Teepensaat: Lajikkeet ja kultivarit selitettynä
Tuhansien vuosien historiansa myötä tee on jotain, josta emme voi luopua. Kuitenkin, koska teen maailma on valtava, on helppo tuntea itsensä ylivoimaiseksi kaikkien olemassa olevien teepensaslajien kanssa. Tässä blogikirjoituksessa selitämme joitakin tärkeimpiä teen käsitteitä sekä erilaisia teelaatuja ja -kultivoituja.
Camellia sinensis: teeplanttu
Tieteellinen nimi Camellia Sinensis viittaa klassiseen teepensaan, teepuskan tai teepuun. Sitä ei kuitenkaan tule sekoittaa 'teepuu' -kasviin, jota käytetään teepuuöljyn tuottamiseen, Melaleuca Alternifolia:an.
Ikivihreä teepensas voi kasvaa pensaan tai puun muotoon ja sillä on valko-keltaisia kukkia. Kasvi on kotoisin Itä-, Etelä- ja Kaakkois-Aasiasta, mutta sitä viljellään ympäri maailmaa trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Kaikki teet, olipa ne vihreitä, mustia, valkoisia, oolong, tummia tai keltaisia teitä, valmistetaan tästä erikoisesta kasvista.
Monia premium-teelaatuja viljellään korkeilla korkeuksilla, jopa 1500 metrin (5 000 jalkaa) korkeudessa, koska kasvit kehittyvät hitaammin ja saavat parannettua makua. Kiinan Yunnanin alueella on metsiä, joissa on yli vuosisadan vanhoja teepuita. Kuitenkin kasvia viljellään yleisimmin pensasmuodossa. Viljelijät trimmaavat yleisesti teepensaita, koska ne ovat helppoja kerätä sekä käsin että koneellisesti, samalla optimoiden teepuutarhan tilan, mikä mahdollistaa useampien kasvien viljelemisen.
Teekasvien lajikkeet
Luonnollisesti on kolme lajiketta (tai virheellisesti lajikkeita) Camellia sinensis:
- Camellia sinensis var. sinensis: Tämä lajike, jota viljellään pääasiassa Kiinassa, käytetään pääasiassa vihreän, valkoisen ja useiden kiinalaisten mustien teiden tuottamiseen. Sen lehdet ovat pienempiä ja herkkiä, ja se osoittaa huomattavaa kylmän sään sietokykyä. Se menestyy erilaisissa ympäristöolosuhteissa, kestäen kylmiä talvia ja kukkien kuumina, kosteina kesäkuukausina.
- Camellia sinensis var. assamica: Tämä lajike on kotoisin Intian Assamin alueelta, ja se kukoistaa trooppisessa ilmastossa ja matalalla. Sen lehdet ovat huomattavasti suurempia, leveämpiä ja kestävämpiä kuin sinensis-lajikkeen lehdet, joten se sopii hyvin lämpimämpiin ja kosteisiin olosuhteisiin. Tämä lajike, jota käytetään pääasiassa mustien teen, kuten Assam ja Ceylon, valmistukseen, on erittäin kestävä.
- Camellia sinensis var. cambodiensis/parvifolia: suhteellisen harvinainen lajike, jota tavataan pääasiassa Kambodžassa, ja joitain populaatioita löytyy myös osista Vietnamia ja Thaimaata. Sillä on keskikokoiset lehdet ja sitä käytetään yleensä uusien lajikkeiden luomiseen.
Mitä teelajikkeet ovat?
Saatat olla törmännyt termiin "kultivaari" ostaessasi premium japanilaista teetä tai kiinalaista Wuyi-kallioteetä. "Kultivaari" on lyhenne sanasta "viljelty lajike." Pääteelajit: Sinensis, Assamica ja Cambodiensis, löytyvät luonnosta, kun taas kultivaareja saadaan yhdestä näistä päälajeista tai niiden hybrideistä. Ne lisääntyvät pistokkaista, mikä varmistaa, että toivottuja ominaisuuksia, kuten ilmaston sopeutumista, tautien kestävyyttä ja erityisiä makuprofiileja, säilyy.
