Mivel két különböző minőségű Biluochun teát kínálunk (normál és prémium), talán kíváncsi lehet, mi a különbség közöttük. Egy alapos kóstolási alkalom során összehasonlítottuk mindkét teát, miközben alkalmaztuk a nyugati és a hagyományos áztatási módszereket is. Ezen cikk segítségével szeretnénk megosztani Önnel gondolatainkat és kóstolási jegyzeteinket. Remélhetőleg ez segít eldönteni, melyik Biluochun zöld tea a megfelelő az Ön számára, és ha igen, melyik minőséget érdemes megvásárolni.

Biluochun (más néven Pi Lo Chun) egy hagyományos kínai zöld tea a Dongting teaterületről, a Taihu-tó közelében. A tea neve helyes kiejtése 'Pi Lwo Tsun'. Kangxi császár (1654–1722) hivatalosan adományozta a "Biluochun" nevet a Qing-dinasztia idején. A néphagyomány azonban egy megható szerelmi történethez köti eredetét, amely áldozatvállalással és gyógyulással teli. Kína tíz híres teája közé tartozik, és kiváló tulajdonságai miatt értékelik: göndör levelek ezüstszőrrel, élénk jáde színű főzet, lágy umami íz és tartós virágos-gyümölcsös illat.

Biluochun főzés: Nyugati vagy hagyományos főzés?

Mielőtt belevágnánk a kóstolási szempontokba, íme a két különböző főzési módszer főzési paraméterei.

Biluochun áztatása: Főzési paraméterek

A nyugati stílushoz a következő paramétereket használtuk:

• Tea levelek mennyisége: 3g
• Víz: 500 ml
• Vízhőmérséklet: 80°C
• Áztatási idő: 45 mp, 65 mp, 85 mp: a levelek ízének és aromájának tartósságát ellenőrizve háromszor áztattuk őket, minden alkalommal 20 másodperccel növelve az áztatási időt.

A Hagyományos stílushoz a következő paramétereket használtuk:

• Tea levelek mennyisége: 5g
• Víz: 100 ml
• Vízhőmérséklet: 80°C
• Áztatási idő: 10 mp 15 mp 20 mp 25 mp 30 mp

Ezek a paraméterek azok, amelyeket általában a finom zöld teához használunk, és tapasztalataink szerint általánosságban jó kiindulópontot jelentenek. De nyugodtan kísérletezzen az ízlése szerint. Például kolléganőnk, Viola erősebb zöld teát kedvel, és amikor nyugati stílusban főzi, 5 g/200 ml teához víz arányt használ. 

Nyugati vs Hagyományos: Mi a legjobb számodra?

Amikor összehasonlítottuk a két különböző módszerrel elkészített Biluochunt, rájöttünk, hogy bár az íz hasonló volt, az élmény más volt. A hagyományos módszerrel jobban értékelhetjük a tea aromájának fejlődését, mivel a levelek minden áztatásnál kinyílnak, és az aroma fokozatosan változik. Másrészt a Biluochun ízének változása a nyugati módszerrel elkészítve meglehetősen drámai.

A tea valódi aromájának befolyásolása helyett ezek a két módszer megváltoztathatja a tea kóstolási élményének és hangulatának észlelését. Hogy segítsünk eldönteni, melyik a legjobb számodra, itt van néhány szempont:

• Akár a hagyományos, akár a nyugati módon szeretnél főzni, az teljesen személyes döntés. Attól függ, mennyi időd van, milyen a hangulatod, a környezet stb.
• A teát hagyományos módon készítjük el, mert így teljes mértékben bele tudunk merülni a folyamatba. Gaiwan használatával közelről megfigyelhetjük a tealeveleket, öblíthetjük őket, és az egyes áztatások során kapott visszajelzések alapján állíthatjuk az áztatási paramétereket. Ez a gyakorlati megközelítés lehetővé teszi, hogy minden áztatást tökéletesre csiszoljunk, vagy kísérletezzünk, hogy új ízdimenziókat fedezzünk fel. Emellett lehetővé teszi, hogy élvezzük a tea rétegzett összetettségét. Bár a zöld tea nem kínál annyi aromás réteget, mint a pu-erh vagy a sötét oolong teák, amelyek különösen élvezetesek hagyományosan készítve, a folyamat mégis élvezetesebb.
• A nyugati főzést választod, ha a kényelmet, a kevesebb macerát részesíted előnyben, vagy nincs időd leülni és lassan élvezni a hagyományos főzési folyamatot. Ne aggódj, a teák akkor is csodálatosan fognak ízleni, amennyiben a megfelelő hőmérsékletet alkalmazod és a áztatási időt az ízlésed szerint állítod be.

Biluochun Íz: Normál vs Prémium

A mi hagyományos Biluochun teánk egy 'easy gaiwan' segítségével készült.

Ahogy ígértük, alább összefoglaltuk az összes gondolatot, miután megkóstoltuk mind a hagyományos, mind a prémium Biluochun teánkat.

