Como ofrecemos 2 grados diferentes de Biluochun (regular y premium), puede que se pregunte cuál es la diferencia entre ellos. A través de una sesión de degustación elaborada, hemos comparado ambos tés aplicando tanto métodos de infusión occidentales como tradicionales. Mediante este artículo, nos gustaría compartir nuestras opiniones y notas de cata con usted. Esperamos que esto le ayude a decidir qué té verde Biluochun es el adecuado para usted y, de ser así, cuál es el mejor grado para comprar.

Biluochun (también conocido como Pi Lo Chun) es un té verde tradicional chino de la región del té Dongting cerca del lago Taihu. La pronunciación correcta del nombre de este té es 'Pi Lwo Tsun'. El emperador Kangxi (1654–1722) otorgó oficialmente el nombre "Biluochun" durante la dinastía Qing. Sin embargo, el folclore atribuye su origen a una conmovedora historia de amor llena de sacrificio y sanación. Siendo uno de los diez tés famosos de China, se aprecia por sus cualidades exquisitas: hojas rizadas con vellos plateados, licor jade brillante, sabor umami suave y aroma floral-frutal persistente.

Elaboración de Biluochun: ¿Occidental o Tradicional?

Antes de profundizar en nuestras consideraciones de degustación, aquí están los parámetros de preparación para los dos métodos de elaboración diferentes.

Remojar Biluochun: Parámetros de preparación

Para el estilo occidental, utilizamos los siguientes parámetros:

• Cantidad de hojas de té: 3g
• Agua: 500 ml
• Temperatura del agua: 80°C
• Tiempo de infusión: 45s 65s 85s: para comprobar la resistencia del sabor y aroma de las hojas, las infusionamos tres veces, aumentando el tiempo de infusión en 20 segundos cada vez.

Para el estilo tradicional, utilizamos los siguientes parámetros:

• Cantidad de hojas de té: 5g
• Agua: 100 ml
• Temperatura del agua: 80°C
• Tiempo de infusión: 10s 15s 20s 25s 30s

Estos parámetros son los que usualmente usamos para el té verde delicado, y en nuestra experiencia, son un buen punto de referencia en general. Pero siéntete libre de experimentar según tu gusto. Por ejemplo, a nuestra colega Viola le gusta el té verde más fuerte, y cuando lo prepara al estilo occidental, usa una proporción de 5g/200ml de té a agua. 

Occidental vs Tradicional: ¿Cuál es el mejor para ti?

Cuando comparamos el Biluochun preparado según los dos métodos diferentes, nos dimos cuenta de que aunque el sabor era similar, la experiencia era diferente. Con el método tradicional, puedes apreciar más la evolución del aroma del té, ya que las hojas se despliegan en cada infusión y el aroma cambia gradualmente. Por otro lado, el cambio en el sabor del Biluochun preparado con el método occidental es bastante dramático.

En lugar de afectar el aroma real del té, estos dos métodos pueden cambiar la percepción de la experiencia de degustación de té y el estado de ánimo. Para ayudarte a decidir cuál es el mejor para ti, aquí tienes algunas consideraciones:

• Ya sea que quieras preparar el café de la manera tradicional o al estilo occidental, eso es totalmente personal. Depende de la cantidad de tiempo que tengas, tu estado de ánimo, el entorno, etc.
• Preferimos preparar el té de la manera tradicional porque nos permite involucrarnos completamente en el proceso. Usando un gaiwan, podemos observar de cerca las hojas de té, enjuagarlas y ajustar los parámetros de infusión según la retroalimentación que obtenemos con cada infusión. Este enfoque práctico nos permite perfeccionar cada infusión o experimentar para descubrir nuevas dimensiones de sabor. También nos permite saborear las complejidades en capas del té. Aunque el té verde puede no ofrecer tantas capas aromáticas como los tés pu-erh o oolong oscuro, que son particularmente gratificantes para preparar de manera tradicional, el proceso sigue siendo más agradable.
• Quieres optar por la preparación occidental cuando prefieres la conveniencia, menos complicaciones o no tienes tiempo para sentarte y disfrutar lentamente del proceso tradicional de preparación. No te preocupes, los tés seguirán teniendo un sabor increíble siempre que apliques la temperatura correcta y ajustes el tiempo de infusión según tu gusto.

Sabor de Biluochun: Regular vs Premium

Nuestro Biluochun Regular preparado con un 'easy gaiwan'.

Como prometimos, a continuación hemos resumido todas las impresiones después de probar tanto nuestro Biluochun regular como el premium.

