Torkade osmanthusblommor: så tillverkas de
Osmanthusblommor är små, skira blommor som är mycket uppskattade för sin unikt söta doft. Blommornas namn består av två grekiska ord: ”osma” (doftande) och ”anthos” (blomma).
Osmanthus har varit känd i Kina i århundraden och omnämns i tidiga skrifter från de stridande staternas period. I boken Bergens och havens klassiker (山海经) nämns att den förekom i överflöd. I dag är blomman en viktig ingrediens i många kinesiska desserter, såsom riskakor, gelé och söta soppor. Sist men inte minst används blomman ofta för att brygga te eller som en del av en teblandning.
När våra färska osmanthusblommor har skördats är de inte genast färdiga för försäljning. De måste filtreras, sköljas och torkas eller värmebehandlas för att slutprodukten ska hålla hög kvalitet. I det här blogginlägget förklarar vi den fascinerande processen bakom framställningen av torkad osmanthus.
Observera att om du planerar att skörda och bearbeta blommorna själv förklarar vi hur du gör det i det sista avsnittet.
Filtrering
Nyskördade osmanthusblommor innehåller kvistar, blad och andra orenheter. Därför måste blommorna genomgå en filtreringsprocess i flera steg. Processen börjar med en grov sil som filtrerar bort stora kvistar och blad och avslutas med en finmaskig sil som avlägsnar mindre kvistar. Därefter tas återstående synliga orenheter bort för hand.
Sköljning
När orenheterna har avlägsnats blötläggs och sköljs blommorna varsamt i kallt vatten. På så sätt avlägsnas återstående orenheter som inte är synliga för ögat, såsom jord och sand.
Torkning
Slutligen torkas blommorna tills vattenhalten understiger 5 %. Det gör att blommorna lämpar sig för långtidsförvaring.
Det finns flera metoder för att torka blommor. Ett traditionellt sätt är att låta dem torka utomhus i solen. Den här metoden är dock mycket väderberoende.
Större odlingar har därför investerat i moderna maskiner för att torka blommorna. Maskinerna roterar varsamt samtidigt som blommorna värms upp till 40 ºC. Rotationen gör att blommorna torkar jämnt.
Avsvalning
Efter uppvärmningen måste blommorna svalna och avge den sista fukten. När de är färdiga förpackas de för detaljhandel.
Gör själv: Torka osmanthusblommor
Om du planerar att skörda och skölja osmanthusblommorna själv kan filtreringen och sköljningen göras i ett enda steg. Lägg blommorna i en finmaskig kökssil och ta bort synliga orenheter. Skölj sedan blommorna varsamt under kranen. Se till att låta dem rinna av ordentligt.
Bred därefter ut blommorna i ett tunt lager på bakplåtspapper och låt dem torka ytterligare i 1 timme. Värm sedan blommorna i ugnen på låg temperatur (40 ºC) i 4 timmar. Om utomhustemperaturen är över 30 ºC och solen skiner kan du i stället torka dem utomhus i 5–8 timmar.
När blommorna är färdiga kan du låta dem svalna inomhus. Förvara dem slutligen i en återförslutningsbar påse eller lufttät burk för att bevara fräschören.
Det var allt! Om du är intresserad kan du ta en titt på våra osmanthusrecept: