23 Arten von japanischem Tee (Nicht nur grüner Tee)

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Die Teekultur Japans ist sowohl reichhaltig als auch vielfältig und bietet eine beeindruckende Auswahl an Tees, die täglich von Millionen genossen werden. Neben dem beliebten Sencha und Matcha gibt es Hojicha, bekannt für seinen warmen, gerösteten Geschmack, und Genmaicha, eine einzigartige Mischung aus grünem Tee und nussigem geröstetem Reis. Aber japanischer Tee beschränkt sich nicht nur auf grünen Tee. Kräuterfavoriten wie Gerstentee und Algen-Tee sind Grundnahrungsmittel in japanischen Haushalten und bieten eine erfrischende Abwechslung zur traditionellen Teekultur und werden ebenso geschätzt.
In diesem Blogbeitrag nehmen wir Sie mit auf eine Reise durch die faszinierende Welt des japanischen Tees, erkunden die ikonischsten Angebote aus dem Land der aufgehenden Sonne sowie versteckte Schätze, die Sie wahrscheinlich noch nie zuvor entdeckt haben.
Ryokucha (Grüner Tee)
"Ryokucha" bedeutet grüner Tee und ist der Sammelbegriff für die in Japan produzierten grünen Tees wie Sencha, Bancha, Gyokuro und Kabusecha. Es kann auch als generischer Produktname verwendet werden, um auf grüne Tees zu verweisen, die aus Ernte- oder Verarbeitungsgründen nicht als spezifische Art von japanischem grünem Tee gekennzeichnet werden können.
Sencha
Sencha ist einer der bekanntesten japanischen Grüntees. Sein Geschmack ist erfrischend, pflanzlich und grasig, mit einem Hauch von Bitterkeit und einem süßen Abgang. Es ist reich an Antioxidantien und Koffein.
Bauern stellen es aus den jungen Blättern der Teepflanze her, die sie dämpfen, rollen und trocknen. Die Teepflanzen für Sencha wachsen in vollem Sonnenlicht, was der Pflanze eine dunklere Farbe und einen bittereren Geschmack verleiht als schattierte Tees wie Gyokuro und Kabusecha. Sencha wird kurz nach der Ernte gedämpft und gerollt.
In der Regel sind Sencha-Tees keine Einzellagen-Tees, sondern eine Mischung aus Blättern, die vom Teemeister hergestellt wird, um die Konsistenz des Geschmacks jedes Jahr zu gewährleisten. Es gibt drei Haupttypen von Sencha, die auf dem Dampfgrad basieren: Sencha Asamushi (leicht gedämpft), Sencha Chumushi (mittel gedämpft) und Sencha Fukamushi (tief gedämpft).
Shincha
Shincha, was "neuer Tee" bedeutet, ist der erste Grüntee der Saison, der zwischen Anfang April und Ende Mai geerntet wird. Dieser mit Spannung erwartete erste Aufguss wird für seinen süßen, grasigen Geschmack und den erhöhten Gehalt an Aminosäuren (Theanin) gefeiert, was ihm eine reiche, vollmundige Süße verleiht.
Was shincha von anderen ersten Dämpfungs-Grüntees unterscheidet, ist der Fokus auf Frische. Nach der Ernte wird shincha schnell verarbeitet, verpackt und an Geschäfte versendet, um sicherzustellen, dass es die Verbraucher in seinem besten Geschmack erreicht. Im Gegensatz dazu durchlaufen die meisten anderen Dämpftees eine Mischphase unter der Anleitung eines Teemeisters, wobei weniger auf unmittelbare Frische und mehr auf die Erreichung eines konsistenten Geschmacks- und Aromaprofil über die Zeit geachtet wird.
Die einzigartige Frische von Shincha bedeutet, dass sein Aroma von Jahr zu Jahr variieren kann, geprägt von den spezifischen Bedingungen der Ernte dieser Saison. Während sein Verarbeitungsstil dem von Sencha ähnlich ist, ist das entscheidende Merkmal von Shincha der präzise Zeitpunkt seiner Ernte und sein lebendiges, saisonales Wesen.
