Ревю на Xiaguan Jingmai Tuocha от 2012 г.: по-сладката и по-изтънчена страна на Xiaguan

Xiaguan е известна с производството на плътно пресовани сурови пу-ер чайове с подчертан характер. Класическите точа като Дзя Дзи и Те Дзи често се свързват с изразена горчивина, опушеност и доста грубоват стил, особено когато са млади. Точата Xiaguan Дзинмай от 2012 г. е осезаемо различна.

Този суров пу-ер е произведен като 100-грамова точа и е обозначен като материал от Дзинмай. Той предлага по-сладка, мека и изискана интерпретация на стила Xiaguan. Все още е запазил достатъчно от познатия характер на фабриката, за да може произходът му да бъде разпознат, но по-острите му черти до голяма степен са изчезнали.

След повече от десетилетие сравнително сухо съхранение чаят се е развил в интересен избор за приготвяне по метода гунфу, особено за почитателите на Xiaguan, които предпочитат елегантността и сладостта пред силната горчивина и опушеност.

Външен вид и пресовка

Сухата точа веднага прави добро впечатление.

Състои се от сравнително малки, но предимно цели листа, с множество видими златисти пъпки по повърхността. В сравнение с обикновените точа Xiaguan Дзя Дзи и Те Дзи материалът изглежда осезаемо по-висок клас.

Първоначално пресовката изглежда стегната, както се очаква от Xiaguan, но с точата се работи изненадващо лесно. С нож за чай могат да се отделят сравнително чисти парчета без прекомерно усилие.

Още по-важното е, че привлекателният материал не е само на повърхността. След разчупването на точата листата отвътре продължават да изглеждат добре. Това си струва да се отбележи, защото при някои пресовани чайове красивият външен слой може да прикрива значително по-груб материал отдолу.

Тук обаче не е така.

Сухите листа не излъчват силен аромат, така че този чай не разкрива много преди добавянето на вода.

Опаковката

За кутия от 2012 г. външната опаковка се е запазила много добре. Външният ѝ вид е изненадващо луксозен и придава на точата по-изискан облик от този на ежедневните продукти на Xiaguan.

Някои кутии може да са малко стегнати. Отварянето им може да изисква известно завъртане и разклащане, макар че в крайна сметка това е незначително неудобство.

По-забележимият проблем е отвътре.

По вътрешната страна на опаковката на кутиите има видимо жълто лепило. Според Xiaguan лепилото е годно за контакт с храни и няма данни да влияе на самия чай. Въпреки това не изглежда особено професионално и със сигурност не прави чая по-привлекателен.

Това не е характерно само за тази точа от Дзинмай. Подобни видими следи от лепило се срещат сравнително често по опаковките на точа Xiaguan, произведени преди около 2014 г.

Това е предимно козметичен недостатък, но е добре да знаете за него.

История на съхранението

Тази партида е съхранявана при сравнително сухи условия.

Съхраняван е в Дали, Юнан, до 2015 г., след което от 2015 г. до началото на 2026 г. е съхраняван при сухи условия във Фанцун, Гуандун. Оттогава се съхранява при сухи условия в Амстердам.

Тази история на съхранение е полезен контекст за разбирането на чая в сегашното му състояние.

Въпреки че вече е на повече от десетилетие, запарените листа остават предимно тъмнозелени, вместо да са станали изцяло кафяви. Вкусът е омекнал значително, но чаят не се е преобразил до дълбоко отлежалия профил, характерен за съхранение при по-топли и по-влажни условия.

Вместо това развитието му е било постепенно.

Запарване на точа Xiaguan Jingmai от 2012 г.

Добра отправна точка за запарване по метода гунфу е:

• 6 грама чай
• Порцеланов гайван с вместимост 100 мл
• Вода с температура, близка до точката на кипене
• 20-секундно изплакване

Сравнително силното съотношение от 6 г на 100 мл е особено подходящо за оценяване на текстурата, аромата и развитието на този чай.

