Miért isznak a kínaiak Pu Erh teát dim sum közben az emésztés elősegítésére: Íme a mögöttes tudomány

A Pu erh tea régóta különleges helyet foglal el a kínai teakultúrában, és figyelmet kelt az egészségügyi előnyei miatt, különösen az emésztés szempontjából. De mi teszi ezt a poszt-erjesztett teát jó választássá nehéz ételek mellé? És miért alulértékelt a Nyugaton? Ennek megválaszolásához nézzük meg mind a mögötte álló tudományt, mind a Dim Sum (vagy 'Yum Cha') gazdag ételtradícióját, ahol a pu erh generációk óta csendben végzi a dolgát.

Mi az a Dim Sum (Yum Cha)?

A Yum cha (飲茶 yǐn chá), ami azt jelenti, hogy "teát inni", egy hagyományos összejövetel, amely teát és ételt foglal magában. Mélyen gyökerező hagyomány Dél-Kínában, különösen olyan helyeken, mint Guangdong és Hongkong. Ha az összejövetel reggel történik, akkor azt zao cha (早茶 reggeli tea) néven is emlegetik.

Ilyenkor a családok és barátok éttermekben találkoznak, hogy élvezzék a Dim Sum (点心 diǎn xīn) nevű kis adagok válogatását, amelyek a sós gombócoktól az édes krémekig terjednek. Mivel a Dim Sum általában gazdag és néha eléggé zsíros, az emberek teát isznak, hogy csökkentsék a zsíros érzést. A Pu erh az egyik leggyakoribb tea, amit a yum cha során szolgálnak fel, nemcsak az íze miatt, hanem azért is, mert úgy tartják, hogy segíti az emésztést, különösen zsíros vagy nehéz ételek fogyasztása után.

Fontos megjegyezni, hogy kétféle pu erh tea létezik, a nyers és az érett pu erh, és az utóbbit szolgálják fel a Dim Sum során. A különbségekről bővebben olvashat ebben a cikkben: 'Mi az a Pu Erh Tea'. A déli kínaiak különösen szeretik az érett pu erh teát nehéz ételek közben vagy után inni, mert így kényelmesebben érzik magukat és kevésbé puffadnak.

Hogyan támogathatja az érett Pu Erh az emésztést

A pu erh tea nemcsak hagyományosan értékelt: egy nemrégiben megjelent tanulmány (1) egy kínai teára szakosodott folyóiratban igazolja, hogy az érett pu erh tea segítheti az emésztést és általánosságban pozitív hatással lehet az emésztőrendszerre.

Egy másik tanulmányban (2) a Xi'an Peihua Főiskola Orvostudományi Karának kutatói vizsgálták a pu erh tea hatását a gyomor-bélrendszer mozgékonyságára. Az eredmények azt mutatták, hogy a pu erh tea elősegítheti és javíthatja a gyomor-bélrendszer mozgékonyságát, elősegítve az emésztést.

Ezenkívül az érett pu erh teának pozitív hatása is lehet a fogyásra. Egy korábbi cikkben összefoglaltuk a pu erh tea egészségügyi hatásairól szóló további kutatási eredményeket.

Miért nem népszerű a Pu Erh tea a Nyugaton

Az alapító, Sam Lin elmagyarázza:

Míg a pu erh tea rendkívül népszerű Kínában, a Nyugaton viszonylag ismeretlen marad. Ennek nagy része abból adódik, hogy a Kínán kívüli teatanulmányok gyakran az egészségügyi előnyökre összpontosítanak, különösen a tea polifenolokhoz kapcsolódó előnyökre. Mivel a poszt-erjesztett teák, mint a pu erh, alacsonyabb szintű tea polifenolokat tartalmaznak, kevésbé hangsúlyozzák őket a nyugati piacokon. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a pu erh tea kevésbé egészséges lenne. Valójában egyedi előnyöket kínál, amelyek kiegészítik más teákét. A pu erh tea poszt-erjesztési folyamata fokozza a hasznos mikroorganizmusok aktivitását, amelyek létfontosságú szerepet játszanak az egészséges bélmikrobiom támogatásában és az emésztés javításában. Bár nem biztosítja ugyanazokat a polifenolokhoz kapcsolódó előnyöket, mint más teák, a pu erh tea jelentősen hozzájárul az emésztési egészséghez, amely az általános jóllét alapvető összetevője.

Összefoglalva, bár a pu erh nem csodaszer, van oka annak, hogy a megérett változatot hagyományosan nagyobb étkezések után szolgálják fel: segíthet a testnek hatékonyabban feldolgozni a nehezebb ételeket, és ez különösen releváns a Dim Sum kontextusában. Ha olyan teát keresel, amely kíméli a gyomrot és gyönyörűen illik az ételekhez, egy meleg csésze megérett pu erh lehet éppen az, amire szükséged van.

Hamarosan érkezik egy másik cikk, amely a pu erh tea koleszterinre és mikrobiális aktivitásra gyakorolt előnyeit tárgyalja. Maradjon velünk, hogy többet megtudjon erről a fantasztikus italról. 

(1) Yang Rui, Deng Xiaocui, et al. A Pu'er főzött tea aktív összetevőinek gyomorvédő hatásáról szóló kutatási előrehaladás 普洱熟茶活性成分对胃的保护作用研究进展 (J). China Tea Processing 中国茶叶加工, 2024 (1): 68-77.

(2) Meng Tingting, Chen Jiankang, Shang Congshan, et al. A Pu'er tea hatása a gasztrointesztinális motilitásra 普洱茶对肠胃运动功能的影响 (J). Journal of Clinical Medical Literature 临床医药文献杂志 (Elektronikus kiadás), 2017, 4 (41): 7932-7932.