¿Cómo preparar té pu erh de la manera correcta?

Si eres nuevo en el pu erh, es fácil perderse durante tu primera sesión de té. Esta guía le ayudará a conocer los utensilios de té, los métodos de preparación y, lo más importante, la filosofía detrás de la preparación de una taza de té pu erh. Utilice la información a continuación para navegar por cada sesión de té y remojar adecuadamente cualquier té pu erh.

Y mientras disfruta de su bebida, asegúrese de echar un vistazo a nuestra 'Rueda de sabores de té Pu erh' con los 24 sabores de pu erh más comunes a continuación. Esta infografía te permitirá reconocer más sabores cuando pruebes pu erh.

un prólogo

Tenemos que confesar que el título de este post es bastante engañoso. No existe una "manera correcta". Elaborar pu erh no es una ciencia exacta. Hay ideas erróneas que te hacen creer que debes cumplir con las temperaturas exactas, los tiempos de maceración o que debes usar un tipo especial de agua.

No existe la taza de té perfecta ni la forma perfecta de prepararlo. Preparar té no es una ciencia, es una forma de arte. Sea un artista. Empapado con tu corazón. Ajuste la forma de remojar según el té, las herramientas disponibles y, lo más importante, su estado de ánimo.

Dicho esto, incluso un artista necesita orientación al comienzo de su viaje. En este artículo, nuestro objetivo es ayudarle a desarrollar su intuición para aprovechar al máximo su experiencia con el té.

Herramientas de té

El té se puede preparar en una simple taza o tetera. Lo ideal es combinar la taza o tetera con un colador, para que sea fácil filtrar las hojas. También es posible no quitar las hojas en absoluto y dejar reposar el té a la manera del "abuelo". Explicaremos más sobre este método más adelante en este artículo.

Si desea una sesión lenta y un té empinado de la manera tradicional, entonces los gaiwans (cuencos con tapa) o las teteras de arcilla Yixing son el camino a seguir.

Teteras Gaiwan versus Yixing

Los gaiwan no afectan el sabor del té. Puedes remojar cualquier té con él. Por otro lado, debes dedicar una tetera Yixing por tipo de té (una para maduro y otra para pu erh crudo). Esto se debe a que la arcilla Yixing absorberá la fragancia del té con el tiempo. Por lo tanto, debes ceñirte a una categoría por tetera.

Cuando recién estás comenzando, te recomendamos encarecidamente que consigas un gaiwan de porcelana versátil. Más adelante, puedes considerar invertir en una buena tetera Yixing separada para pu erh crudo y maduro. Teasenz.com es una gran fuente de artículos de té Yixing de alta calidad .

Otras herramientas

Cuchillo de té: la mayoría de los tés pu erh se comprimen en formas como pasteles, tuocha y ladrillos. Si bien los pasteles a veces pueden estar bastante comprimidos, las tuochas y los ladrillos generalmente siempre tienen formas muy apretadas. Por lo tanto, necesitarás un cuchillo de té para hacer palanca y aflojar el té.

Jarra de té: las jarras son esenciales para servir una infusión "uniforme" si compartes té con otras personas. Discutiremos más sobre los lanzadores a continuación.

Mesa de Té: las mesas con sistema de drenaje son ideales si quieres realizar una sesión de maceración de té más tradicional. Los sistemas de drenaje pueden recoger el té desechado mientras enjuagas el té y los utensilios de té.

Tazas de té: por último, necesitarás tazas para servir el té de la jarra si realizas una preparación tradicional.

¿Cómo romper Té Pu Erh ?

Para los tés pu erh que no están sueltos sino comprimidos, puedes usar un cuchillo de té para romper un trozo. Sostenga el té en una mano y el cuchillo en la otra. Luego introduce el cuchillo dentro del té con fuerza controlada. Luego gira y eleva varias veces. Repita esto en varias partes del té hasta que pueda romper un trozo de té. Intente hacerlo suavemente sin romper demasiadas hojas, ya que esto puede resultar en una infusión demasiado astringente. Por motivos de seguridad, asegúrese siempre de que el cuchillo NO apunte hacia usted o su mano.