Тези, които предпочитат по-дълги чаени сесии, без да консумират толкова много чай, могат да намалят количеството или да използват по-малък съд за запарване. По-силното съотношение също е много подходящо, когато сесията се споделя между няколко души.

Тъй като отделените от точа парченца обикновено остават на пресовани късове, е полезно малко по-продължително изплакване. Около 20 секунди дават време на листата да започнат да се разгръщат преди първата същинска запарка.

За първите две запарки около 10 секунди са напълно достатъчни.

След като парченцата се разхлабят, чаят се екстрахира много по-бързо, затова времето за третата и четвъртата запарка може да се намали до около 5 секунди.

След това постепенно удължавайте времето за запарване с напредването на сесията.

Запарки 1–2: цветни, сладки и изненадващо нежни

Още първите чаши веднага разкриват с какво този Xiaguan е необичаен.

Настойката е цветна и сладка, но под тези нотки все пак се запазва разпознаваемият характер на Xiaguan.

Също толкова интересно е и онова, което до голяма степен отсъства.

Почти липсва острата горчивина, обичайно свързвана с класическите точа Jia Ji и Te Ji, а характерната им опушеност едва се долавя в тези първи запарки.

Чаят е необичайно мек за Xiaguan.

Текстурата е едно от най-силните му качества. Настойката има приятна плътност, придружена от леко лепкаво усещане в устата, което придава на чая значително по-осезаемо присъствие, отколкото първоначално подсказва нежният му вкус.

Това съчетание от сладост, текстура и сдържаност прави началото особено приятно.

Запарки 3–4: повече сладост и първи намек за опушеност

До третата запарка пресованите парченца вече са се разгърнали в по-голямата си част и екстракцията протича много по-бързо.

Намаляването на времето за запарване до около пет секунди запазва баланса на чая.

На този етап сладостта става още по-осезаема.

Накрая започва да се долавя лека опушеност, която разкрива повече от познатия характер на Xiaguan, но остава деликатна, а не доминираща. Вместо да определя цялостния вкус на чашата, опушеността остава на заден план зад цветната сладост и придава допълнителна дълбочина на чая.

Ча ци също вече трудно може да бъде пренебрегнато.

След около четири запарки физическият ефект на чая вече може да стане доста осезаем. Това е чай, който може да предизвика сравнително силно усещане за чаено опиянение въпреки мекия си вкусов профил.

Деликатността на вкуса не бива да се бърка със слабост.

Запарки 5–6: Плодова сладост

За петата и шестата запарка е добре времето за запарване да се увеличи до около 10 секунди.

Чаят остава неизменно мек и сладък, но започва да се появява нова плодова нотка.

Това не е свеж плодов характер. Вместо това е топла, леко пикантна сладост, която добавя още едно измерение към средата на сесията.

Впечатляваща тук е постоянната му изява. Няма внезапен скок в горчивината или грубостта, когато листата се разгърнат напълно. Чаят запазва меката си текстура и уравновесен характер, като постепенно разкрива различни вкусове.

Запарки 7–8: На преден план излизат медено-флорални нотки

Повторното прилагане на време за запарване от около 10 секунди при седмата и осмата запарка отвежда сесията в друга интересна фаза.

Общата интензивност на вкуса започва да отслабва, но чаят далеч не е изчерпан.

На този етап флоралният характер става по-сладък и по-меден, придавайки на напитката по-мек и заоблен аромат. Сладостта се усеща по-дълбока, отколкото в по-ранните запарки, като по-зрял медено-флорален нюанс заменя част от по-интензивните флорални нотки от началото на сесията.

Този медено-флорален характер придава деликатна плътност на по-късните запарки и запазва чая интересен дори когато общата интензивност започва да спада.

След осем запарки листата все още имат достатъчно сила за още около четири до шест. Оттук нататък времето за запарване може просто постепенно да се увеличава.

Външен вид на мокрите листа

Запарените листа са особено показателни.

Дори след повече от десетилетие отлежаване те остават предимно червеникавозелени, а не изцяло кафяви. В съчетание с чистия вкусов профил и известната история на съхранение това съответства на сравнително бавна трансформация при сухи условия на съхранение.

