Как да приготвяте чай пуер по правилния начин?

How to brew pu erh tea the right way?

Ако сте нов в pu erh, лесно е да се изгубите по време на първата си сесия за чай. Това ръководство ще ви помогне да научите за съдовете за чай, методите на приготвяне и най-важното за философията зад приготвянето на чаша чай пуер. Използвайте информацията по-долу, за да навигирате през всяка сесия за чай и да накисвате правилно всеки пуер чай.

И докато се наслаждавате на напитката си, не забравяйте да разгледате нашето „Колело с вкусове на чай Pu erh“ с 24-те най-често срещани вкуса на pu erh по-долу. Тази инфографика ще ви позволи да разпознаете повече вкусове, когато опитвате pu erh.

pu erh tea flavour wheel

Предговор

Трябва да признаем, че заглавието на тази публикация всъщност е доста подвеждащо. Няма "правилен начин". Приготвянето на пуер не е точна наука. Има погрешни схващания, които ви карат да вярвате, че трябва да се придържате към точните температури, времето за накисване или че трябва да използвате специален вид вода.

Няма такова нещо като перфектната чаша чай или перфектен начин на приготвяне. Приготвянето на чай не е наука, това е начин на изкуство. Бъди артист. Стръмни със сърцето си. Регулирайте начина, по който накисвате в зависимост от чая, наличните инструменти и най-важното: вашето настроение.

Въпреки това, дори един артист се нуждае от някакво напътствие в началото на своето пътуване. В тази статия се стремим да ви помогнем да изградите интуицията си, за да извлечете максимума от опита си с чай.

Инструменти за чай

Чаят може да се приготви в обикновена чаша или чайник. В идеалния случай искате да комбинирате чашата или чайника с цедка, така че да е лесно да филтрирате листата. Също така е възможно изобщо да не отстранявате листата и да накисвате чая си по начина на „дядото“. Ще обясним повече за този метод по-късно в тази статия.

Ако искате бавна сесия и стръмен чай по традиционния начин, тогава гайвани (купи с капак) или глинени чайници от Иксинг са правилният начин.

Gaiwan срещу Yixing Teapots

Гайваните не влияят на вкуса на чая. Можете да накиснете всеки чай с него. От друга страна, трябва да посветите един чайник Yixing за всеки вид чай (един за зрял за суров pu erh). Това е така, защото глината Yixing ще абсорбира аромата на чай с течение на времето. Така че искате да се придържате към една категория за чайник.

Когато тепърва започвате, горещо препоръчваме да вземете универсален порцеланов гайван. По-късно може да помислите за инвестиране в добър отделен чайник Yixing за суров и зрял пуер. Teasenz.com е чудесен източник за висококачествени съдове за чай Yixing .

Други инструменти

Нож за чай : повечето пуер чайове се пресоват във форми като торти , туоча и тухли. Докато торти понякога могат да бъдат доста хлабаво компресирани, туочите и тухлите обикновено винаги са с много стегнати форми. Като такъв ще ви е необходим нож за чай, за да пробиете и разхлабите чая.

Стомна за чай: каните са от съществено значение за сервиране на „равномерна“ напитка, ако споделяте чай с други. Ще обсъдим повече за каните по-долу.

Маса за чай: масите с дренажна система са идеални, ако искате да извършите по-традиционна сесия за накисване на чай. Дренажните системи могат да уловят изхвърления чай, докато изплаквате чая и приборите за чай.

Чаши за чай: най-накрая ще ви трябват чаши, за да сервирате чая от каната, ако извършвате традиционно варене.

Как се разбива Чай ПУ-ЕР ?

За чайове pu erh, които не са насипни, а пресовани, можете да използвате нож за чай, за да отчупите парче. Дръжте чая в едната ръка и ножа в другата ръка. След това забийте ножа в чая с контролирана сила. След това завъртете и повдигнете няколко пъти. Повторете това на няколко части от чая, докато можете да отчупите парче от чая. Опитайте се да направите това внимателно, без да чупите твърде много листа, тъй като това може да доведе до твърде стипчива напитка. От съображения за безопасност винаги се уверявайте, че ножът НЕ сочи към вас или към ръката ви.

