23 typer av japanska teer (inte bara grönt te)

Types of Japanese Teas

Japans te-kultur är både rik och mångsidig, med ett imponerande urval av teer som avnjuts av miljoner varje dag. Förutom den älskade sencha och matcha finns det hojicha, känd för sin varma, rostade smak, och genmaicha, en unik blandning av grönt te och nötigt rostat ris. Men japanskt te är inte begränsat till grönt te ensam. Örtfavoriter som kornte och sjögräste är stapelvaror i japanska hushåll, vilket erbjuder en uppfriskande twist på den traditionella te-kulturen och förblir lika älskade.

I det här blogginlägget tar vi dig med på en resa genom den fascinerande världen av japansk te, där vi utforskar de mest ikoniska erbjudandena från Solens rike, tillsammans med dolda skatter som du troligen aldrig har stött på tidigare.

Ryokucha (Grönt te)

'Ryokucha' betyder grönt te, och det är det kollektiva namnet för de gröna teer som produceras i Japan, som sencha, bancha, gyokuro och kabusecha. Det kan också användas som ett generiskt produktnamn för att hänvisa till gröna teer som, av skördnings- eller bearbetningsskäl, inte kan märkas som en specifik typ av japanskt grönt te. 

Sencha

Sencha är en av de mest kända japanska gröna teerna. Dess smak är uppfriskande, grönsaksaktig och gräsig, med en aning bitterhet och en söt eftersmak. Den är rik på antioxidanter och koffein.

Bönderna gör det av de unga bladen från teplantan, som de ångar, rullar och torkar. Teplantorna för sencha odlas i full sol, vilket ger plantan en mörkare färg och en mer bitter smak än skuggade teer som gyokuro och kabusecha. Sencha ångas och rullas strax efter att den har skördats.

För det mesta är sencha-teer inte enskilda egendomsteer utan en blandning av blad som te-mästaren gör för att hålla konsistensen med smaken varje år. Det finns tre huvudtyper av sencha baserat på ångningsnivå: Sencha Asamushi (lätt ångad), Sencha Chumushi (medium ångad) och Sencha Fukamushi (djupt ångad).

Shincha

Shincha, som betyder "nytt te", är den första gröna teet för säsongen, skördad mellan början av april och slutet av maj. Denna mycket efterlängtade första skörd firas för sin söta, gräsiga smak och höga innehåll av aminosyror (teanin), vilket ger den en rik, fyllig sötma.

Det som särskiljer shincha från andra första skörden ångade gröna teer är dess betoning på färskhet. Efter skörd bearbetas shincha snabbt, förpackas och skickas till butiker, vilket säkerställer att det når konsumenterna vid sin bästa smak. I kontrast genomgår de flesta andra ångade teer en blandningsfas under ledning av en te-mästare, där fokus ligger mindre på omedelbar färskhet och mer på att uppnå en konsekvent smak- och aromprofil över tid.

Den unika fräschören av shincha innebär att dess arom kan variera från år till år, formad av de specifika förhållandena under den säsongens skörd. Medan dess bearbetningsstil liknar sencha, är shinchas avgörande kännetecken den exakta tidpunkten för plockningen och dess livfulla, säsongsbetonade essens.

Bancha

Bancha är ett traditionellt japanskt grönt te som är tillverkat av de större, grövre bladen från teplantan. Även om dess bearbetningsmetod liknar den för sencha, anses Bancha vara ett mer prisvärt, vardagste på grund av sin lägre kvalitet.

Det finns två huvudtyper av Bancha: Kariban och Shuutobancha. Kariban görs av blad som skördas under sommarens tredje och fjärde skörd, medan Shuutobancha använder de grövre bladen från den första och andra skörden. Med sin robusta smak och distinkta gulaktiga nyans står Bancha ut från sencha.

Det används också ofta som bas för teer som genmaicha och hojicha, vilket bidrar till dess mångsidighet och charm.

Kål

Kabusecha, eller "täckt te", är en unik sort som bygger bro mellan sencha och gyokuro. Medan det bearbetas som sencha, genomgår det en skuggperiod som gyokuro. Skuggperioden är dock mycket kortare, vanligtvis 7 till 10 dagar. Denna delvisa skuggning resulterar i ett te som kombinerar det bästa av två världar: den livliga gröna nyansen och den smöriga komplexiteten hos gyokuro, tillsammans med den uppfriskande strävheten hos sencha. Resultatet är en balanserad, nyanserad smakprofil med en mild sötma och en krispig, uppfriskande karaktär.

Gyokuro

Gyokuro (jade dew) är ett premium japanskt skuggodlat grönt te som är känt för sin söta och mjuka smak, producerat genom att skugga tebladen i cirka tre veckor (20 dagar) före skörd. Denna process ökar koncentrationen av aminosyror och klorofyll, vilket resulterar i en distinkt umami-smak, ljusgrön färg och en hög koffeinhalt. Efter skörd är Gyokuro-bearbetningen liknande sencha men kräver mer omsorg för att bevara dess aromer. På grund av sin komplexa produktion och unika smaker anses Gyokuro vara ett av de bästa och dyrare japanska teerna.

