清楼：スモークラプサンスーチョンの秘密

武夷山に位置する桐木村では、アイコニックなラプサン・スーチョンの黒茶を燻製するために特別に建てられた構造物、清楼が存在します。

これらの建物についてのすべてが魅力的です。Tきしむ木が時間の経過を反響させ、柔らかな光の筋が差し込み、まるで歴史の中に凍りついたかのような茶を作るシーンを照らしています。

私たちと一緒に、ラプサン・スーチョンの喫煙技術を探求し、これらのユニークな茶加工施設の背後にある秘密を明らかにしましょう。

通目村と青楼

トンム村は紅茶の発祥地であり、独特の三階建ての木造建築で知られています。これらの構造物は茶葉の萎凋と乾燥に使用され、「青楼」と呼ばれています。この名称は、古代中国の伝統的な木造の遊郭の家に似ていることから来ています。

茶葉は、これらの三階建ての建物で松の木で燻製され、象徴的な燻製の味わいが生まれます。しかし、このお茶は他の紅茶とどのように異なり、清楼はどのように影響を与えるのでしょうか？

伝統的なスモークラプサン・スーチョンの加工

黒茶の主な加工には、通常、いくつかの重要なステップが含まれます：収穫、萎凋、揉捻、酸化、そして乾燥です。しかし、燻製のラプサン・スーチョンは、酸化後の焙煎という追加のステップを加えます。これにより、酸化プロセスが迅速に停止し、香りが強化されます。さらに、伝統的なラプサン・スーチョンの生産における萎凋と乾燥のステップは、松の木で燻製することを含むため独特であり、ここで青楼の燻製小屋が重要な役割を果たします。

枯れる

これらの木製構造物には、ストーブと焚き火がある1階があります。ストーブは松の木を燃やし、熱い煙は通気口を通って上の階に流れます。新鮮に摘まれた茶葉は、青楼の2階で7〜8時間しおれます。竹のマットが1階としおれが行われる2階を分けており、熱い松の煙が竹のマットの隙間を通って新鮮な葉をしおれさせます。2階の前後には木のドアがあり、開閉することで温度を調整できます。

乾燥

一方、1階は最も高い温度で、最終処理ステップである乾燥に使用されます。松の煙は、1階の部屋に出るように、1階の部屋に置かれた茶葉の上に、地上階から通気口や煙道を通って導かれます。

清楼は、伝統的なスモーク・ラプサン・スーチョンを生産するために不可欠です。これらの建物の壁の間での燻製プロセスのおかげで、茶は松の煙とロンガンの果実の香りを獲得し、喉に心地よく残る甘くてさわやかな後味を提供します。葉を燻製するためには、乾燥した桐木の松材のみを使用するべきですが、湿った木材が低品質の茶に使用されることもあります。

挑戦的な処理

燻製されたラプサン・スーチョンの加工は簡単ではなく、特に重要な萎凋工程を制御することは、茶の達人でさえ非常に難しいです。肉体的に厳しい労働に加えて、煙の温度を管理することは複雑で、高度なスキルを持つ専門家が必要です。実際、葉を焼いてしまうリスクが高く、経済的損失を招く可能性があります。さらに、青楼は限られており、通常は大規模な工場のみが持っています。

多くの小規模農家は、一般的な紅茶の方法でお茶を加工し、燻製なしで萎凋と焙煎を行います。お茶の葉を焙煎した後、彼らはお茶を青楼に運び、燻製乾燥を行います。

伝統的なスモークラプサン・ソーチョンの加工は、困難で要求が厳しく、費用がかかるため、このお茶はさらに貴重なものとなっています。さらに、環境保護のための規制により、新しい青楼の建設やトンム松の過剰使用が制限されています。したがって、スモークラプサン・ソーチョン茶の生産は限られています。これらの理由から、ラプサン・ソーチョンはトンム村の茶作りの遺産の象徴となっています。