температура

За чай pu erh препоръчваме да се придържате към вода с температура между 95 и 100 °C. Използвайте току-що преварена вода. И претопляйте, когато водата спадне твърде много. След като сте по-запознати с pu erh, може да искате да експериментирате с по-ниска температура на варене. Някои млади сурови пуери са подходящи и за варене при ниска температура.

Методи за варене

Има три начина за приготвяне на чай пуер. Ето ги, от лесни до напреднали: дядо, западен и традиционен гонгфу метод. По-долу разглеждаме всеки метод подробно.

Супер лесно: метод на дядо

Това е абсолютно най-лесният начин за приготвяне на чай. На Запад наричаме това методът на „дядото“. Често по-старото поколение е склонно да накисва чая по този непринуден начин.

Приготвянето на дядо просто изисква голяма чаша или чаша. Добавете 3-5 грама чаени листа в зависимост от това колко силен чай предпочитате. След това напълнете чашата с вода при 100 °C.

Когато дядо вари, няма време за накисване. Можете да пиете на малки глътки и да започнете да пиете, когато чаят е достатъчно силен. Когато обаче чаят стане твърде горчив, просто добавяте още малко вода. Когато изпиете 2/3 от чашата си, обикновено е подходящ момент да я напълните отново, докато се напълни.

Други съвети за приготвяне на дядо:

  • Напълнете халбата или чашата си до 8/10. Варенето е станало твърде силно, това ще ви позволи гъвкавостта да добавите повече вода, за да изсветлите вкуса.
  • Стъклените съдове са идеални за варене на дядо, защото ще можете по-добре да наблюдавате цвета на чаената супа, за да получите по-добра представа за текущата интензивност.
  • Ако използвате много дълга чаша, ароматът на дъното на чашата може да е по-силен, отколкото на върха. В този случай е по-добре да напълните чашата само до 1/2 пълна. След това, когато трябва да пиете, добавете още малко вода, за да разбъркате чаената супа за еднороден вкус.

Лесно: Западен метод

Най-разпространеният западен начин за приготвяне на насипен чай е да използвате чаша или чайник с цедка отгоре. Тези цедки са лесно достъпни в наши дни и обикновено са направени от неръждаема стомана.

Не препоръчваме запарките за чай във формата на малка топка, защото те не позволяват достатъчно място за разширяване на листата. Препоръчваме 5 грама чай с 350 мл вода. С такова съотношение „листа към вода“ получавате около 3-5 сесии от една порция от 5 грама пуер чай.

Приложете 2-3 минути време за варене. При всяка следваща инфузия увеличавате времето с още 1 минута. Можете да коригирате времето в зависимост от това как е работило времето за накисване в предишната сесия. Ако смятате, че вкусът е твърде лек, можете да увеличите времето за накисване. От друга страна, ако е било твърде силно, можете да намалите времето.

Разширено: Традиционно варене на гунфу

След като се запознаете по-добре с pu erh, можете бавно да започнете да експериментирате с традиционния начин за приготвяне на чай, известен като „приготвяне на гонгфу“. Терминът „гонгфу“ (или кунгфу) ви кара да мислите за бойни изкуства във филм на Джеки Чан. Gongfu означава „усилие“. В контекста на чая става въпрос за полагане на известно „усилие“ и обръщане на повече внимание на детайлите, за да накиснете по-добра чаша чай.

Количество чай

С варенето на gongfu вие накисвате по-малки, но повече порции. Ето защо гайваните и чайниците от Исин са най-подходящите инструменти. Препоръчваме 5-8 грама чай, накиснат в 120 мл вода.

Изплакване

По време на сесия на гунфу вашите инструменти за чай трябва да бъдат предварително загрети и листата трябва да бъдат „събудени“ чрез бързо „изплакване“. За да направите това, добавете чаени листа със 120 ml вода в съда за накисване. След това изчаквате 5-30 секунди и изхвърляте първата инфузия.

