¿Cómo preparar té pu erh de la manera correcta?

Si eres nuevo en el pu erh, es fácil perderse durante tu primera sesión de té. Esta guía te ayudará a aprender sobre la vajilla, los métodos de preparación y, lo más importante, la filosofía detrás de preparar una taza de té pu erh. Usa la información a continuación para navegar a través de cada sesión de té y preparar correctamente cualquier té pu erh.

Y mientras disfrutas de tu bebida, asegúrate de echar un vistazo a nuestra 'Rueda de Sabores del Té Pu erh' con los 24 sabores de pu erh más comunes a continuación. Esta infografía te permitirá reconocer más sabores cuando estés degustando pu erh.

Un prólogo

Tenemos que confesar que el título de esta publicación es en realidad bastante engañoso. No hay una 'manera correcta'. Preparar pu erh no es una ciencia exacta. Hay percepciones erróneas que te hacen creer que debes adherirte a temperaturas exactas, tiempos de infusión o que tienes que usar un tipo especial de agua.

No existe tal cosa como la taza de té perfecta o una forma perfecta de preparar. Preparar té no es ciencia, es una forma de arte. Sé un artista. Infusiona con tu corazón. Ajusta la forma en que infusionas dependiendo del té, las herramientas disponibles y, lo más importante: tu estado de ánimo.

Dicho esto, incluso un artista necesita algo de orientación al comienzo de su viaje. En este artículo, nuestro objetivo es ayudarte a desarrollar tu intuición para aprovechar al máximo tu experiencia con el té.

Herramientas para preparar té

El té se puede preparar en una simple taza o tetera. Idealmente, quieres combinar la taza o tetera con un colador, para que sea fácil filtrar las hojas. También es posible no retirar las hojas en absoluto y preparar tu té a la manera 'abuelo'. Explicaremos más sobre este método más adelante en este artículo.

Si quieres una sesión lenta y té infusionado de la manera tradicional, entonces los gaiwans (tazones con tapa) o las tetera de arcilla Yixing son el camino a seguir.

Gaiwan versus Teteras Yixing

Las gaiwans no afectan el sabor del té. Puedes infusionar cualquier té con ellas. Por otro lado, deberías dedicar una tetera Yixing por tipo de té (una para pu erh maduro y otra para pu erh crudo). Esto se debe a que la arcilla Yixing absorberá la fragancia del té con el tiempo. Así que quieres ceñirte a una categoría por tetera.

Cuando recién estás comenzando, te recomendamos encarecidamente que consigas un gaiwan de porcelana todo terreno. Más adelante, puedes considerar invertir en una buena tetera Yixing separada para pu erh crudo y maduro. Teasenz.com, es una gran fuente para vajilla Yixing de alta calidad.

Otras herramientas

Cuchillo de Té: la mayoría de los tés pu erh están comprimidos en formas como pastillas, tuocha y ladrillos. Mientras que las pastillas a veces pueden estar bastante sueltas, los tuocha y ladrillos generalmente son formas muy compactas. Por lo tanto, necesitarás un cuchillo de té para despegar y aflojar el té.

Jarra de Té: las jarras son esenciales para servir una infusión 'uniforme' si compartes té con otros. Hablaremos más sobre las jarras a continuación.

Mesa de Té: las mesas con un sistema de drenaje son ideales si deseas realizar una sesión de infusión de té más tradicional. Los sistemas de drenaje pueden recoger el té desechado mientras enjuagas tu té y tus utensilios de té.

Tazas de Té: por fin, necesitarás tazas para servir el té de la jarra si realizas la preparación tradicional.

¿Cómo romper el té Pu Erh?

Para los tés pu erh que no son sueltos, sino comprimidos, puedes usar un cuchillo de té para romper un trozo. Sostén el té en una mano y el cuchillo en la otra. Luego, introduce el cuchillo en el té con fuerza controlada. Después, gira y eleva varias veces. Repite esto en varias partes del té hasta que puedas romper un trozo del té. Intenta hacerlo con suavidad sin romper demasiadas hojas, ya que esto puede resultar en una infusión demasiado astringente. Por razones de seguridad, asegúrate siempre de que el cuchillo NO esté apuntando hacia ti o tu mano.