Tencha

Tencha är ett skuggat te som fungerar som bas för matcha. Till skillnad från gyokuro eller kabusecha rullas inte tencha-bladen, eftersom de är speciellt förberedda för att malas till pulver. Istället genomgår bladen en noggrann avstamning och avvening innan de lagras och mals till matchapulver färskt vid behov.

Ceremonial-grade matcha är tillverkat av den finaste kvaliteten tencha. Eftersom tencha traditionellt mals med stenar för att producera matcha, är det sällsynt att hitta det i lösvikt på tebutiker. Men om du någonsin får chansen att prova det, missa inte det. Tencha erbjuder en unik smakprofil, med örtiga och gräsiga toner kompletterade av en härlig, kvarstående eftersmak.

Konacha

Konacha är ett djärvt och robust grönt te gjort av de små fragment och damm som blir kvar under bearbetningen av sencha- och gyokuroblad. Det serveras populärt på sushirestauranger över hela Japan och är också ett vanligt val för tepåsar. Detta te är känt för sin fylliga, sträva smak och sin distinkta grumliga, mörkgröna dryck. Trots sitt namn, som översätts till "pulverte", skiljer sig konacha från matcha. Till skillnad från matcha är det inte fint malet utan består istället av små bladpartiklar och fragment.

Tamaryokucha

Tamaryokucha, som betyder "snurrat te", är en mindre känd variant av japanskt grönt te. Dess produktion liknar mycket den av Sencha, med en viktig skillnad: under formningssteget rullas inte bladen. Istället lämnas de med ett distinkt krulligt, runt utseende istället för den raka formen som är typisk för Sencha.

Tamaryokucha kommer i två typer: ångad (guricha) och stekt (kamairicha). Bland dessa, kamairicha är särskilt sällsynt. Den stekningsmetod som används för att göra den är ovanlig i Japan, eftersom den traditionellt är kopplad till kinesisk teproduktion. Bryggd kamairicha utmärker sig för sin subtila rostade arom, som saknas i den ångade varianten, och sin rika, mjuka smak med minimal strävhet.

Mecha

Mecha, ofta kallad "knopp-te", är en mindre känd typ av grönt te som görs av de ömtåliga knopparna på teplantan istället för dess blad. Det är en biprodukt av bearbetning av premiumteer som sencha och gyokuro. Kännetecknat av sina små, rullade knoppar och blad, erbjuder mecha en djärv umami-smak och en komplex aromprofil.

Även om det är mer prisvärt än sencha och gyokuro på grund av sin biproduktstatus, är mecha relativt sällsynt. Visuellt liknar det konacha, men dess kvalitet är betydligt högre, eftersom det är tillverkat av brutna knoppar snarare än bladfragment eller te-damm.

Kukicha

Kukicha, även känd som kvistte, är tillverkad av de unga stjälkarna, stammarna och kvistarna från teplantan. Liksom mecha är det en biprodukt av bearbetningen av gyokuro och sencha. Detta unika te kännetecknas av sina delikata gröna kvistar, som erbjuder en lätt och naturligt söt smak i kombination med en mild arom.

kuki hojicha. Den rostade kukicha har varma, nötiga och spannmålsliknande smaknoter, vilket gör den till ett distinkt val. Dessutom kallas kukicha som är gjord av gyokuros skuggade blad för karigane. Vissa teproducenter förbättrar dess smak genom att blanda kukicha med andra teer, vilket skapar en unik smak.

Tack vare sitt lägre koffeininnehåll jämfört med andra japanska gröna teer, är kukicha ett utmärkt alternativ för att njuta av en lugnande kopp te när som helst på dagen.

Hojicha

Hojicha, eller houjicha, är ett rostat grönt te som vanligtvis görs av bancha eller kukicha. Teet rostas vid höga temperaturer, och denna process minskar också koffeininnehållet, vilket gör det lämpligt för dem som är känsliga för koffein och för konsumtion på morgonen eller kvällen.

Hojicha kännetecknas av bruna blad/grenar, en djärv, jordig smak, naturlig sötma och en stark rostad arom. Det är mycket eftertraktat i Japan tack vare sitt låga pris och sin distinkta smak. Dessutom är pulveriserad hojicha numera ett populärt alternativ till matcha för latte, kakor och desserter.

Matcha (Pulveriserat te)

Matcha, ibland stavat "macha", är ett pulveriserat grönt te som löses upp i vatten istället för att bryggas som traditionella teer. Det är tillverkat av stenmalt tencha, ett skuggat te som odlas med tekniker som liknar gyokuro. Till skillnad från gyokuro rullas dock inte tencha under bearbetningen. Istället läggs det platt för att torka innan det avstängs, avstängs från stjälkar och finmalt till det livfulla gröna pulvret som kallas matcha.

japanese tea variety matcha

Ofta hyllad som en "superfood", utmärker sig matcha eftersom du konsumerar hela tebladet när du dricker det, vilket ger en mer koncentrerad dos av näringsämnen och antioxidanter än andra gröna teer. Dess slående ljusgröna nyans, rika umami-smak och krämiga textur gör den unik, med en något bitter eftersmak. Fylld med antioxidanter och koffein ger matcha en naturlig energikick, vilket gör den till ett populärt val för dem som söker ett hälsosammare koffeinalternativ.