Temperatura

Para el té pu erh, recomendamos utilizar agua entre 95 y 100 °C. Utilice agua recién hervida. Y recalentar cuando el agua baje demasiado. Una vez que esté más familiarizado con el pu erh, es posible que desee experimentar con una temperatura de preparación más baja. Algunos pu erh crudos jóvenes también son adecuados para la elaboración a baja temperatura.

Métodos de elaboración de cerveza

Hay tres formas de preparar té pu erh. Aquí están, desde fáciles hasta avanzados: método abuelo, occidental y tradicional de gongfu. A continuación analizamos cada método en detalle.

Súper fácil: método del abuelo

Este es absolutamente el método más sencillo para preparar té. En Occidente lo llamamos el método del “abuelo”. A menudo, las generaciones mayores tienden a preparar el té de esta manera informal.

La elaboración de cerveza del abuelo simplemente requiere una taza o vaso grande. Agregue de 3 a 5 gramos de hojas de té dependiendo de qué tan fuerte prefiera su té. Luego, llena la taza con agua a 100 °C.

Con la preparación del abuelo, no hay tiempo de maceración. Puedes tomar pequeños sorbos y empezar a beber cuando el té esté lo suficientemente fuerte. Sin embargo, cuando el té se vuelve demasiado amargo, simplemente agrega un poco más de agua. Cuando hayas terminado 2/3 de tu taza, suele ser un buen momento para volver a llenarla hasta que esté llena.

Otros consejos para preparar cerveza con el abuelo:

• Llena tu taza o vaso hasta 8/10 de su capacidad. La preparación se ha vuelto demasiado fuerte, esto le permitirá tener flexibilidad para agregar más agua y aclarar el sabor.
• La cristalería es ideal para que el abuelo prepare cerveza, porque podrás observar mejor el color de la sopa de té para tener una mejor idea de la intensidad de la corriente.
• Si utiliza un vaso muy largo, el sabor en el fondo del vaso puede ser más fuerte que en la parte superior. En este caso, es mejor llenar el vaso sólo hasta la mitad. Luego, cuando vayas a beber, agrega un poco más de agua para revolver la sopa de té y obtener un sabor uniforme.

Fácil: método occidental

La forma occidental más común de preparar té a granel es utilizar una taza o tetera con un colador encima. Estos coladores están fácilmente disponibles hoy en día y generalmente están hechos de acero inoxidable.

No recomendamos los infusores de té pequeños con forma de bola, porque no dejan suficiente espacio para que las hojas se expandan. Recomendamos 5 gramos de té con 350ml de agua. Con esta proporción de "hoja a agua", se obtienen entre 3 y 5 sesiones con una sola porción de 5 gramos de té pu erh.

Aplique un tiempo de preparación de 2 a 3 minutos. Para cada infusión posterior, aumentas el tiempo 1 minuto más. Puedes ajustar el tiempo dependiendo de cómo funcionó el tiempo de maceración en la sesión anterior. Si sientes que el sabor era demasiado ligero, puedes aumentar más el tiempo de maceración. En cambio, si fuera demasiado fuerte, puedes reducir el tiempo.

Avanzado: elaboración tradicional de gongfu

Una vez que te familiarices con el pu erh, poco a poco podrás empezar a experimentar con la forma tradicional de preparar té, conocida como "preparación de gongfu". El término 'gongfu' (o kungfu) te hace pensar en las artes marciales de una película de Jackie Chan. Gongfu significa "esfuerzo". En el contexto del té, se trata de hacer un “esfuerzo” y prestar más atención a los detalles para preparar una mejor taza de té.

cantidad de te

Con la preparación de gongfu se preparan porciones más pequeñas pero más grandes. Por eso los gaiwans y las teteras Yixing son las herramientas más adecuadas. Recomendamos 5-8 gramos de té remojados en 120 ml de agua.

