Eftersom vi erbjuder Biluochun i två olika kvalitetsklasser (standard och premium) kanske du undrar vad som skiljer dem åt. Under en ingående provsmakning har vi jämfört båda teerna med både västerländska och traditionella bryggmetoder. I den här artikeln vill vi dela med oss av våra tankar och smaknoteringar. Förhoppningsvis hjälper den dig att avgöra vilket grönt Biluochun-te som passar dig och i så fall vilken kvalitetsklass du bör köpa.

Biluochun (även känt som Pi Lo Chun) är ett traditionellt kinesiskt grönt te från teregionen Dongting nära sjön Taihu. Det korrekta uttalet av teets namn är ”Pi Lwo Tsun”. Kejsar Kangxi (1654–1722) gav officiellt teet namnet ”Biluochun” under Qingdynastin. Enligt folktron har det dock sitt ursprung i en gripande kärlekshistoria fylld av uppoffring och läkande. Som ett av Kinas tio berömda teer uppskattas det för sina utsökta egenskaper: krusiga blad med silverludd, en klart jadegrön dryck, mjuk umamismak och en kvardröjande blommig och fruktig arom.

Bryggning av Biluochun: västerländsk eller traditionell bryggning?

Innan vi går in på våra intryck från provsmakningen följer här bryggparametrarna för de två olika bryggmetoderna.

Att dra Biluochun: bryggparametrar

För västerländsk stil använde vi följande parametrar:

• Mängd teblad: 3g
• Vatten: 500 ml
• Vattentemperatur: 80°C
• Dragtid: 45s 65s 85s: för att testa hur länge bladens smak och arom höll i sig lät vi dem dra tre gånger och ökade dragtiden med 20 sekunder varje gång.

För traditionell stil använde vi följande parametrar:

• Mängd teblad: 5g
• Vatten: 100 ml
• Vattentemperatur: 80°C
• Dragtid: 10s 15s 20s 25s 30s

Det här är de parametrar vi vanligtvis använder för känsligt grönt te, och enligt vår erfarenhet är de en bra utgångspunkt överlag. Men experimentera gärna efter egen smak. Vår kollega Viola tycker till exempel om starkare grönt te, och när hon brygger enligt västerländsk stil använder hon förhållandet 5g/200ml mellan te och vatten. 

Västerländsk eller traditionell: vilken metod passar dig bäst?

När vi jämförde Biluochun som tillagats med de två olika metoderna insåg vi att upplevelsen skilde sig åt, även om smaken var likartad. Med den traditionella metoden kan du bättre uppskatta hur teets arom utvecklas när bladen vecklar ut sig för varje dragning och aromen gradvis förändras. Smakförändringen hos Biluochun som tillagas med den västerländska metoden är däremot ganska dramatisk.

Snarare än att påverka teets faktiska arom kan de här två metoderna förändra hur du upplever provsmakningen och stämningen. Här är några saker att tänka på när du ska avgöra vilken metod som passar dig bäst:

• Om du vill brygga på traditionellt eller västerländskt sätt är helt och hållet en personlig fråga. Det beror på hur mycket tid du har, ditt humör, omgivningen med mera.
• Vi föredrar att brygga te på traditionellt sätt eftersom det gör att vi kan engagera oss fullt ut i processen. Med en gaiwan kan vi studera tebladen på nära håll, skölja dem och justera bryggparametrarna utifrån den återkoppling vi får efter varje dragning. Det här praktiska tillvägagångssättet gör att vi kan finslipa varje dragning till perfektion eller experimentera för att upptäcka nya smakdimensioner. Det gör det också möjligt att njuta av teets komplexa lager. Även om grönt te kanske inte erbjuder lika många aromlager som pu-erh eller mörka oolongteer, vilka är särskilt givande att brygga traditionellt, är processen ändå trevligare.
• Välj västerländsk bryggning om du föredrar bekvämlighet, vill ha mindre krångel eller inte har tid att sitta ner och långsamt njuta av den traditionella bryggprocessen. Oroa dig inte, teerna kommer ändå att smaka fantastiskt så länge du använder rätt temperatur och anpassar dragtiden efter din smak.

Smaken hos Biluochun: standard jämfört med premium

Vår Biluochun av standardkvalitet bryggd med en ”easy gaiwan”.

Som utlovat har vi nedan sammanfattat alla våra tankar efter att ha provsmakat både vår Biluochun av standard- och premiumkvalitet.