Целостта на листата също е впечатляваща.

За разлика от силно нарязания или натрошен материал, който често се среща в класическите точа Jia Ji и Te Ji, Jingmai се състои предимно от цели листа.

Средната дължина на листата е около 2 см. По-голямата част от материала се състои от отделни листа, допълнени от известно количество бера „една пъпка с едно листо“. Има и няколко разкъсани листа, но това вероятно се дължи на отделянето на части от плътно пресованата точа с нож за чай, а не на качеството на самия материал. При внимателно отделяне разкъсването на листата може да се сведе до минимум.

Следователно мокрите листа потвърждават впечатлението от сухата точа: изглежда, че тук Xiaguan са използвали материал с видимо по-добър външен вид в сравнение с обичайните рецепти за точа.

Как се сравнява с Xiaguan Jia Ji и Te Ji?

Това сравнение вероятно е най-лесният начин да се разбере туочата Jingmai от 2012 г.

Човек, който очаква класическото агресивно изживяване от Xiaguan, всъщност може да го намери изненадващо сдържан.

Традиционните туочи Jia Ji и Te Ji често поставят акцент върху горчивината, пушечността, силата и сравнително грубия листен материал. Тези характеристики могат да бъдат част от чара им, особено след достатъчно отлежаване, но не допадат на всеки.

Jingmai поема в друга посока.

Листата са по-добре запазени, горчивината е значително по-слаба, пушечността е много по-малко, сладостта е по-отчетлива, а текстурата — по-плътна и лепкава.

Вкусът му все още е типичен за Xiaguan.

Той просто се усеща като негов по-изпипан израз.

Тази разлика е важна, защото почитателите, които търсят конкретно мощния, опушен и горчив характер на класическия Xiaguan, всъщност може да предпочетат Jia Ji или Te Ji.

Jingmai не е непременно „по-добър“ в абсолютен смисъл. Той просто е насочен към различен стил.

За кого е този чай?

Туочата Xiaguan Jingmai от 2012 г. е най-подходяща за любители на отлежал или полуотлежал суров пу-ер, които не държат непременно на агресивно горчив или опушен чай.

Той би допаднал особено на онези, които търсят:

• По-сладък стил суров пу-ер Xiaguan
• Слаба до умерена горчивина
• Само лека пушечност
• Плътно и леко лепкаво усещане в устата
• Флорални нотки в първите запарки
• Силна ча ци без също толкова агресивен вкус
• Добро развитие в продължителна гунфу сесия
• Материал от цели листа вместо по-натрошения вид на стандартната туоча Xiaguan

От друга страна, всеки, който търси конкретно рустикалната горчивина, пушечност и мощ на традиционните Xiaguan Jia Ji или Te Ji, може да намери този чай почти прекалено деликатен.

Заключителни мисли

Туочата Xiaguan Jingmai от 2012 г. се откроява, защото разкрива по-тихата страна на Xiaguan.

Все още има достатъчно сила и структура, за да се разпознае произходът му, но обичайната грубоватост е смекчена. Сладостта измества голяма част от горчивината, пушечността остава на заден план, а сесията постепенно се развива от флорални нотки към по-зряла медена нотка, с по-мек и заоблен аромат.

Той може да не удовлетвори човек, който търси конкретно мощния, опушен удар на класическия Jia Ji или Te Ji. Но за почитателите на Xiaguan, които искат да видят какво може да постигне фабриката в по-сдържан и изтънчен стил, тази туоча заслужава внимание.

Може би характерът на този чай е най-добре уловен в кратко четиристишие:

景迈春芽压作沱，
十余年后少烟火。
入口不争山野烈，
回甘深处花果蜜。

Пролетни листа от Дзинмай, пресовани в туо,
След повече от десет години е останал съвсем малко пушечен аромат.
При отпиване не съперничи по свирепост на дивите планини;
В дълбините на завръщащата се сладост се долавят нотки на цветя, плодове и мед.

Не всеки Xiaguan трябва да се натрапва.