Notas del fundador de Teasenz, Sam Lin:

• Ambos tés tienen suficiente cafeína y son bastante estimulantes, aunque se infusionen a solo 80ºC. Al verter agua caliente en el gaiwan, el té libera instantáneamente un rico umami.
• Ambos tés ofrecen un aroma dulce, a algas y floral, pero son muy diferentes entre sí. La versión de lujo tiene un sabor más delicado, cítrico y fresco, mientras que la variedad regular es más sabrosa y con sabor a nuez. La versión regular también ofrece una infusión de té más espesa.
• En general, encuentro que el té Biluochun regular se disfruta mejor durante la temporada de primavera, cuando el clima aún es suave y ocasionalmente fresco. La primavera trae momentos de luz solar suave, que realmente disfruto. Sin embargo, al entrar en la sombra a menudo se siente un frío repentino, dejándome con ganas de haber traído una chaqueta. Beber el Biluochun de grado regular se siente como estar envuelto en el cálido abrazo de la luz solar, que es exactamente lo que anhelo durante la primavera.
• Por otro lado, el Biluochun premium es un gran té para el verano debido a que es más fresco y menos sabroso. No solo es muy divertido degustar el matiz delicado y complejo del Biluochun premium, sino que también es muy relajante. Durante los meses calurosos, esta combinación de frescura y relajación es exactamente lo que necesito. Siempre he creído que no son los polifenoles o catequinas los que benefician la salud, sino el simple placer de preparar, beber y comparar tés.

Notas de Viola:

• Nuestro Biluochun regular es una explosión de aroma y dulzura. Tiene un cuerpo muy agradable y suave, con toques de melón y un final cremoso. Cuando se prepara usando el método occidental, el desarrollo del aroma es bastante significativo entre la primera y la segunda infusión. Y su resistencia es muy satisfactoria para un té verde.
• El Biluochun premium es más fresco y floral al principio, con un delicado sabor umami. Parece incluso más dulce que el normal, con un regusto intenso que me recuerda al pan dulce. El cambio en el sabor y el aroma es interesante, ya que las últimas infusiones parecen más afrutadas.
• Elegiría el Biluochun premium para darme un capricho en un día soleado, para disfrutar mientras me relajo en el balcón o en el jardín. El normal, en cambio, siento que es el mejor cuando necesito concentrarme y estar más presente. Ambos tipos son bastante vigorizantes, por lo que no son adecuados para una sesión a última hora de la noche.

Precio de Biluochun: Regular vs Premium

Desde la izquierda: Biluochun Premium y Regular

Aunque este té se produce únicamente en una sola región, Biluochun está disponible en muchas calidades dependiendo del momento de la cosecha, la ternura de las hojas de té, la artesanía y qué tan bien se preserve la frescura. Esto último es especialmente importante para el té verde, ya que la frescura puede degradarse más rápido que en otros tipos de té cuando se expone a altas temperaturas y humedad.

En Teasenz, nos aseguramos de que cada té que vendemos sea súper fresco, incluso fuera de temporada. De hecho, nuestros tés verdes se almacenan congelados en grandes bolsas durante todo el año. Y solo cuando necesitamos empaquetar una nueva bolsa grande en bolsas minoristas más pequeñas, se descongelará y se almacenará a temperatura ambiente.

Nuestro Biluochun Premium preparado con tetera de vidrio.

Comparación de té seco

Si observas el color de las hojas secas de té, puedes ver que el Biluochun premium es de un verde más vibrante. Es importante señalar que esto no significa que el té sea más fresco que el Biluochun regular. El té premium simplemente se procesa de manera más ligera, porque cuanto más tiernas son las hojas y los brotes, menos intensidad de procesamiento pueden soportar. Por otro lado, el té regular se procesa con mayor intensidad. Todo esto se hace con la intención consciente de lograr el mejor resultado posible dado las características de la hoja de té.

Al comparar el precio del Biluochun regular con la versión premium, se puede ver que la diferencia de precio es muy alta. Hay varias razones para esto:

• Las hojas de la versión premium son aún más pequeñas y tiernas que nuestro Biluochun regular, que de hecho ya es superior en comparación con la mayoría de los otros tés verdes Biluochun disponibles en el mercado.
• La versión premium se cosechó muy temprano durante la temporada de primavera, por lo que simplemente hay menos oferta disponible.
• El Biluochun premium tiene una resistencia ligeramente mejor y dura más infusiones cuando se prepara de la manera tradicional.

Dicho esto, no deberías dejar que el precio de un té decida cuál es mejor. Simplemente son tés diferentes y, por lo tanto, ¡deja que tus papilas gustativas decidan!