Por qué los chinos beben té Pu Erh durante el dim sum para la digestión: aquí está la ciencia detrás de ello
El té Pu erh ha ocupado durante mucho tiempo un lugar especial en la cultura del té china, y ha llamado la atención por sus posibles beneficios para la salud, especialmente en lo que respecta a la digestión. Pero, ¿qué hace que este té post-fermentado sea una buena opción para acompañar comidas pesadas? ¿Y por qué está tan poco valorado en Occidente? Para responder a eso, veamos tanto la ciencia detrás de él como la rica tradición culinaria del Dim Sum (o 'Yum Cha'), donde pu erh ha estado haciendo su trabajo silenciosamente durante generaciones.
¿Qué es Dim Sum (Yum Cha)?
Yum cha (飲茶 yǐn chá), que significa "beber té", es un tipo tradicional de reunión que incluye té y comida. Es una tradición profundamente arraigada en el sur de China, especialmente en lugares como Guangdong y Hong Kong. Cuando la reunión ocurre por la mañana, también se puede llamar zao cha (早茶 té de la mañana).
En estas ocasiones, familias y amigos se reúnen en restaurantes para disfrutar de una variedad de pequeños platos llamados Dim Sum (点心 diǎn xīn), que van desde empanadillas saladas hasta natillas dulces. Como el Dim Sum suele ser rico y a veces bastante grasoso, la gente bebe té para disminuir la sensación grasosa. El Pu erh es uno de los tés más comunes que se sirven en el yum cha, no solo por su sabor, sino también porque se cree que ayuda con la digestión, especialmente después de indulgir en platos grasosos o pesados.
Es importante señalar que existen 2 tipos de té pu erh, que son el pu erh crudo y el pu erh maduro, y este último se sirve durante el Dim Sum. Para más información sobre la diferencia, puede leer este artículo 'Qué es el té Pu Erh'. Los sureños de China especialmente aman beber pu erh maduro durante o después de comidas copiosas, lo que les deja sentirse más cómodos y menos hinchados.
Cómo el Pu Erh Maduro Puede Apoyar la Digestión
El té Pu erh no solo se aprecia tradicionalmente: un estudio reciente (1) publicado en una revista china especializada en té confirma que el té pu erh maduro puede ayudar a la digestión y tener un efecto positivo en el sistema digestivo en general.
En otro estudio (2), investigadores de la Escuela de Medicina del Colegio Xi'an Peihua realizaron un estudio sobre el efecto del té pu erh en la motilidad gastrointestinal. Los resultados mostraron que el té pu erh puede promover y mejorar la motilidad gastrointestinal, ayudando a la digestión.
Además, el pu erh maduro también puede tener algún efecto positivo en la pérdida de peso. En un artículo anterior, resumimos otros resultados de investigaciones sobre los efectos del té pu erh en la salud.
Por qué el té Pu Erh no es popular en Occidente
El fundador Sam Lin explica:
Aunque el té pu erh es extremadamente popular en China, sigue siendo relativamente desconocido en Occidente. Esto se debe en gran parte a que la educación sobre el té fuera de China a menudo se centra en los beneficios para la salud, especialmente aquellos relacionados con los polifenoles del té. Dado que los tés post-fermentados como el pu erh contienen niveles más bajos de polifenoles del té, se destacan con menos frecuencia en los mercados occidentales. Sin embargo, esto no significa que el té pu erh sea menos saludable. De hecho, ofrece beneficios únicos que complementan los de otros tés. El proceso de post-fermentación del té pu erh mejora la actividad de los microbios beneficiosos, que juegan un papel vital en el apoyo a un microbioma intestinal saludable y en la mejora de la digestión. Aunque puede no proporcionar las mismas ventajas relacionadas con los polifenoles que otros tés, el té pu erh contribuye significativamente a la salud digestiva, que es un componente esencial del bienestar general.
En conclusión, aunque el pu erh no es una cura para todo, hay una razón por la que la versión madura se sirve tradicionalmente después de comidas copiosas: puede ayudar al cuerpo a procesar alimentos más pesados de manera más eficiente, y eso es especialmente relevante en el contexto del Dim Sum. Si buscas un té que sea suave para el estómago y que combine maravillosamente con la comida, una taza caliente de pu erh maduro podría ser justo lo que necesitas.
Pronto habrá otro artículo que discutirá los beneficios del té pu erh sobre el colesterol y la actividad microbiana. Mantente atento para descubrir más sobre esta fantástica bebida.
(1) Yang Rui, Deng Xiaocui, et al. Progreso en la investigación sobre el efecto protector de los ingredientes activos del té cocido Pu'er en el estómago 普洱熟茶活性成分对胃的保护作用研究进展 (J). China Tea Processing 中国茶叶加工, 2024 (1): 68-77.
(2) Meng Tingting, Chen Jiankang, Shang Congshan, et al. Efectos del té Pu'er en la motilidad gastrointestinal 普洱茶对肠胃运动功能的影响 (J). Revista de Literatura Médica Clínica 临床医药文献杂志 (Edición Electrónica), 2017, 4 (41): 7932-7932.