Temperatura

Para el té pu erh, recomendamos mantener el agua entre 95 y 100 °C. Utiliza agua que esté recién hervida. Y recalienta cuando el agua baje demasiado. Una vez que estés más familiarizado con el pu erh, puede que quieras experimentar con temperaturas de infusión más bajas. Algunos pu erh crudos jóvenes son adecuados para la infusión a baja temperatura también.

Métodos de elaboración

Hay tres formas de preparar té pu erh. Aquí están, de fácil a avanzado: abuelo, occidental y el método tradicional gongfu. A continuación, discutimos cada método en detalle.

Súper fácil: método del abuelo

Este es absolutamente el método más fácil para preparar té. En Occidente lo llamamos el método ‘abuelo’. A menudo, la generación mayor tiende a infusionar el té de esta manera casual.

Hacer té de abuelo simplemente requiere una taza o vaso grande. Agrega de 3 a 5 gramos de hojas de té dependiendo de cuán fuerte prefieras tu té. Luego, llena la taza con agua a 100 °C.

Con el abuelo preparando, no hay tiempo de infusión. Puedes tomar pequeños sorbos y empezar a beber cuando el té esté lo suficientemente fuerte. Sin embargo, cuando el té se vuelve demasiado amargo, simplemente añades un poco más de agua. Cuando hayas terminado 2/3 de tu taza, generalmente es un buen momento para rellenar tu taza hasta que esté llena.

Otros consejos de elaboración de cerveza del abuelo:

• Llena tu taza o vaso hasta 8/10 de su capacidad. La infusión se ha vuelto demasiado fuerte, esto te permitirá añadir más agua para suavizar el sabor.
• Los utensilios de vidrio son ideales para la elaboración de té del abuelo, porque podrás observar mejor el color del caldo de té para tener una mejor idea de la intensidad actual.
• Si usas un vaso muy largo, el sabor en el fondo del vaso podría ser más fuerte que en la parte superior. En este caso, es mejor llenar el vaso solo hasta la mitad. Luego, cuando vayas a beber, añade un poco más de agua para agitar la sopa de té y obtener un sabor uniforme.

Fácil: método occidental

La forma más común en Occidente de preparar té de hojas sueltas es usar una taza o tetera con un colador encima. Estos coladores son fácilmente disponibles en la actualidad y generalmente están hechos de acero inoxidable.

No recomendamos los infusores de té en forma de bola pequeña, porque no permiten suficiente espacio para que las hojas se expandan. Recomendamos 5 gramos de té con 350 ml de agua. Con esta proporción de ‘hoja a agua’, obtienes alrededor de 3-5 sesiones de una sola porción de 5 gramos de té pu erh.

Aplica un tiempo de infusión de 2-3 minutos. Para cada infusión subsiguiente, aumentas el tiempo en 1 minuto más. Puedes ajustar el tiempo dependiendo de cómo funcionó el tiempo de infusión en la sesión anterior. Si sientes que el sabor fue demasiado ligero, puedes aumentar el tiempo de infusión más. Por otro lado, si fue demasiado fuerte, puedes reducir el tiempo.

Avanzado: Preparación tradicional gongfu

Una vez que te familiarices más con el pu erh, puedes comenzar a experimentar lentamente con la forma tradicional de preparar té, conocida como ‘gongfu brewing’. El término ‘gongfu’ (o kungfu) te hace pensar en artes marciales en una película de Jackie Chan. Gongfu significa ‘esfuerzo’. En el contexto del té, se trata de hacer un poco de ‘esfuerzo’ y prestar más atención a los detalles para preparar una mejor taza de té.

