Lu Yu & The Classic of Tea (Cha Jing)

„ The Classic of Tea “, създадена от Лу Ю по време на китайската династия Танг между 758 и 780 г. сл. н. е., е нещо повече от книга за чая; Това е изчерпателен трактат, който преплита литература, история и изкуство, което го прави първата изчерпателна книга за чай, писана някога. Обхващайки десет глави, книгата систематично изследва произхода, сортовете, качеството, прибирането на реколтата, производството, подготовката, оборудването, дегустацията и историята на чая. В тази публикация ние проследяваме стъпките на Lu Yu и изследваме произхода на чайната култура.

Легендата за Шеннонг и произхода на чая

Lu Yu проследява произхода на чая в The Classic of Tea и вярва, че откриването и употребата на чай започва от Shennong в древни времена. Легендата разказва, че Шенонг е опитал всякакви билки в търсене на добър противоотрова/лекарство. Един ден той случайно поглъща отрова. Животът му беше в опасност, докато не погълна близкото парче чаено листо, което по чудо го спаси от отровата. Това е легендата за това как чаят е открит за първи път. Оттогава хората започват да осъзнават лечебната стойност на чая.

Отглеждане на чай, диалог между почвата и чаените дървета

В The Classic of Tea Лу Ю обсъжда отглеждането на чаени растения. Той посочва, че подходящата почва е основата за отглеждане на висококачествени чаени дървета и че пясъчната почва с умерена киселинност и алкалност е най-идеалната, която може да поддържа пропускливостта на почвата и да осигури богати минерали.

В същото време техниките за отглеждане на чаените дървета също са от решаващо значение. Правилното подрязване и торене могат да насърчат здравословния растеж на чаените дървета. Накрая Лу Ю подчерта превенцията и контрола на вредителите и болестите, вярвайки, че трябва да се възприеме естествен екологичен подход за поддържане на биоразнообразието на чаената плантация.

Концепцията, че отглеждането на чай представлява честен диалог между почвата и чаените дървета, остава актуална и днес. По време на посещения в чаени градини в Китай нашият екип постоянно отбелязва, че фермерите, които поддържат земята и дърветата си, произвеждат превъзходни чайове. За разлика от това, ферми, които разчитат на пестициди, прекомерна реколта и изтощават почвата си, дават само чайове, които считаме просто за „стоки“, а не за „специалитети“.

Производство на чай, плод на време и опит

Производството на чай е деликатен занаят, който Лу Ю разглежда като изкуство в The Classic of Tea . Той вярваше в „брането на чай в точното време, приготвянето на чай с правилния метод“, което означава бране на младите пъпки на чай в най-доброто време и след това следване на традиционните техники за обработка. Всяка стъпка от процеса, от убиване на зелено (sha qing) до месене и сушене, изисква внимателното внимание на опитен майстор, за да се гарантира отличен аромат и вкус на обработените чаени листа .

Лу Ю обръща особено внимание на запазването на естествения вкус на чая, което според него е ключът към преценката на качеството на чая. В Teasenz следваме стъпките на Lu Yu, като предлагаме умело обработени, автентични китайски чайове, които уважават вкуса на природата.

Прибори за чай, изкуство и полезност

Класиката на чая се фокусира не само върху самия чай, но и върху дизайна и употребата на съдовете за чай. От контрола на температурата на печката, през материала на чайника, до метода на разбъркване на четката за чай, всеки детайл отразява стремежа на древните хора към изкуството на чая. Според Лу Ю правилните прибори за чай подобряват качеството на чая и превръщат всяка сесия за дегустация на чай в преживяване на красота и удоволствие.

Трябва да признаем, че правенето на чай по време на ерата на Лу Ю се различава значително от съвременните практики. По време на династията Тан (618–907 г. сл. Хр.) в Китай чаени листа са били задушени и пресовани в чаени торти . За приготвянето на чая торта се начупва на парчета, стрива се на прах и се вари. По време на династията Сонг (960–1279 г. сл. Хр.) концепцията за „разбит чай“ става популярна. Вместо да се вари чай на прах, той се разбива в купа с гореща вода, за да се получи пенлив бульон, подобно на мача, който познаваме днес. По същото време производителите на чай започват да правят насипен чай, поставяйки основите на днешната чаена култура в Китай.