Времето за изплакване може да бъде кратко за пуер от насипни листа и чайове, които се състоят от много малки листа. Времето трябва да е по-дълго за чайове, които са плътно пресовани, защото те изискват повече време за разгръщане. Обърнете внимание, че чаени листа не трябва да са напълно развити. Обикновено 30 секунди изплакване могат да се считат за максимум.

Накисване

След изплакване можете отново да запарите чаени листа със 120 мл вода. Покрийте вашия гайван или чайник с капак. Когато използвате чайник Yixing, можете по избор да го залеете с гореща вода, за да задържите допълнително топлината вътре в чайника.

Сега изчакайте 10 секунди и излейте. Времето за накисване за сеансите на гунфу е много по-кратко, защото използваме големи количества листа спрямо количеството вода (120 ml).

Обикновено препоръчваме да приложите 10 секунди стръмно за първите 3 вливания, последвано от добавяне на още 5 секунди за всяка следваща инфузия. Въпреки това, не се колебайте да коригирате това в зависимост от това как ви харесва интензивността на предишното стръмно.

Можете да използвате повторно чаени листа пуер, докато ароматът стане твърде лек. Препоръчваме да направите последна варка от 2 минути, за да извлечете целия вкус.

Забележка: ако вашият pu erh се състои от много малки листа, той може да освободи вкус много бързо. В такъв случай можете почти веднага да изсипете чая след добавяне на вода. За малки листа също незабавно излейте при изплакване.

Сервиране на чай: кани Fairness

Каните могат да бъдат полезни в сесията за чай гунфу. Традиционно чаят в съда за варене първо се излива в кана. След това чаят се разпределя в малки чаши за пиене. Ако наливате директно от съда за варене, всяка чаша сервиран чай ще има различен вкус. В крайна сметка чаят в първата чаша е престоял по-малко дълго в съда за чай в сравнение с последната чаша. При кратките вливания в церемонията по гонгфу това е особено важно. Не е чудно защо тези кани се наричат ​​кани „справедливост“.

fairness pitcher

Използвайте малки чаши

При традиционното варене трябва да съчетаете по-малкия съд за варене с малки чаши. Освен това, докато чаят, приготвен по западен начин, може да бъде с температура, подходяща за пиене, след като времето за накисване е минало, традиционно приготвеният чай е много горещ, когато се сервира. По-малките чаши ще позволят на чаената супа да се охлади по-бързо! Тъй като чаят пуер винаги се накисва при пълна температура, повечето любители на чай пуер в Китай използват малки чаши с плоска форма. Плоските чаши ще позволят още повече повърхност на чаената супа да бъде в контакт с въздуха, така че температурата да спадне още по-бързо.

Чай ПУ-ЕР с мляко

Ако сте фен на чая с мляко и/или чая боба, препоръчваме ви да прочетете нашето отделно ръководство с рецепти за чай пуер с мляко .

въпроси?

Надяваме се, че процесът на приготвяне на чай pu erh ще стане по-интуитивен за вас с това ръководство. Най-добрият начин да научите повече за pu erh е да започнете и да научите по пътя. С насоките в тази статия се надяваме, че приготвянето на чаша пуер скоро ще стане втора природа за вас. Ако имате оставащи въпроси, не се колебайте да се свържете с нас чрез полето за чат.

Ако сте приготвили чаша пуер въз основа на инструкциите на тази страница, уведомете ни, като ни маркирате в социалните медии! Можете да намерите нашите социални канали чрез иконите по-долу на нашия уебсайт.

Назад към блога

2 коментара

@Norma we are not aware of that brand. We would need to see the packaging and read the information in Chinese to confirm what type of pu erh tea it is. You may contact us through chat so we can help you confirm.

Teasenz

I received a pkg of pu-erh tea from a Chinese friend. The English name on the pkg is Green Dat. She told me it is from the Yunnan province, she purchased it from a Chinese grocery in Troy, MI. Everything is written in Chinese except it states an expiration date of 18 months. Does this mean it is a raw pu-erh tea or is it a ripe tea?

Norma Ward

Оставяне на коментар

Имайте предвид, че коментарите трябва да бъдат одобрени, преди да се публикуват.