Qinglou: Savustetun Lapsang Souchongin Salaisuus
Tongmu-kylässä, joka sijaitsee Wuyi-vuoristossa, on erityisesti rakennettuja rakenteita, joita kutsutaan Qinglou, savustamaan ikonista Lapsang Souchong -mustaa teetä.
Kaikki näissä rakennuksissa on kiehtovaa. Tnariseva puu kaikuu ajan kulkua, ja pehmeät valonsäteet suodattuvat läpi, valaisten teenvalmistuskohtauksen, joka vaikuttaa olevan jäädytettynä historiaan.
Liity mukaamme, kun tutkimme Lapsang Souchongin savustamisen taidetta ja paljastamme salaisuudet näiden ainutlaatuisten teetä käsittelevien rakennusten takana.
Tongmu-kylä & Qinglou
Tongmu-kylä, mustan teen syntymäpaikka, on tunnettu ainutlaatuisista kolmikerroksisista puutaloistaan. Nämä rakennukset, joita käytetään teenlehtien kuihduttamiseen ja kuivaamiseen, tunnetaan nimellä "Qinglou", termi, joka mielenkiintoisesti kääntyy "bordelliksi". Nimi juontaa juurensa niiden samankaltaisuudesta muinaisten Kiinan perinteisten puubordellien kanssa.
Teelehdet savustetaan mäntypuulla näissä kolmikerroksisissa rakennuksissa, jotta saadaan aikaan ikoninen savustettu maku. Mutta miten tämä tee eroaa muista mustista teistä, ja miten Qinglou voi vaikuttaa siihen?
Perinteinen savustettu Lapsang Souchong -prosessi
Mustan teen ensikäsittelyyn kuuluu tyypillisesti useita keskeisiä vaiheita: sadonkorjuu, kuihtuminen, rullaus, hapettuminen ja kuivaus. Savustettu Lapsang Souchong lisää kuitenkin ylimääräisen vaiheen: paahtamisen hapettamisen jälkeen. Tämä pysäyttää hapettumisprosessin nopeasti samalla kun se parantaa aromia. Lisäksi perinteisessä Lapsang Souchong -tuotannossa kuihtumisen ja kuivaamisen vaiheet ovat ainutlaatuisia, sillä niihin liittyy savustaminen mäntypuulla, ja tässä Qinglou-savustamot näyttelevät keskeistä roolia.
Musertava
Nämä puurakenteet sisältävät ensimmäisen kerroksen, jossa on liesi ja nuotiopaikka. Liesi polttaa mäntypuuta, ja kuuma savu kulkee ilmanvaihtoventtiilien kautta yläkerroksiin. Vastapoimittuja teelehtiä kuivataan Qingloun toisessa kerroksessa 7-8 tuntia. Bambumatot erottavat ensimmäisen kerroksen toisesta, jossa kuivatus tapahtuu, ja kuuma mäntysavu tunkeutuu bambumattojen raoista kuivattamaan tuoreita lehtiä. Toisessa kerroksessa on puuovi edessä ja takana, ja lämpötilaa voidaan säätää avaamalla ja sulkemalla niitä.
Kuivaus
Toisaalta ensimmäisessä kerroksessa on korkein lämpötila, ja sitä käytetään viimeiseen käsittelyvaiheeseen, kuivaamiseen. Mäntysavua ohjataan tuuletusaukkojen ja savupiippujen kautta ensimmäiseen kerrokseen, jossa teelehdet on asetettu bambualustoille.
Qinglou on olennainen perinteisen savustetun Lapsang Souchongin tuottamisessa. Kiitos savustusprosessin näiden rakennusten seinien välissä, tee saa mäntysavun ja longan hedelmän aromit, mikä tuottaa makean ja raikkaan jälkimakua, joka viipyy miellyttävästi kurkussa. Vain kuiva Tongmu-mäntypuu tulisi käyttää lehtien savustamiseen, vaikka kosteaa puuta käytetään joskus alempilaatuiseen teehen.
Haastava käsittely
Savustetun Lapsang Souchongin käsittely ei ole helppoa, sillä kriittisen kuihdutusvaiheen hallinta on erityisen haastavaa, jopa teemastersille. Fyysisesti vaativan työn lisäksi savun lämpötilan hallinta on monimutkaista ja vaatii erittäin taitavia ammattilaisia. Itse asiassa on vakava riski polttaa lehdet, mikä johtaa taloudellisiin menetyksiin. Lisäksi Qinglou on rajallisesti saatavilla; yleensä vain suurilla tehtailla on niitä.
Monet pienet viljelijät käsittelevät usein teetään tavallisella mustan teen tavalla ja kuihduttavat sekä paistavat sen savuttomasti. Vasta paistamisen jälkeen he kuljettavat teelehdet Qingloun savukuivattavaksi.
Perinteinen savustetun Lapsang Souchongin käsittely on haastavaa, vaativaa ja kallista, mikä tekee teestä vieläkin arvokkaampaa. Lisäksi ympäristönsuojelusäännökset rajoittavat uusien Qinglou-tilojen rakentamista ja Tongmu-mäntyjen liiallista käyttöä. Näin ollen savustetun Lapsang Souchong -teen tuotanto on rajallista. Näistä syistä Lapsang Souchongista on tullut symboli Tongmu-kylän teetuotannon perinteelle.