Jun Shan Yin Zhen (silvernål) gult te

Detta delikata gula te kommer från Junshan, Dong Ting-sjön Hunan, med en aromprofil av bönor, nötter, mynta och en silkeslen konsistens. När de infunderas står teblad graciöst upprätt i tekannan. På grund av den "gulnande" tillverkningsprocessen smakar teet som ett vitt te med en mer komplex, varm karaktär.

Junshan, Dong Ting Lake

Tebuskarna i Junshan trivs tack vare tät dimma som produceras av Dong Ting Lake, ett måttligt klimat med hög luftfuktighet och den omgivande floran och faunan som förbättrar miljön. Som ett resultat är gula teblad från Junshan rika på aminosyror med en tjock och saftig form.

Smakprofil

Torra teblad uppvisar en grön-gul nyans med en smaklig, djupgrön arom. Arompaletten innehåller toner av bönor och nötter, kompletterat med en mintig svalka och silkeslen konsistens. Den resulterande spriten är transparent och uppvisar en delikat nyans som påminner om vita druvor. Smaken har minimal stramhet och en kvardröjande söt finish.

Gulning / Meng Huang

Denna Junshan Yinzhen bearbetas genom att använda en metod som kallas "gulning" eller "meng huang (闷黄). Medan bladen förblir varma och fuktiga genomgår de en process som kallas "gulning" genom att slå in dem i en speciell typ av papper. Denna teknik låter bladen släppa och återuppta fukt. Den varma, fuktiga och inneslutna miljön främjar ytterligare oxidation och kan inducera en lätt jäsning. Efter en dag eller två packas bladen upp och processen kan upprepas tills den idealiska nivån av gulning har uppnåtts. Till sist torkas teet, vanligtvis genom att baka det vid låga temperaturer med kol.

Junshan Yinzhens historia

Historiskt sett tror man att prinsessan Wencheng (文成公主) under Tangdynastin kom med Junshan-te som en del av sin byxa när hon gifte sig in i Tibet. Junshan Yinzhen blev en hyllning till kejsaren från och med Wu-dai-perioden (907-960 e.Kr.), som följde på Tang-dynastin (618-907 e.Kr.), och fortsatte att uppskattas under Song-, Ming- och Qingdynastierna. Under Tangdynastin kallades den för "gula svansfjädrar" (黄翎毛) eftersom de gula knopparna, täckta av fint dun, när de bryggdes stod upprätt i glaset och liknade gula pinjonger. Enligt boken 'Cha Jing', även känd som The Classics of Tea av Lu Yu, kallades det "White Crane Tail Feathers" (白鹤翎), eftersom detta te odlades vid White Crane Temple (白鹤寺). När den bryggdes med vatten från White Crane Well (白鹤井), framkallade den bilden av en vit trana som gick graciöst i vattnet. Dessutom, på grund av sitt fina vita dun, fick den namnet "White Down Needle" (白毛尖). Så småningom fick det officiellt namnet Junshan Yinzhen under Qingdynastin.