Anteckningar av Teasenz grundare Sam Lin:

• Båda teerna innehåller tillräckligt med koffein och är ganska uppiggande trots att de bryggs vid endast 80ºC. När hett vatten hälls i gaiwanen frigör teet omedelbart en fyllig umami.
• Båda teerna har en söt, blommig arom med inslag av sjögräs, men de skiljer sig ändå mycket från varandra. Premiumversionen smakar mer finstämt, citrusaktigt och friskt, medan standardkvaliteten är fylligare och nötigare. Standardversionen ger också en tjockare tedryck.
• Överlag tycker jag att Biluochun av standardkvalitet avnjuts bäst under våren, när vädret fortfarande är milt och ibland kyligt. Våren bjuder på stunder av milt solsken, vilket jag verkligen uppskattar. Men när jag kliver in i skuggan möts jag ofta av en plötslig kyla och önskar att jag hade tagit med mig en jacka. Att smutta på Biluochun av standardkvalitet känns som att omslutas av solens varma famn, vilket är precis vad jag längtar efter under våren.
• Biluochun av premiumkvalitet är däremot ett utmärkt te för sommaren tack vare sin friskare och mindre fylliga karaktär. Det är inte bara mycket roligt att uppleva de finstämda och komplexa nyanserna hos Biluochun av premiumkvalitet, utan också väldigt rogivande. Under de varma månaderna är den här kombinationen av svalka och avkoppling precis vad jag behöver. Jag har alltid trott att det inte är polyfenoler eller katekiner som främjar hälsan, utan det enkla nöjet i att tillreda, dricka och jämföra teer.

Anteckningar av Viola:

• Vår Biluochun av standardkvalitet är en explosion av arom och sötma. Den har en mycket behaglig och mjuk fyllighet, med inslag av melon och en krämig avslutning. När den bryggs med den västerländska metoden utvecklas aromen markant mellan den första och andra dragningen. Dess uthållighet är dessutom mycket tillfredsställande för ett grönt te.
• Biluochun av premiumkvalitet är till en början friskare och blommigare, med en finstämd umamismak. Den verkar ännu sötare än standardversionen, med en intensiv eftersmak som påminner mig om sött bröd. Förändringen i smak och arom är intressant, eftersom de sista dragningarna verkar mer fruktiga.
• Jag skulle välja Biluochun av premiumkvalitet som en njutning en solig dag, att dricka medan jag kopplar av på balkongen eller i trädgården. Standardversionen tycker jag däremot passar bäst när jag behöver fokusera och vara mer närvarande. Båda sorterna är ganska uppiggande och lämpar sig därför inte för en sen kvällsstund.

Priset på Biluochun: standard jämfört med premium

Från vänster: Biluochun av premium- och standardkvalitet

Trots att det här teet endast produceras i en enda region finns Biluochun i många kvalitetsklasser beroende på skördetidpunkten, tebladens späda karaktär, hantverksskickligheten och hur väl friskheten bevaras. Det sistnämnda är särskilt viktigt för grönt te, eftersom friskheten kan försämras snabbare än hos andra tesorter när teet utsätts för höga temperaturer och luftfuktighet.

På Teasenz ser vi till att varje te vi säljer är ytterst färskt, även när det inte är säsong. Våra gröna teer förvaras faktiskt frysta i stora påsar året runt. Det är först när vi behöver packa om innehållet i en ny stor påse till mindre detaljhandelspåsar som det tinas upp och förvaras i rumstemperatur.

Vår Biluochun av premiumkvalitet bryggd i en tekanna av glas.

Jämförelse av torra teblad

Om du tittar på de torra tebladens färg ser du att Biluochun av premiumkvalitet har en klarare grön färg. Det är viktigt att notera att detta inte innebär att teet är färskare än Biluochun av standardkvalitet. Premiumteet bearbetas helt enkelt skonsammare, eftersom spädare blad och knoppar tål mindre intensiv bearbetning. Standardteet bearbetas däremot mer intensivt. Allt detta görs med en medveten avsikt att uppnå bästa möjliga slutresultat utifrån tebladens egenskaper.

När du jämför priset på Biluochun av standardkvalitet med premiumversionen ser du att prisskillnaden är mycket stor. Det finns flera skäl till detta:

• Bladen i premiumversionen är ännu mindre och spädare än i vår Biluochun av standardkvalitet, som faktiskt redan är överlägsen de flesta andra gröna Biluochun-teer på marknaden.
• Premiumversionen skördas mycket tidigt på våren, så tillgången är helt enkelt mer begränsad.
• Biluochun av premiumkvalitet har något bättre uthållighet och räcker till fler dragningar när den tillreds på traditionellt sätt.

Med det sagt bör du inte låta priset på ett te avgöra vilket som är bäst. De är helt enkelt olika teer, så låt dina smaklökar avgöra!