Mikä on violetti tee ja mitä tyyppejä/kultivaareja on olemassa?
Unohda hetkeksi vihreä, musta ja oolong-tee. "Purple tea" eli violetti tee on saamassa suosiota erikoisteemaailmassa. Kuten nimi jo kertoo, se valmistetaan teekasveista, joiden nuorissa nupuissa, lehdissä, varsissa ja varren osissa on erottuva violetti väri. Sen kauniin violetin sävyn juuret ovat voimakkaassa yhdisteessä: antosyaniini.
Antosyaanit
Antosyaanit ovat vesiliukoisia luonnollisia pigmenttejä, joita löytyy esimerkiksi mustikoista ja purppurakaalista. Teekasvissa (Camellia sinensis) korkeat antosyaanipitoisuudet peittävät sen vihreän värin, mikä johtaa kauniiseen purppuran sävyyn.
Purppurateen lajikkeet ja luokittelu
Teen luokat, kuten vihreä, musta, valkoinen, oolong ja tumma, määritellään käsittelymenetelmien perusteella, eivät kasvilajikkeen mukaan. Purppuratee on poikkeus. Tässä tapauksessa ero ei tule lehtien käsittelystä, vaan teekasveista, joita käytetään teen valmistukseen. Käsityön osalta purppuratee käsitellään pääasiassa mustaksi teeksi tai raakaksi pu erh -teeksi.
1. Kiinalaiset alkuperäiset: Zi Juan vs. Zi Ya
Zi Juan ja Zi Ya edustavat kahta puolta Kiinan purppurateen tarinassa.
Zi Juan
Zi Juan on tietty, rekisteröity lajike, "puhtaanverinen", jonka Yunnanin maataloustieteiden akatemia valitsi ja vakautti vuonna 1985 luonnollisesti esiintyneestä purppuraisesta emokasvista Menghaissa. Sen purppuranväri on vakaa nupuissa, lehdissä ja varsissa ympäri vuoden, ja se ylläpitää korkeita, tasaisia antosyaanitasoja huolellisen valikoivan jalostuksen ansiosta.
Meidän Velvet Mountain -purppurainen teemme on valmistettu sekoituksesta Zi Juan -teenlehtiä. Sen juoma on purppura-punainen tai kultaisen purppuran sävyinen, joka muuttuu kauniisti peräkkäisten haudutusten aikana. Lisäksi alhaisemman katkeruuden ja supistavuuden ansiosta korkeampi aminohappopitoisuus tuo pehmeän, sileän suutuntuman ja selkeän 'Huigan' (palautuvan makeuden). Velvet Mountainia juodessasi voit tuntea silkkisen suutuntuman sekä yllättävän pitkäkestoisen ja rikkaan jälkimaun.
Zi Ya
Zi Ya on puolestaan enemmän luonnollinen ilmiö. Se syntyy villinä piirteenä tai mutaationa muinaisissa teekannoissa ja riippuu voimakkaasti ympäristöolosuhteista. Sen purppuranväri on epävakaampi, esiintyen usein vain nuorissa kevään nupuissa ja haalistuen vihreäksi lehtien kypsyessä. Zi Yan antosyaanipitoisuudet vaihtelevat, ja niihin vaikuttavat muun muassa ilmasto ja UV-säteily.
Lyhyesti sanottuna Zi Juan on huolellisesti jalostettu lajike, joka on suunniteltu säilyttämään purppuranväriset, runsaasti antosyaaneja sisältävät ominaisuudet, kun taas Zi Ya viittaa luonnollisesti esiintyviin purppuranlehtisiin piirteisiin, joiden ilmeneminen voi vaihdella puun, vuodenajan ja ympäristön mukaan.
Huomautus: on olemassa myös toinen Kiinasta peräisin oleva purppurainen tee, joka tunnetaan nimellä villinä purppuraisena Yabao-teenä. Tämä tee ei kuitenkaan ole virallisesti valmistettu Camellia Sinensis -teekasvin lajikkeesta, vaan Camellia Crassicolumna -kasvista.
2. Kansainväliset lajikkeet: Kenia, Intia & Japani
Vaikka Yunnan on violetin teen syntypaikka, sen ainutlaatuinen korkea antosyaniniominaisuus on inspiroinut jalostajia ympäri maailmaa. Keniassa Tea Research Foundation kehitti TRFK 306 ja TRFK 306/1, jotka ovat johtavia lajikkeita vientiin suuntautuneessa violetissa teessä. Näitä lajikkeita arvostetaan niiden korkeasta antosyaninipitoisuudesta ja sopeutuvuudesta erilaisiin kasvuolosuhteisiin.
Japani esitteli Sunrougen, kirjaimellisesti "Punainen Aurinko", violettilehtisen lajikkeen, joka on tunnettu korkeasta antosyaanipitoisuudesta ja usein alhaisemmasta kofeiinista. Sitä käsitellään premium-laatuisena höyrytettynä vihreänä teenä (sencha) kotimarkkinoille, jotka keskittyvät terveyteen.
Intian Assamissa BTR-1 jalostettiin erityisesti alueelle tuottamaan tunnistettava premium-laatuinen assamilainen violetti musta tee, lisäten alueellista vivahdetta maailmanlaajuiseen violettien teiden markkinoihin.