Cantidad de té

Con la preparación gongfu, se infusionan porciones más pequeñas pero en mayor cantidad. Por eso, los gaiwans y las teteras de Yixing son las herramientas más adecuadas. Recomendamos de 5 a 8 gramos de té infusionados en 120 ml de agua.

Enjuague

En una sesión de gongfu, tus herramientas de té deben estar precalentadas y las hojas deben ser 'despertadas' a través de un rápido 'enjuague'. Para hacer esto, agrega las hojas de té con 120 ml de agua en tu recipiente de infusión. Luego, espera de 5 a 30 segundos y descarta la primera infusión.

El tiempo de enjuague puede ser corto para el pu erh de hojas sueltas y para tés que consisten en hojas muy pequeñas. El tiempo debe ser más largo para los tés que están fuertemente comprimidos, porque requieren más tiempo para desplegarse. Tenga en cuenta que las hojas de té no tienen que desplegarse completamente. En general, un enjuague de 30 segundos puede considerarse un máximo.

Remojo

Después de enjuagar, puedes infusionar las hojas de té nuevamente con 120 ml de agua. Cubre tu gaiwan o tetera con una tapa. Cuando uses una tetera Yixing, puedes opcionalmente verter agua caliente sobre ella, para mantener aún más el calor dentro de la tetera.

Ahora espera 10 segundos y vierte. El tiempo de infusión para las sesiones de gongfu es mucho más corto porque estamos usando una gran cantidad de hojas en relación con la cantidad de agua (120 ml).

En general, recomendamos aplicar una infusión de 10 segundos para las primeras 3 infusiones, seguida de añadir 5 segundos más para cada infusión subsiguiente. Sin embargo, siéntete libre de ajustar esto dependiendo de cómo te guste la intensidad de la infusión anterior.

Puedes reutilizar las hojas de té pu erh hasta que el sabor se haya vuelto demasiado ligero. Recomendamos hacer una última infusión de 2 minutos para extraer todo el sabor.

Nota: si tu pu erh consiste en hojas muy pequeñas, puede liberar sabor muy rápido. En tal caso, puedes prácticamente verter el té instantáneamente después de añadir agua. Para hojas pequeñas, también vierte instantáneamente al enjuagar.

Sirviendo té: Jarras de equidad

Las jarras pueden ser útiles en una sesión de té gongfu. Tradicionalmente, el té en el recipiente de infusión se vierte primero en una jarra. Luego, el té se divide en pequeñas tazas para beber. Si viertes directamente del recipiente de infusión, cada taza de té servido tendría un sabor diferente. Después de todo, el té en la primera taza ha estado menos tiempo en el recipiente de té en comparación con la última taza. Con las infusiones cortas en una ceremonia gongfu, esto es particularmente importante. No es de extrañar que estas jarras se llamen "jarras de equidad".

Utilice tazas pequeñas

Con la elaboración tradicional, debes combinar el recipiente de elaboración más pequeño con tazas pequeñas. Además, mientras que el té preparado a la manera occidental puede estar a una temperatura bebible después de que ha pasado el tiempo de infusión, el té elaborado tradicionalmente está muy caliente cuando se sirve. Las tazas más pequeñas permitirán que el caldo de té se enfríe más rápidamente. Debido a que el té pu erh siempre se infunde a temperatura completa, la mayoría de los amantes del té pu erh en China utilizan tazas pequeñas de forma plana. Las tazas planas permitirán que una mayor superficie del caldo de té esté en contacto con el aire, de modo que la temperatura baje aún más rápido.

Té Pu Erh con Leche

Si eres fanático del té con leche y/o del té boba, te recomendamos que leas nuestra guía separada con recetas para té pu erh con leche.

¿Preguntas?

Esperamos que el proceso de preparación del té pu erh se vuelva más intuitivo para ti con esta guía. La mejor manera de conocer más sobre el pu erh es comenzar y aprender en el camino. Con la orientación de este artículo, esperamos que hacer una taza de pu erh pronto se convierta en algo natural para ti. Si tienes alguna pregunta restante, no dudes en contactarnos a través del cuadro de chat.

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