Bancha
Bancha ist ein traditioneller japanischer grüner Tee, der aus den größeren, gröberen Blättern der Teepflanze hergestellt wird. Während die Verarbeitungsmethode der von Sencha ähnlich ist, wird Bancha aufgrund seiner niedrigeren Qualität als erschwinglicherer, alltäglicher Tee angesehen.
Es gibt zwei Hauptsorten von Bancha: Kariban und Shuutobancha. Kariban wird aus Blättern hergestellt, die während der dritten und vierten Ernte im Sommer geerntet werden, während Shuutobancha die gröberen Blätter aus der ersten und zweiten Ernte verwendet. Mit seinem robusten Geschmack und dem ausgeprägten gelblichen Farbton hebt sich Bancha von Sencha ab.
Es wird auch häufig als Basis für Tees wie genmaicha und hojicha verwendet, was zu seiner Vielseitigkeit und seinem Charme beiträgt.
Kohl
Kabusecha, oder "bedeckter Tee", ist eine einzigartige Sorte, die die Lücke zwischen Sencha und Gyokuro schließt. Während er wie Sencha verarbeitet wird, durchläuft er eine Schattierungsphase wie Gyokuro. Diese Schattierungsphase ist jedoch viel kürzer, typischerweise 7 bis 10 Tage. Diese partielle Schattierung führt zu einem Tee, der das Beste aus beiden Welten kombiniert: den lebhaften grünen Farbton und die buttrige Komplexität von Gyokuro, gepaart mit der erfrischenden Astringenz von Sencha. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes, nuanciertes Geschmacksprofil mit einer sanften Süße und einem knackigen, belebenden Charakter.
Gyokuro
Gyokuro (Jade-Tau) ist ein hochwertiger japanischer, im Schatten gewachsener Grüntee, der für seinen süßen und sanften Geschmack bekannt ist. Er wird hergestellt, indem die Teeblätter etwa drei Wochen (20 Tage) vor der Ernte beschattet werden. Dieser Prozess erhöht die Konzentration von Aminosäuren und Chlorophyll, was zu einem charakteristischen Umami-Geschmack, einer leuchtend grünen Farbe und einem hohen Koffeingehalt führt. Nach der Ernte ähnelt die Verarbeitung von Gyokuro der von Sencha, erfordert jedoch mehr Sorgfalt, um die Aromen zu bewahren. Aufgrund seiner komplexen Produktion und einzigartigen Geschmäcker gilt Gyokuro als einer der besten und teuersten japanischen Tees.
Tencha
Tencha ist ein beschatteter Tee, der als Basis für Matcha dient. Im Gegensatz zu Gyokuro oder Kabusecha werden Tencha-Blätter nicht gerollt, da sie speziell zur Vermahlung zu Pulver vorbereitet werden. Stattdessen durchlaufen die Blätter einen sorgfältigen Entstängelungs- und Entvenungsprozess, bevor sie gelagert und frisch auf Anfrage zu Matcha-Pulver gemahlen werden.
Zeremonialer Matcha wird aus der hochwertigsten Tencha hergestellt. Da Tencha traditionell steingemahlen wird, um Matcha zu produzieren, ist es selten, ihn in loser Blattform in Teeläden zu finden. Wenn Sie jedoch jemals die Gelegenheit haben, ihn zu probieren, sollten Sie sie nicht verpassen. Tencha bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil mit Kräuter- und Grasnoten, die von einem köstlichen, anhaltenden Nachgeschmack ergänzt werden.