Jegyzetek a Teasenz alapítójától, Sam Lin-től:

• Mindkét tea elegendő koffeint tartalmaz, és meglehetősen élénkítő hatású, még akkor is, ha csak 80ºC-on ázik. Amikor forró vizet öntünk a gaiwanba, a tea azonnal gazdag umamit bocsát ki.
• Mindkét tea édes, tengeri algás és virágos aromát kínál, de mégis nagyon különböznek egymástól. A luxus változat ízében finomabb, citrusosabb és frissebb, míg a normál minőség inkább sósabb és diósabb. A normál változat emellett sűrűbb tealevest is kínál.
• Összességében úgy találom, hogy a hagyományos Biluochun teát leginkább a tavaszi időszakban érdemes élvezni, amikor az időjárás még enyhe és időnként frissítő. A tavasz hoz néhány pillanatnyi gyengéd napsütést, amit igazán szeretek. Ugyanakkor, ha az árnyékba lépek, gyakran hirtelen hideg ér, és arra vágyom, bárcsak hoztam volna egy dzsekit. A hagyományos minőségű Biluochun kortyolgatása olyan, mintha a napsütés meleg ölelésébe burkolóznék, ami pontosan az, amire a tavasz során vágyom.
• Másrészt a prémium Biluochun nagyszerű tea a nyárra, mivel frissebb és kevésbé sós ízű. Nemcsak a prémium Biluochun finom és összetett árnyalatainak kóstolása nagyon szórakoztató, hanem rendkívül megnyugtató is. A forró hónapokban ez a frissesség és pihenés kombinációja pontosan az, amire szükségem van. Mindig is hittem, hogy nem a polifenolok vagy katechinek tesznek jót az egészségnek, hanem a tea elkészítésének, ivásának és összehasonlításának egyszerű öröme.

Viola jegyzetei:

• A hagyományos Biluochun illat- és édességrobbanás. Nagyon kellemes és lágy teste van, dinnyés jegyekkel és krémes lecsengéssel. Nyugati módszerrel főzve az illat fejlődése jelentős az első és második áztatás között. És az állóképessége nagyon kielégítő egy zöld teához.
• A prémium Biluochun frissebb és virágosabb az elején, finom umami ízzel. Úgy tűnik, még édesebb, mint a szokásos, intenzív utóízzel, amely édes kenyérre emlékeztet. Az íz és aroma változása érdekes, mivel a végső áztatások gyümölcsösebbeknek tűnnek.
• A napsütéses napokon a prémium Biluochunt választanám egy kis kényeztetésre, hogy a balkonon vagy a kertben pihenve élvezhessem. A sima változatot viszont akkor érzem a legjobbnak, amikor koncentrálnom kell és jobban jelen akarok lenni. Mindkét típus elég élénkítő, ezért nem alkalmasak késő esti fogyasztásra.

Biluochun ár: Normál vs Prémium

Balról: Prémium és Normál Biluochun

Bár ezt a teát csak egyetlen régióban állítják elő, a Biluochun több minőségi fokozatban elérhető, amelyek a betakarítás időzítésétől, a tea levelek lágyságától, a kézművességtől és a frissesség megőrzésének mértékétől függnek. Ez utóbbi különösen fontos a zöld tea esetében, mivel a frissesség gyorsabban romolhat, mint más tea típusoknál, ha magas hőmérsékletnek és páratartalomnak van kitéve.

A Teasenz-nél biztosítjuk, hogy minden általunk eladott tea szuper friss legyen, még szezonon kívül is. Valójában a zöld teáinkat egész évben nagy zacskókban fagyasztva tároljuk. Csak akkor olvasztjuk ki és tároljuk szobahőmérsékleten, amikor új nagy zacskót kell kisebb kiskereskedelmi zacskókba csomagolnunk.

Prémium Biluochun teánk üveg teáskannában főzve.

Száraz tea összehasonlítása

Ha megfigyeljük a száraz tealevelek színét, láthatjuk, hogy a prémium Biluochun élénkebb zöld. Fontos megjegyezni, hogy ez nem jelenti azt, hogy a tea frissebb lenne, mint a hagyományos Biluochun. A prémium teát egyszerűen könnyedebben dolgozzák fel, mert minél gyengédebbek a levelek és rügyek, annál kevésbé bírják az intenzív feldolgozást. Másrészt a hagyományos teát intenzívebben dolgozzák fel. Mindez tudatos szándékkal történik, hogy a tea levél jellemzőihez mérten a lehető legjobb végeredményt érjék el.

Amikor összehasonlítjuk a hagyományos Biluochun árát a prémium változattal, látható, hogy az árkülönbség nagyon nagy. Ennek több oka is van:

• A prémium változat levelei még kisebbek és gyengédebbek, mint a szokásos Biluochununké, amely valójában már önmagában is kiválóbb a piacon elérhető legtöbb más Biluochun zöld teánál.
• A prémium változat nagyon korán szüretelt a tavaszi szezonban, ezért egyszerűen kevesebb készlet áll rendelkezésre.
• A prémium Biluochun kissé jobb állóképességgel rendelkezik, és több áztatást bír ki, ha hagyományos módon készítik el.

Ezt mondva, nem szabad, hogy a tea ára döntsön arról, melyik a jobb. Egyszerűen csak különböző teák, ezért hagyd, hogy az ízlelőbimbóid döntsenek!