Matcha kategoriseras i flera kvaliteter, där de vanligaste är ceremoniell, premium och kulinarisk. Ceremoniell matcha, som är uppskattad för sin höga kvalitet och delikata smak, förbereds traditionellt för japanska teceremonier och kombineras ofta med wagashi, en typ av japansk konfektyr. Kulinarisk matcha, å sin sida, är idealisk för matlagning och bakning, och tillför sin distinkta smak och färg till en mängd olika recept.

Genmaicha (blandning)

Genmaicha eller "brunt ris-te", är ett japanskt blandat te som kombinerar grönt te (främst sencha eller bancha) med rostade bruna riskorn. Vanligtvis är te/riskvoten ungefär 50:50.

japanse tea type genmaicha

Ursprungligen skapad för att sträcka de knappa te-resurserna, har genmaicha blivit populärt för sitt låga pris, unika nötiga smak och lägre koffeinhalt. Genmaicha kan också blandas med andra teer som matcha. Den har en rostad ris-arom och en ljusgul färg.

Loves (svart te)

Kocha, även känd som wakocha, är den japanska termen för svart te. Till skillnad från det allmänt erkända gröna teet är japanskt svart te mindre vanligt och tillverkas främst av Benifuuki-kultivaren. Denna teplanta är mycket motståndskraftig mot sjukdomar och kan trivas i nästan alla regioner i Japan. Japanska svarta teer hyllas för sina delikata, doftande aromer och låga strävhet. Med en mild smak och medelkropp påminner de om vissa kinesiska svarta teer, vilket erbjuder en distinkt kontrast till de kraftigare, mer sträva profilerna av indiska och ceylonska teer.

Uranian

Uroncha är den japanska termen för Oolong-te. Detta semi-oxiderade te produceras traditionellt i Kina och Taiwan, med begränsad produktion som sker i Japan, särskilt i Miyazaki-prefekturen. På 1980-talet började Japan forska om produktionen av uroncha när konsumtionen av grönt te minskade bland yngre japaner.

Landet antog taiwanesiska oolongproduktionsmetoder, investerade i maskiner och fokuserade på ekologisk odling för att utveckla sitt oolongte. Som ett resultat är japanska oolonger mer lika taiwanesiska oolonger än sina kinesiska motsvarigheter.

Ört- och blomte

Mugicha

Mugicha, ett traditionellt rostat kornte, är en älskad stapelvara i Japan, särskilt uppskattad som en kall dryck. Känd för sin rika, rostade och nötiga smak, är detta te naturligt koffeinfritt, vilket gör det till ett uppfriskande och hälsosamt val. Ursprungligen beredd genom att dra rostat korn i varmt vatten, bryggs mugicha nu oftare med bekväma tepåsar, vilket förenar tradition med modern enkelhet.

Gobocha

Gobocha är gjord av kardborrerot, en grönsak som vanligtvis används i det japanska köket. Kardborrerötter av hög kvalitet ångas och rostas för att skapa detta örtte, som har en jordnära smak som liknar svampbuljong. Det är koffeinfritt och har vunnit popularitet på grund av dess höga fiber- och antioxidantinnehåll.

Sakuracha

Sakuracha, eller sakurayu, är ett vårblommigt te som traditionellt dricks under våren och vid speciella tillfällen som bröllop. Den är gjord av körsbärsblommor inlagda i plommonvinäger och salt innan torkning. Detta säkerställer bevarandet av blommorna under hela året. Följaktligen har detta te en lätt salt smak och en blommig doft, vilket är ovanligt för ett blommigt te. Det finns också en söt version av sakuracha, men den är mindre vanlig på grund av den mer komplexa bearbetningen. Inlagda blommor används också för matlagning, eftersom den salta och lätt syrliga smaken passar utmärkt till flera traditionella rätter.

Japansk kombucha

Även om kombucha är känd som en fermenterad dryck gjord med jäst och bakterier i västerländska länder, är den riktiga japanska en helt annorlunda. Kombucha eller kobucha är ett örtte gjort av torkat pulveriserat kombu kelptång. Den har en intensiv umami och välsmakande smak och dricks också ofta med inlagda torkade aprikoser och plommon för att lägga till en aning syrlig. Tack vare sin rika smak används den även som soppfond och rättens naturliga arom.

Det är svårt

Kuromamecha är ett japanskt örtte framställt genom rostning av svarta sojabönor, vilket resulterar i en rik, nötaktig smak med en söt och slät profil. Både de varma och kalla versionerna är mycket uppskattade. Svarta sojabönor är hälsosamma, rika på fibrer och naturligt koffeinfria baljväxter och efter att du blötlagt dem kan du faktiskt äta dem och lägga dem till andra rätter.

Tillbaka till blogg

Lämna en kommentar

Notera att kommentarer behöver godkännas innan de publiceras.