Konacha
Konacha ist ein kräftiger und robuster grüner Tee, der aus den kleinen Fragmenten und dem Staub hergestellt wird, die während der Verarbeitung von Sencha- und Gyokuro-Blättern zurückbleiben. Er wird häufig in Sushi-Restaurants in ganz Japan serviert und ist auch eine gängige Wahl für Teebeutel. Dieser Tee ist bekannt für seinen vollmundigen, adstringierenden Geschmack und seine ausgeprägt trübe, dunkelgrüne Flüssigkeit. Trotz seines Namens, der "Pulvertee" bedeutet, unterscheidet sich Konacha von Matcha. Im Gegensatz zu Matcha ist er nicht fein gemahlen, sondern besteht aus winzigen Blattpartikeln und Fragmenten.
Tamaryokucha
Tamaryokucha, was "gewickelter Tee" bedeutet, ist eine weniger bekannte Sorte japanischen Grüntees. Ihre Herstellung ähnelt stark der von Sencha, mit einem entscheidenden Unterschied: Während der Formungsphase werden die Blätter nicht gerollt. Stattdessen behalten sie ein markantes lockiges, rundes Aussehen, anstatt die gerade Form, die für Sencha typisch ist.
Tamaryokucha kommt in zwei Arten: gedämpft (gurich) und gebraten (Abonnieren). Unter diesen Abonnieren ist besonders selten. Die Pfannentechnik, die zu seiner Herstellung verwendet wird, ist in Japan unüblich, da sie traditionell mit der chinesischen Teeverarbeitung verbunden ist. Gebrüht Abonnieren zeichnet sich durch sein dezentes geröstetes Aroma aus, das in der gedämpften Variante fehlt, sowie durch seinen reichen, glatten Geschmack mit minimaler Astringenz.
Mecha
Mecha, oft als "Knospentee" bezeichnet, ist eine weniger bekannte Art von grünem Tee, die aus den zarten Knospen der Teepflanze anstelle ihrer Blätter hergestellt wird. Es ist ein Nebenprodukt der Verarbeitung von Premium-Tees wie Sencha und Gyokuro. Mecha zeichnet sich durch seine winzigen, gerollten Knospen und Blätter aus und bietet einen kräftigen Umami-Geschmack sowie ein komplexes Aromaprofil.
Während es aufgrund seines Nebenproduktstatus erschwinglicher ist als Sencha und Gyokuro, ist Mecha relativ selten. Visuell ähnelt es Konacha, aber seine Qualität ist deutlich höher, da es aus gebrochenen Knospen und nicht aus Blattfragmenten oder Teestaub hergestellt wird.
Kukicha
Kukicha, auch bekannt als Zweigtee, wird aus den jungen Stängeln, Stielen und Zweigen der Teepflanze hergestellt. Wie Mecha ist es ein Nebenprodukt der Verarbeitung von Gyokuro und Sencha. Dieser einzigartige Tee zeichnet sich durch seine zarten grünen Zweige aus und bietet einen leichten und natürlich süßen Geschmack, der mit einem milden Aroma kombiniert ist.
Kuki Hojicha. Der geröstete Kukicha bietet warme, nussige und getreideartige Geschmacksnoten, was ihn zu einer besonderen Wahl macht. Darüber hinaus wird Kukicha, der aus den beschatteten Blättern von Gyokuro hergestellt wird, Karigane genannt. Einige Teebauern verbessern seinen Geschmack, indem sie Kukicha mit anderen Tees mischen, was einen einzigartigen Geschmack erzeugt.
Dank seines niedrigeren Koffeingehalts im Vergleich zu anderen japanischen Grüntees ist Kukicha eine ausgezeichnete Wahl, um zu jeder Tageszeit eine beruhigende Tasse Tee zu genießen.
Hojicha
Hojicha, oder houjicha, ist ein gerösteter grüner Tee, der normalerweise aus Bancha oder Kukicha hergestellt wird. Der Tee wird bei hohen Temperaturen geröstet, und dieser Prozess reduziert auch den Koffeingehalt, was ihn für koffeinempfindliche Personen sowie für den Konsum am Morgen oder Abend geeignet macht.