Maailmassa on tuhansia teelajikkeita. Teenviljelijät jalostavat näitä lajikkeita valikoivasti varmistaakseen tasaisen laadun ja vakaan sadon. Jokaisella lajikkeella on ominaisuuksia, jotka tekevät siitä sopivan tietyntyyppisten teen tuotantoon.
Yllä olevassa kuvassa voit esimerkiksi nähdä kolme eri lajiketta, joita käytetään kiinalaisten teiden tuottamiseen. Erityisesti vasemmalta Cat Ears -lajike ja Xiao Ye Zhong (pieni lehtilajike) ovat peräisin Yibang-vuorelta, kun taas jälkimmäinen on Zi Juan -lajike, jossa on purppuranvärisiä nuoria silmuja.
Meiltä kysytään usein: "Kuinka monta teepensasta on olemassa?" No, jos lasketaan myös teekasvityypit, niin erilaisia teepensaita on loputtomasti. Pelkästään Fujianin Wuyishanin teekasvatusalueella on tänä päivänä 2 tusinaa teepensastyyppejä, joita viljellään yleisesti. Jos lasketaan kaikki menneisyydessä luodut teepensaat, puhuisimme sadoista kasvityypeistä pelkästään tässä alueessa.
Joitakin kiinalaisia lajikkeita ja kantoja
Yllä olevien lajikkeiden lisäksi jotkut kuuluisat kiinalaiset teet saavat nimensä niistä lajikkeista, joista ne on valmistettu. Esimerkiksi Tie Guan Yin -tee on valmistettu samannimisestä lajikkeesta ja se on yksilöllinen tee (tee, joka on valmistettu yhdestä ainoasta Camellia Sinensis -lajista). Zhenghe Baicha (政和白茶) käytetään valmistamaan Hopeanuolta ja Bai Mu Dan valkoisia teitä, kun taas Qimen Zhong (祁门种) käytetään Keemun mustan teen valmistamiseen. Jin Mu Dan on lajike, jota käytetään samannimisen oolong-teen tuottamiseen, mutta myös mustan teen valmistamiseen. Yunnan Da Ye Zhong, Yunnan-alueen suurilehtinen lajike, on sen sijaan yleisin tyyppi pu erh teen valmistamiseen.
Toinen kuuluisa kiinalainen lajike, jota käytetään Long Jing -vihreän teen tuottamiseen, on Camellia sinensis var. sinensis 'Longjing #43', joka tunnetaan myös nimellä Longjing #43. Tätä lajiketta arvostetaan suuresti sen esteettisen ulkonäön, kestävyyden ja varhaisen sadonkorjuukauden vuoksi. Se on yleisimmin käytetty lajike ikonisen pannupaistetun vihreän teen tuottamiseen, mutta myös muita lajikkeita käytetään. Lue tämä blogikirjoitus saadaksesi lisätietoja Long Jing -lajikkeista.
Tiesitkö, että vain Camellia sinensis -lajikkeista valmistettua teetä pidetään "todellisena" teenä? Jos et, saatat haluta tietää, mikä on iltakamomillasi tai rooibos-lattesi. Seuraavassa kappaleessa tyhjennämme sen lopullisesti.
Entä yrtteistä ja hedelmistä valmistetut teet?
Kuten tiedämme, tee on valmistettu vain Camellia sinensis -kasvista. Saatat miettiä, mitä muita herkullisia juomia juot päivän aikana. Kuumia ja kylmiä juomia, jotka on valmistettu muista kasveista kuin Camellia sinensis, kutsutaan teknisesti tisanes -nimellä. Mate ja rooibos, joita joskus kutsutaan väärin 'punaiseksi teeksi', ovat myös tisanes, jotka on valmistettu täysin erilaisista kasveista.
Muista vain, että tee valmistetaan Camellia sinensis -lajikkeista ja -kultivoista. Kaikki muu, joka valmistetaan liottamalla sitä vedessä, ei ole teetä; vaan tisane.