中秋節：月餅とお茶のペアリング
中国の中秋節（中秋节）では、家族が集まり満月の秋を祝います。多くの中国の伝統と同様に、食べ物が中心であり、月餅が祭りのハイライトです。
月餅はお茶と一緒に楽しむのが最適ですが、適切な組み合わせを選ぶことで体験がさらに向上します。月餅専用の伝統的なお茶はありませんが、フィリングや味の種類が増えているため、完璧なお茶を選ぶことがより重要になっています。適切な組み合わせは月餅の濃厚さを引き立て、一口ごとに味わいを深めます。
月餅とは？
月餅は小さなペストリーで、通常は焼かれ、甘いまたは塩味のフィリングが詰められています。地域ごとに様々なペストリーの生地スタイルがあり、伝統的なフィリングにはあんこ、ナツメあん、蓮の実あん、塩漬けアヒルの卵黄入りのあん、五種のナッツやミックスナッツ、肉やハムなどがあります。
クラシックなフィリングのほかに、タロイモやパイナップルのような新しい味もすぐに人気になりました。チョコレート、コーヒー、ドリアンペースト（特に東南アジアで）、溶岩カスタード、さらにはアイスクリームのような珍しい選択肢もあります。
伝統的な焼き月餅の生地はしっかりしていてやや油っぽいのに対し、雪皮月餅は柔らかくもちもちしています。パイ生地のようにサクサクした生地や、現代的なゼリー月餅も見つけることができます。月餅の伝統とその歴史についてはこちらをご覧ください。
月餅とお茶のペアリング
月餅とお茶のペアリングは、古典的な味も新しい味も楽しむ楽しい方法です。このガイドでは、人気の月餅フィリングに合うお茶の選び方と、選択に影響を与える特別な生地についても考察します。
甘いあんの月餅
あんこ、緑豆あん、蓮の実あん入りの月餅は、キームンや燻製していないラプサンスーチョンのような濃厚な黒茶と完璧に合います。過度の甘さを和らげるために、ナッツのような西湖龍井緑茶、まろやかな白茶の白牡丹、または軽く酸化した烏龍茶の鉄観音を試してみてください。これらのお茶は、より現代的なタロイモあんの月餅にもよく合います。
A. 潮州（チョウシュウ）スタイル、甘いあんの月餅
潮州スタイルの月餅は地域の特産品で、パイ生地に似た生地を持ちます。通常は黒豆や緑豆あんが詰められ、焼くか蒸すのではなく、フライパンで焼くか揚げます。これにより独特の味と食感が生まれます。豊かで繊細な味わいは、熟成プーアル茶、菊花茶、または桂花茶とよく合います。
B. 雪皮／氷皮、甘いあんの月餅
これらの非焼成月餅は香港発祥で、もち米の粘着性のある生地を持ちます。クラシックな蓮の実あんからチョコレート、抹茶、さらにはアイスクリームまで様々なフィリングがあります。フィリングによっては冷蔵または冷凍保存が必要です。これらの冷たい月餅には、お気に入りのお茶のコールドブリュー、特に緑茶がおすすめです。
肉入り月餅
塩味の肉入り月餅を楽しむ場合は、焙煎された烏龍茶のようなバランスの取れた強いお茶を選んでください。大紅袍や枝蘭香、蜜蘭香などの単叢烏龍茶が特に良く合います。
新しく流行しているフィリングはバラの花びら入り雲南ハムで、烏龍茶品種から作られた黒茶、例えば黄梅桂ラプサンスーチョンや祁蘭黒茶とよく合います。プレーンなハムフィリングの場合は、熟成白茶も試してみてください。深みを加え、脂っこさを和らげます。
アヒルの卵黄入り月餅
塩漬けアヒルの卵黄は月餅に塩味と濃厚さを与えます。甘くキャラメルのような香りの黒茶、例えば雲南ゴールドや金駿眉は卵黄の濃厚さを和らげるのに役立ちます。
五種のナッツ入り月餅とごまペースト月餅
伝統的な五種のナッツフィリングは、刻んだナッツと種子を麦芽糖シロップでまとめたもので、ごまペーストは通常黒ごまを使います。これらの濃厚で油っぽく栄養豊富な月餅は、熟成プーアル茶の土っぽさとよく合います。
カスタード溶岩月餅
カスタード溶岩月餅は近年人気が出ています。クリーミーで卵黄のフィリングが口の中でとろけ、濃厚なごちそうです。軽めの黒茶、例えば金駿眉はカスタードの濃厚さをバランスし、熟成プーアル茶や菊花茶は重すぎると感じる場合に助けになります。
抹茶月餅
抹茶のトレンドが急上昇しているため、抹茶味の月餅が登場するのは驚きではありません。抹茶の草のような、やや甘く、ほのかに苦い味は、そば茶のような焙煎茶やジャスミン緑茶とよく合います。
フルーツフィリング月餅
パイナップル、ドリアン、ココナッツなど多くの新しいフルーツフィリングがあるため、菊花茶のようなハーブティーやリンゴ入りのフルーティーブレンドと合わせることができます。緑茶やジャスミン緑茶も体験を豊かにします。
チョコレート月餅
これらの甘い月餅には、チョコレートの深みをバランスするために熟成プーアル茶や、よりクリーミーさを加えるためにディアンホン茶を試してみてください。
まとめ：どのお茶を選ぶべきか？
ここで最適なペアリングのためのいくつかのガイドラインをまとめます：
- 緑茶と軽い烏龍茶はあんこや雪皮月餅に合います。
- 濃い黒茶は甘いフィリングをバランスし、軽い黒茶は濃厚な塩漬け卵黄に合います。
- 熟成プーアル茶と菊花茶は脂っこさを和らげ、油っぽいまたは揚げた生地に合います。
- 焙煎烏龍茶は肉やその他の塩味フィリングに理想的です。
- 白茶、ジャスミン茶、ハーブティーは繊細またはフルーティーな味を引き立てます。