Варене на чай, изкуството на водата и огъня

Приготвянето на чай може да изглежда просто, но има много неща. Лу Ю заявява в Класиката на чая, че водата, използвана за варене на чай, трябва да е бистра и сладка, а огънят трябва да е умерен, за да стимулира най-добрия вкус на чая. Той също така спомена, че съотношението чай към вода и продължителността на запарката са важни фактори, които влияят върху качеството на запарката и трябва да бъдат гъвкави, за да отговарят на различните видове чай и личните вкусове. По време на ерата на Лу Ю чаят се приготвял чрез смилане и варене на чаен прах. И все пак неговите принципи по отношение на съотношението чай-вода, температурата и продължителността на варене остават съществени в съвременното приготвяне на чай.

Пиене на чай, комбинация от медитация и наслада

Лу Ю смята пиенето на чай за духовно удоволствие, вярвайки, че пиенето на чай в спокойна среда и със спокоен ум може да помогне на човек да постигне физическа и психическа хармония. Класиката на чая предлага „пиене на чай със спокоен ум“, което е начин на пиене на чай и отношение към живота, насърчавайки хората да намерят момент на спокойствие в забързания си живот и да оценят красотата на живота чрез чай.

В днешното забързано общество отделянето на време, за да се насладите на съзнателен чай, стана по-важно от всякога.

Оценка на чай, оценка на външен вид и качество

Критериите за оценка чаени листа са описани подробно в Класиката на чая . Според Лу Ю добрият чай трябва да е не само приятен за окото, но и по-важното е да е с чист аромат и богат вкус. Тези стандарти, които той предложи, бяха важен ориентир за следващите поколения любители на чая.

В Teasenz вярваме, че насладата от чая започва много преди първата глътка. Помирисването, наблюдението и оценката на сухите чаени листа и приготвянето на чай са част от чайния ритуал.

Историята на чая

Портрет на Лу Ю и откъси от класическия чай

Повече от обикновена енциклопедия на чая, Classic of Tea също така обсъжда историческото развитие на китайската чайна култура. От дивия чай от периода преди Чин, до чая на почитта на династиите Хан и Тан, до разцвета на чаеното изкуство в династията Сун, Лу Ю записва ролята на чая в социалните промени в Китай и показва как чайната култура беше тясно свързано с китайската история и как те растяха заедно.

По време на ерата на Лу Ю чаят, порцеланът и коприната се очертават като най-важните експортни продукти. Търговци от цял ​​свят пътували до столицата Чан'ан за търговия. Неговата влиятелна книга не само популяризира чая, но също така служи като катализатор за разпространението на чайната култура в световен мащаб, което води до постоянно нарастващ износ на чай година след година.

Произходът на чая и защо регионите имат значение

Книгата изброява известните региони за производство на чай в Китай по това време, като Съчуан, Джъдзян и Фуджиан. Всеки регион, със своята различна географска среда, произвежда уникални чайове. Описанията на Лу Ю на чай от различни региони не само обогатиха знанията на читателя за чая, но също така предоставиха ценна информация за изучаването на чая от по-късните поколения.

Изкуството на чая е свързано с хармонията между чая и хората

В книгата си Лу Ю обобщава основния дух на изкуството на чая - хармоничното съжителство на чая и хората. Той вярваше, че пиенето на чай е повече от материално удоволствие, то е и процес на духовно усъвършенстване. Опитвайки чай, хората могат да се научат да медитират и да подхранват ума си, да постигнат физически и психически баланс и да осъзнаят самопревъзходството. Тази философия на Лу Ю продължава да оказва дълбоко влияние върху чайната култура в Китай и по света и се превърна в крайъгълен камък на изкуството на чая.