Mitä pu erh tee tarkalleen ottaen on? Aloittelijan opas

Pu erh (tunnetaan myös nimellä "puer", "bo lay" tai "po lei") on Camellia Sinensis -teekasvista valmistettu teetyyppi. Itse asiassa kaikki tee, mukaan lukien vihreä, valkoinen musta ja oolong tee, on valmistettu samasta raaka-aineesta. Joten saatat ihmetellä: mikä tekee pu erhistä eron muista tyypeistä?

Kun on kyse teen luokittelusta, avain on käytetty käsittelymenetelmä. Joten teetä kutsutaan pu erhiksi, kun sen valmistukseen käytetään jotakin pu erh -käsittelymenetelmistä.

 

Pu erh teen käsittely

Sha Qing, kiinnitys & aurinko ja kuivaus

Kun pu erh -teetä poimitaan, ne levitetään bambumaton päälle kuivumaan ja vapauttamaan kosteutta. Muutaman tunnin kuluttua lehdet ovat kuihtuneet ja pehmeät. Sen jälkeen ne ovat valmiita paistamiseen suuressa pyöreässä wok-pannussa, joka tunnetaan myös nimellä "sha qing" tai "kill green". Nykyaikana paahtaminen tapahtuu joskus myös suurilla koneilla. Shaqingin tarkoituksena on pysäyttää kuihtumisprosessi.

Shaqing-prosessin aikana teemestari hallitsee lämpötilaa ja aikaa luodakseen ainutlaatuisia makuja. Sen jälkeen paahdetut lehdet rullataan muodon "kiinnittämiseksi" ja maun tehostamiseksi. Seuraava on aurinkokuivaus, jonka ansiosta lehdet menettävät suurimman osan jäljellä olevasta kosteudesta.

Mao Cha

Tämän prosessin lopputuote on irtonainen raaka -tee, jota kutsutaan myös nimellä 'mao cha'. Nämä kuivat lehdet painavat vain noin 25 % verrattuna tuoreena poimittuihin.

Mao cha -lehdet lajitellaan usein ennen kuin ne puristetaan eri muotoihin tai myydään irrallaan. Erityisesti keltaiset hiutaleet ("huang pian") poistetaan usein niiden huonon ulkonäön vuoksi. Siksi ne lajitellaan ja myydään erikseen.

Kypsä ja raaka pu erh -tee

Yllä olevan tuotantoprosessin jälkeen raaka pu erh saattaa olla höyrytetty pehmeäksi ja puristettu kompaktiin raaka kakkuja/levyyn, kulhomuotoisiin touchasiin tai tiiliin.

Irtolehtien puristaminen tiukoiksi muotoiltuihin muotoihin keksittiin aikaisemmin kuljetuksen helpottamiseksi. Ihmiset ja hevoset kantoivat pu erh -teetä muinaisia ​​teekauppareittejä pitkin naapurialueille, mukaan lukien Tiibetiin. Vaikka nykyään kuljetus ei ole niin ongelmallinen, puristettuja teetä pidetään edelleen parempana säilytyksen helpottamiseksi.

Kun raaka (sheng) pu erh -teetä valmistetaan puristamalla irtonainen mao cha suoraan kakkuja, on olemassa toinen tyyppi pu erh -teetä, joka vaatii jälkikäymistä ennen puristamista: kypsä pu erh -tee. Tätä teetä kutsutaan myös nimellä 'shu' tai 'shou' pu erh.

 

Kasakäyminen

Kypsän pu erh -teen historia on suhteellisen lyhyt. Se alkoi vuonna 1973, kun Kunmingin teetehdas keksi menetelmän raaka pu erh -teen (mao cha) kypsymisprosessin nopeuttamiseksi. Tätä menetelmää, jota kutsutaan nimellä 'pinofermentointi' (wo dui), alettiin nopeasti käyttää koko teollisuudessa vastaamaan pu erh -teen korkeaan kysyntään.

Teemestarit kasaavat jopa noin 70 cm korkeita lehtiä kuumaan mutta kontrolloituun ympäristöön. Sitten ne kostutetaan vedellä ja peitetään pellavakankailla. Näin mao cha pysyy lämpimänä ja kosteana. Käymisnopeus kasvaa ja lehdet muuttuvat nopeasti ruskeiksi. Kun haluttu käymisaste on saavutettu, nyt kypsät puerh-lehdet käännetään ja levitetään ohuiksi kuivumaan. Ne ovat nyt valmiita puristettavaksi erilaisiin kypsiin pu erh -muotoihin.

Huomaa, että termit 'kypsä' ja 'raaka' pu erh eivät liity ikääntymiseen. Ne ovat vain termejä erottamaan pile-fermentoinnin läpikäynyt pu erh (kypsä) tai ei (raaka). Sekä kypsää että raaka pu erh:ta voidaan säilyttää ja ikäännyttää.

Alkuperä ja arvosanat

Pu erh -teetä tuotetaan pääasiassa Yunnanin maakunnan eri alueilla Kiinassa. Lopputuote voidaan valmistaa yhtä alkuperää olevista lehdistä tai eri alkuperää olevien lehtien sekoituksesta. Suuret tehtaat tuottavat usein enemmän sekoituksia pitääkseen maun yhtenäisenä ja mahdollistaakseen suuria tuotantoja, kun taas pienet tuottajat valitsevat useammin yhden alkuperän tuotantoa.

Suurin osa lehdistä tuotetaan teenviljelijöiden hoitamissa luonnollisissa teepuutarhoissa. Joidenkin korkealuokkaisempien teiden lehdet poimitaan kuitenkin luonnonvaraisista lehtipuusta. Vanhemmat luonnonvaraiset puut tunnetaan nimellä "gu shu" tai "muinaiset teepuut".

Kuinka valita oikea pu erh -tee?

Raaka ja kypsä pu erh -tee eroaminen on ensimmäinen askel valittaessa, mitä pu erh -teetä kokeilla. Kuitenkin on muitakin tärkeitä tekijöitä, kuten alkuperä, teelehden laatu ja tee-sekoitukset verrattuna yksittäisiin alkuperäteet. Keskustelemme tästä artikkelissamme: Kuinka valita oikea pu erh -tee.

Kuinka tehdä pu erh -teetä

Puerhin valmistaminen vaatii korkean ja tasaisen veden lämpötilan. Siksi on erittäin suositeltavaa käyttää pientä Yixing-savesta valmistettua teekannua tai gaiwania (kannen kuppi). Nämä pienet astiat mahdollistavat myös pienten osien keittämisen useiden istuntojen aikana. Loistava tapa nauttia makukerroksista, jotka tekevät pu erh -teestä niin kiehtovan. Lue oppaamme " Kuinka valmistaa pu erh teetä " oppiaksesi kaikki teen valmistuksen perusteet.

Terveyshyödyt

Niille, jotka nauttivat pu erhistä, on onneksi myös joitain mukavia sivuvaikutuksia terveydelle. Se sisältää kofeiinia, joka stimuloi keskushermostoa, lihaksia ja sydäntä. Se sisältää antioksidantteja, jotka voivat suojata sydäntä ja verisuonia. Viimeinkin se voi torjua ikääntymistä, alentaa kolesterolia ja vähentää syövän muutosta. Lue koko oppaamme pu erh -teen terveyshyödyistä ja sivuvaikutuksista .