Enjuague

En una sesión de gongfu, las herramientas para el té deben precalentarse y las hojas deben "despertarse" mediante un rápido "enjuague". Para ello, añade las hojas de té en el recipiente de infusión con 120 ml de agua. Luego esperas de 5 a 30 segundos y desechas la primera infusión.

El tiempo de enjuague puede ser corto para el pu erh de hojas sueltas y los tés que consisten en hojas muy pequeñas. El tiempo debería ser mayor para los tés muy comprimidos, porque requieren más tiempo para desplegarse. Tenga en cuenta que no es necesario que las hojas de té estén completamente extendidas. Generalmente se puede considerar como máximo un enjuague de 30 segundos.

empapado

Después de enjuagar, puedes volver a infusionar las hojas de té con 120 ml de agua. Cubre tu gaiwan o tetera con una tapa. Cuando usas una tetera Yixing, opcionalmente puedes verter agua caliente sobre ella para retener aún más el calor dentro de la tetera.

Ahora espera 10 segundos y vierte. El tiempo de maceración para las sesiones de gongfu es mucho más corto porque utilizamos una gran cantidad de hojas en relación con la cantidad de agua (120 ml).

Generalmente, recomendamos aplicar una infusión de 10 segundos para las primeras 3 infusiones, seguido de agregar 5 segundos más para cada infusión posterior. Sin embargo, siéntete libre de ajustar esto dependiendo de cómo te guste la intensidad del empinado anterior.

Puedes reutilizar las hojas de té de pu erh hasta que el sabor se vuelva demasiado claro. Recomendamos hacer una infusión final de 2 minutos para extraer todo el sabor.

Nota: si su pu erh consta de hojas muy pequeñas, es posible que suelte el sabor muy rápidamente. En tal caso, puedes servir el té prácticamente instantáneamente después de agregar agua. Para hojas pequeñas, vierta también instantáneamente al enjuagar.

Servir té: jarras de justicia

Las jarras pueden resultar útiles en una sesión de té de gongfu. Tradicionalmente, el té en el recipiente de preparación se vierte primero en una jarra. Luego, el té se divide en tazas pequeñas. Si lo viertes directamente desde el recipiente de preparación, cada taza de té servida tendrá un sabor diferente. Al fin y al cabo, el té de la primera taza permanece menos tiempo en el recipiente que la última taza. En el caso de las infusiones breves en una ceremonia de gongfu, esto es especialmente importante. No es de extrañar que a estos lanzadores se les llame lanzadores “justos”.

Utilice tazas pequeñas

En la elaboración de cerveza tradicional, debes combinar el recipiente de preparación más pequeño con tazas pequeñas. Además, si bien el té preparado al estilo occidental puede estar a una temperatura potable una vez pasado el tiempo de maceración, el té preparado tradicionalmente está muy caliente cuando se sirve. ¡Las tazas más pequeñas permitirán que la sopa de té se enfríe más rápidamente! Debido a que el té pu erh siempre se deja reposar a temperatura máxima, la mayoría de los amantes del té pu erh en China usan tazas pequeñas y planas. Las tazas planas permitirán que aún más superficie de la sopa de té esté en contacto con el aire para que la temperatura baje aún más rápido.

Té Pu Erh con Leche

Si eres fanático del té con leche y/o del té boba, te recomendamos leer nuestra guía separada con recetas de té pu erh con leche.

¿Preguntas?

Esperamos que el proceso de preparación del té pu erh le resulte más intuitivo con esta guía. La mejor manera de conocer más sobre el pu erh es empezar y aprender a lo largo del camino. Con la guía de este artículo, esperamos que preparar una taza de pu erh pronto se convierta en algo natural para usted. Si tiene alguna pregunta pendiente, no dude en contactarnos a través del cuadro de chat.

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