger roher Pu-Erh eng mit Grüntee verwandt ist, ist es ebenfalls wenig hilfreich, jeden Pu-Erh als „Grüntee“ zu bezeichnen.

Manchmal versteht man Pu-Erh am einfachsten, wenn man nicht mehr versucht, ihn in eine andere Kategorie zu zwängen.

Pu-Erh ist Pu-Erh.

Wie unterscheiden sie sich in der Tasse?

Die Verarbeitung klingt recht abstrakt, bis man die Tees nebeneinander aufgießt.

Dann lässt sich der Unterschied viel leichter herausschmecken.

Bei einem Grüntee steht oft die Frische im Mittelpunkt. Je nach Stil kann sich das in Noten von Gras, gedämpftem Blattgemüse, Kastanien, Bohnen, Blüten oder Algen sowie in einer sanften pflanzlichen Süße zeigen.

Ein Schwarztee bewegt sich meist in einer wärmeren Geschmackswelt: Malz, Honig, Trockenfrüchte, Karamell, Blüten, Kakao oder Gewürze.

Ein junger roher Pu-Erh kann etwas von der Frische eines Grüntees haben, jedoch oft mit mehr Biss. Bitterkeit und Adstringenz können kräftig sein, gefolgt von Süße, angeregtem Speichelfluss und einem lang anhaltenden Nachgeschmack, der noch lange nach dem Schluck immer wiederkehrt.

Bei einem gereiften rohen Pu-Erh tritt der Vergleich mit Grüntee allmählich in den Hintergrund. Je nach Blattgut und Lagerung kann sich die Tasse in Richtung Trockenfrüchte, Kräuter, Holz, Kampfer, Räucherwerk oder altes Bauholz entwickeln. Der Aufguss wird dunkler, die Textur weicher, und ein Tee, der einst herb wirkte, kann erstaunlich sanft werden.

Dann gibt es noch reifen Pu-Erh, der geschmacklich meist in einer ganz anderen, dunkleren Welt beginnt. Holz, Getreide, Datteln, Nüsse, Kakao und Erde sind typische Noten, begleitet von einem vollmundigen Aufguss und einer meist deutlich milderen Bitterkeit als bei jungem Sheng.

Betrachtet man nur die Tasse, ist leicht nachzuvollziehen, warum Shou mit Schwarztee und junger Sheng mit Grüntee verwechselt wird.

Zu wissen, wie sie hergestellt wurden, erzählt eine wesentlich interessantere Geschichte.

Und wie sieht es mit der Zubereitung aus?

Auch die Zubereitungsweise dieser Tees spiegelt oft ihren unterschiedlichen Charakter wider.

Grüntee wird meist recht behutsam zubereitet, besonders empfindliche Frühlingstees. Schon kleine Veränderungen der Wassertemperatur oder Ziehzeit können den Unterschied zwischen Süße und einer unangenehm bitteren Tasse ausmachen.

Schwarztee verträgt in der Regel heißeres Wasser gut und wird üblicherweise mit mäßigen Blattmengen und minutenlangen Ziehzeiten zubereitet.

Pu-Erh eignet sich besonders gut für die Gongfu-Zubereitung. Eine größere Menge Teeblätter kommt in einen kleinen Gaiwan oder eine Teekanne, gefolgt von vielen kurzen Aufgüssen. In diesem Leitfaden erfahren Sie, wie man Pu-Erh-Tee zubereitet.

Bei gepresstem Tee kann dies Teil des Genusses sein. Ein festes Stück Teekuchen lockert sich langsam. Ein Aufguss kann das Aroma hervorheben, der nächste die Bitterkeit und ein weiterer die Süße oder Textur. Ein reifer Pu-Erh, der anfangs etwas zurückhaltend wirkt, kann nach einigen Runden vollmundig und cremig werden.

Es gibt keine Regel, nach der Pu-Erh auf diese Weise zubereitet werden muss.

Wenn Sie jedoch erleben möchten, wie sich ein Tee verändert, statt nur einen einzigen kräftigen Aufguss zu probieren, eignet sich die Gongfu-Zubereitung hervorragend für Pu-Erh.

Enthält Pu-Erh mehr oder weniger Koffein als Grün- oder Schwarztee?

Dafür gibt es keine einfache Regel.

Teekategorien sind keine verlässlichen Angaben zum Koffeingehalt. Wie viel davon in Ihrer Tasse landet, hängt von der Kultursorte, dem Blattgut, dem Pflückstandard, den Anbaubedingungen und der Verarbeitung sowie von Ihrer konkreten Zubereitung ab.

Ein leicht aufgegossener Schwarztee kann Ihnen weniger Koffein liefern als eine lange Gongfu-Session mit einer großen Menge jungen Shengs.

Diese kurzen Gongfu-Aufgüsse mögen harmlos wirken, doch wenn Sie zehn oder zwölf davon trinken, summiert sich das.

Wählen Sie Pu-Erh daher besser nicht in der Annahme, er enthalte von Natur aus weniger Koffein als Grün- oder Schwarztee.

Entscheiden Sie sich dafür, weil Sie Pu-Erh trinken möchten.

Ist Pu-Erh also Schwarztee oder Grüntee?

Keine der beiden Bezeichnungen trifft wirklich zu.

Pu-Erh ist kein Schwarztee. Zwar ähnelt junger roher Pu-Erh in seiner Verarbeitung anfangs eher Grüntee, doch das bleibt nicht so. Sheng wandelt sich mit zunehmender Reife weiter, während reifer Pu-Erh durch die Nasshaufenfermentation seinen eigenen Weg nimmt.

Die einfachste Antwort lautet also:

Roher Pu-Erh ähnelt anfangs eher Grüntee, reifer Pu-Erh optisch eher Schwarztee, doch letztlich geht Pu-Erh seinen ganz eigenen Weg.

Und genau das macht es so interessant, diese Teewelt zu erkunden. Probieren Sie einen jungen Sheng neben einem gereiften Sheng oder vergleichen Sie einen der beiden mit einem milden, reifen Pu-Erh – dann erkennen Sie, wie vielfältig die Welt des Pu-Erh sein kann.