Hojicha zeichnet sich durch braune Blätter/Zweige, einen kräftigen, erdigen Geschmack, natürliche Süße und ein starkes Röstaroma aus. In Japan ist es aufgrund seines niedrigen Preises und seines ausgeprägten Geschmacks sehr begehrt. Darüber hinaus ist pulverisierter Hojicha heutzutage eine beliebte Alternative zu Matcha für Lattes, Kuchen und Desserts.
Matcha (Pulvertee)
Matcha, manchmal "macha" geschrieben, ist ein pulverisierter grüner Tee, der in Wasser aufgelöst wird, anstatt wie traditionelle Tees aufgegossen zu werden. Er wird aus steingemahlenem Tencha hergestellt, einem beschatteten Tee, der mit Techniken ähnlich wie bei Gyokuro angebaut wird. Im Gegensatz zu Gyokuro wird Tencha jedoch während der Verarbeitung nicht gerollt. Stattdessen wird er flach zum Trocknen ausgelegt, bevor er entstielt, entblättert und fein zu dem lebhaft grünen Pulver gemahlen wird, das als Matcha bekannt ist.

Oft als „Superfood“ gefeiert, zeichnet sich Matcha dadurch aus, dass man beim Trinken das gesamte Teeblatt konsumiert, was eine konzentriertere Dosis an Nährstoffen und Antioxidantien als andere Grüntees liefert. Seine auffällig leuchtend grüne Farbe, der reichhaltige Umami-Geschmack und die cremige Textur machen ihn einzigartig, mit einem leicht bitteren Abgang. Vollgepackt mit Antioxidantien und Koffein bietet Matcha einen natürlichen Energieschub, was ihn zu einer beliebten Wahl für diejenigen macht, die eine gesündere Koffein-Alternative suchen.
Matcha wird in mehrere Grade unterteilt, wobei die häufigsten zeremonielle, Premium- und kulinarische Grade sind. Zeremonielle Matcha-Qualität, die für ihre hohe Qualität und ihren zarten Geschmack geschätzt wird, wird traditionell für japanische Teezeremonien zubereitet und oft mit Wagashi, einer Art japanischer Süßigkeit, kombiniert. Kulinarische Matcha-Qualität hingegen eignet sich ideal zum Kochen und Backen und verleiht einer Vielzahl von Rezepten ihren charakteristischen Geschmack und ihre Farbe.
Genmaicha (Mischung)
Genmaicha oder "Brauner Reis Tee" ist ein japanischer Mischtee, der grünen Tee (hauptsächlich Sencha oder Bancha) mit gerösteten braunen Reiskörnern kombiniert. In der Regel liegt das Verhältnis von Tee zu Reis bei etwa 50:50.

Ursprünglich geschaffen, um knappe Teeressourcen zu strecken, hat Genmaicha aufgrund seines niedrigen Preises, seines einzigartigen nussigen Geschmacks und seines geringeren Koffeingehalts an Beliebtheit gewonnen. Genmaicha kann auch mit anderen Tees wie Matcha gemischt werden. Es hat ein Aroma von geröstetem Reis und eine hellgelbe Farbe.
Liebt (Schwarzer Tee)
Kocha, auch bekannt als wakocha, ist der japanische Begriff für schwarzen Tee. Im Gegensatz zum weithin anerkannten grünen Tee ist japanischer schwarzer Tee weniger verbreitet und wird hauptsächlich aus der Benifuuki-Sorte hergestellt. Diese Teepflanze ist äußerst widerstandsfähig gegen Krankheiten und kann in nahezu allen Regionen Japans gedeihen. Japanische schwarze Tees sind bekannt für ihre zarten, duftenden Aromen und ihre geringe Astringenz. Mit einem milden Geschmack und mittlerem Körper erinnern sie an bestimmte chinesische schwarze Tees und bieten einen deutlichen Kontrast zu den kräftigeren, astringenteren Profilen indischer und Ceylon-Tees.
