Varför kineserna dricker Pu Erh-te under dim sum för matsmältningen: Här är vetenskapen bakom det

Pu erh-te har länge haft en speciell plats i den kinesiska te-kulturen, och det har väckt uppmärksamhet för sina potentiella hälsofördelar, särskilt när det gäller matsmältning. Men vad gör detta postfermenterade te till ett bra val att kombinera med tunga måltider? Och varför är det så underskattat i väst? För att svara på det, låt oss titta på både vetenskapen bakom det och den rika mattraditionen Dim Sum (eller 'Yum Cha'), där pu erh tyst har gjort sitt jobb i generationer.

Vad är Dim Sum (Yum Cha)?

Yum cha (飲茶 yǐn chá), som betyder "dricka te," är en traditionell typ av sammankomst som inkluderar te och mat. Det är en djupt rotad tradition i södra Kina, särskilt på platser som Guangdong och Hongkong. När sammankomsten sker på morgonen kan det också kallas zao cha (早茶 morgonte).

Vid dessa tillfällen träffas familjer och vänner på restauranger för att njuta av ett urval av små rätter kallade Dim Sum (点心 diǎn xīn), som sträcker sig från smakrika dumplings till söta custards. Eftersom Dim Sum vanligtvis är rik och ibland ganska oljig, dricker man te för att minska den feta känslan. Pu erh är ett av de vanligaste teerna som serveras vid yum cha, inte bara för dess smak, utan också för att det tros hjälpa till med matsmältningen, särskilt efter att ha njutit av oljiga eller tunga rätter.

Det är viktigt att notera att det finns 2 typer av pu erh-te, nämligen rå och mogen pu erh, och den senare serveras under Dim Sum. För mer information om skillnaden kan du läsa denna artikel 'Vad är Pu Erh-te'. Södra kineser älskar särskilt att dricka mogen pu erh under eller efter tunga måltider, vilket får dem att känna sig mer bekväma och mindre uppblåsta.

Hur mogen Pu Erh kan stödja matsmältningen

Pu erh-te är inte bara traditionellt uppskattat: en nyligen publicerad studie (1) i en kinesisk te-specialiserad tidskrift intygar att mogen pu erh-te kan hjälpa matsmältningen och ha en positiv effekt på matsmältningssystemet i allmänhet.

I en annan studie (2) genomförde forskare från School of Medicine vid Xi'an Peihua College en studie om effekten av pu erh-te på gastrointestinal motilitet. Resultaten visade att pu erh-te kan främja och förbättra gastrointestinal motilitet, vilket underlättar matsmältningen.

Dessutom kan mogen pu erh också ha en positiv effekt på viktminskning. I en tidigare artikel sammanfattade vi andra forskningsresultat om pu erh-teas hälsoeffekter.

Varför Pu Erh-te inte är populärt i väst

Grundaren Sam Lin förklarar:

Medan pu erh-te är extremt populärt i Kina, förblir det relativt okänt i väst. Detta beror till stor del på att tedidaktik utanför Kina ofta fokuserar på hälsofördelar, särskilt de som är kopplade till tepolyfenoler. Eftersom postfermenterade teer som pu erh innehåller lägre nivåer av tepolyfenoler, lyfts de mindre ofta fram på västerländska marknader. Detta betyder dock inte att pu erh-te är mindre hälsosamt. Faktum är att det erbjuder unika fördelar som kompletterar andra teers. Postfermenteringsprocessen av pu erh-te ökar aktiviteten hos gynnsamma mikrober, vilka spelar en avgörande roll för att stödja en hälsosam tarmmikrobiom och förbättra matsmältningen. Även om det kanske inte ger samma polyfenolrelaterade fördelar som andra teer, bidrar pu erh-te avsevärt till matsmältningshälsan, vilket är en viktig komponent i det övergripande välbefinnandet.

Sammanfattningsvis, även om pu erh inte är en mirakelkur, finns det en anledning till att den mogna versionen traditionellt serveras efter stora måltider: den kan hjälpa kroppen att bearbeta tyngre mat mer effektivt, och det är särskilt relevant i samband med Dim Sum. Om du letar efter ett te som är skonsamt för magen och passar utmärkt till mat, kan en varm kopp mogen pu erh vara precis vad du behöver.

Det kommer snart en annan artikel som diskuterar fördelarna med pu erh-te på kolesterol och mikrobiell aktivitet. Håll utkik för att upptäcka mer om denna fantastiska dryck. 

(1) Yang Rui, Deng Xiaocui, et al. Forskningsframsteg om den skyddande effekten av aktiva ingredienser i Pu'er kokt te på magen 普洱熟茶活性成分对胃的保护作用研究进展 (J). China Tea Processing 中国茶叶加工, 2024 (1): 68-77.

(2) Meng Tingting, Chen Jiankang, Shang Congshan, et al. Effekter av Pu'er-te på gastrointestinal motilitet 普洱茶对肠胃运动功能的影响 (J). Journal of Clinical Medical Literature 临床医药文献杂志 (Electronic Edition), 2017, 4 (41): 7932-7932.