Uranisch
Uroncha ist der japanische Begriff für Oolong-Tee. Dieser semi-oxidierte Tee wird traditionell in China und Taiwan produziert, mit einer begrenzten Produktion in Japan, insbesondere in der Präfektur Miyazaki. In den 1980er Jahren begann Japan mit der Forschung zur Produktion von Uroncha, da der Konsum von grünem Tee unter jüngeren Japanern zurückging.
Das Land übernahm die Produktionsmethoden für taiwanesischen Oolong, investierte in Maschinen und konzentrierte sich auf den biologischen Anbau, um seinen Oolong-Tee zu entwickeln. Infolgedessen sind japanische Oolongs ähnlicher zu taiwanesischen Oolongs als zu ihren chinesischen Pendants.
Kräuter- und Blumentee
Mugicha
Mugicha, ein traditioneller gerösteter Gerstentee, ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel in Japan, das besonders als gekühltes Getränk genossen wird. Bekannt für seinen reichen, gerösteten und nussigen Geschmack, ist dieser Tee von Natur aus koffeinfrei, was ihn zu einer erfrischenden und gesunden Wahl macht. Ursprünglich wurde Mugicha zubereitet, indem geröstete Gerste in warmem Wasser aufgegossen wurde, heute wird er jedoch häufiger mit praktischen Teebeuteln aufgebrüht, wodurch Tradition und moderne Bequemlichkeit miteinander verbunden werden.
Gobocha
Gobocha wird aus Klettenwurzel hergestellt, einem Gemüse, das häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Hochwertige Klettenwurzeln werden gedämpft und geröstet, um diesen Kräutertee herzustellen, der einen erdigen Geschmack hat, der an Pilzbrühe erinnert. Es ist koffeinfrei und erfreut sich aufgrund seines hohen Ballaststoff- und Antioxidantiengehalts großer Beliebtheit.
Sakuracha
Sakuracha oder Sakurayu ist ein frühlingshafter Blumentee, der traditionell im Frühling und zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten getrunken wird. Es besteht aus Kirschblüten, die vor dem Trocknen in Pflaumenessig und Salz eingelegt werden. Dies gewährleistet den Erhalt der Blumen das ganze Jahr über. Dadurch hat dieser Tee einen leicht salzigen Geschmack und einen blumigen Duft, was für einen Blumentee ungewöhnlich ist. Es gibt auch eine süße Version von Sakuracha, die jedoch aufgrund der aufwändigeren Verarbeitung weniger verbreitet ist. Eingelegte Blüten werden auch zum Kochen verwendet, da der salzige und leicht säuerliche Geschmack wunderbar zu vielen traditionellen Gerichten passt.
Japanese kombucha
Obwohl Kombucha in westlichen Ländern als fermentiertes Getränk aus Hefe und Bakterien bekannt ist, ist das echte japanische Getränk völlig anders. Kombucha oder Kobucha ist ein Kräutertee aus getrockneten, pulverisierten Kombu-Seetang-Algen. Es hat einen intensiven Umami- und herzhaften Geschmack und wird auch häufig mit eingelegten getrockneten Aprikosen und Pflaumen getrunken, um eine säuerliche Note zu verleihen. Aufgrund seines reichhaltigen Geschmacks wird es auch als Suppenbrühe und als natürliches Aroma für Gerichte verwendet.
Es ist schwierig
Kuromamecha ist ein japanischer Kräutertee, der durch Rösten schwarzer Sojabohnen hergestellt wird und einen reichen, nussigen Geschmack mit einem süßen und weichen Profil ergibt. Sowohl die heiße als auch die kalte Variante werden sehr geschätzt. Schwarze Sojabohnen sind gesunde, ballaststoffreiche und von Natur aus koffeinfreie Hülsenfrüchte. Nach dem Einweichen können Sie sie tatsächlich essen und zu anderen Gerichten hinzufügen.