Pu erh (tunnetaan myös nimellä "puer", "bo lay" tai "po lei") on Camellia Sinensis -teekasvista valmistettu teetyyppi. Itse asiassa kaikki tee, mukaan lukien vihreä, valkoinen musta ja oolong tee, on valmistettu samasta raaka-aineesta. Joten saatat ihmetellä: mikä tekee puerhista eron muista tyypeistä?
Kun on kyse teen luokittelusta, avain on käytetty käsittelymenetelmä. Joten teetä kutsutaan pu erhiksi, kun sen valmistukseen käytetään jotakin pu erh -käsittelymenetelmistä.
Pu erh teen käsittely
Sha Qing, kiinnitys & aurinko ja kuivaus
Kun pu erh -teetä poimitaan, ne levitetään bambumaton päälle kuivumaan ja vapauttamaan kosteutta. Muutaman tunnin kuluttua lehdet ovat kuihtuneet ja pehmeät. Sen jälkeen ne ovat valmiita paistamiseen suuressa pyöreässä wok-pannussa, joka tunnetaan myös nimellä "sha qing" tai "kill green". Nykyaikana paahtaminen tapahtuu joskus myös suurilla koneilla. Shaqingin tarkoituksena on pysäyttää kuihtumisprosessi.
Shaqing-prosessin aikana teemestari hallitsee lämpötilaa ja aikaa luodakseen ainutlaatuisia makuja. Sen jälkeen paahdetut lehdet rullataan muodon "kiinnittämiseksi" ja maun tehostamiseksi. Seuraava on aurinkokuivaus, jonka ansiosta lehdet menettävät suurimman osan jäljellä olevasta kosteudesta.
Mao Cha
Tämän prosessin lopputuote on irtonainen raaka pu erh -tee, joka tunnetaan myös nimellä "mao cha". Näillä kuivilla lehdillä on vain noin 25 % painosta verrattuna juuri poimittuihin lehtiin.
Mao cha -lehdet lajitellaan usein ennen kuin ne puristetaan eri muotoihin tai myydään irti. Erityisesti keltaiset hiutaleet ("huang pian") poistetaan usein niiden huonon ulkonäön vuoksi. Siksi ne lajitellaan ja myydään erikseen.
Kypsä ja raaka pu erh -tee
Yllä olevan tuotantoprosessin jälkeen raaka pu erh voidaan höyryttää pehmeäksi ja puristaa puristetuiksi raakateekakkuiksi/levyiksi, kulhon muotoisiksi kosketuksiksi tai tiileiksi.
Irtolehtien puristaminen tiukoiksi muotoiltuihin muotoihin keksittiin aikaisemmin kuljetuksen helpottamiseksi. Ihmiset ja hevoset kantoivat pu erh -teetä muinaisia teekauppareittejä pitkin naapurialueille, mukaan lukien Tiibetiin. Vaikka nykyään kuljetus ei ole niin ongelmallinen, puristettuja teetä pidetään edelleen parempana säilytyksen helpottamiseksi.
Vaikka raaka (sheng) pu erh valmistetaan puristamalla löysä mao cha suoraan kakkuihin, on olemassa toinen puerh-tyyppi, joka vaatii jälkikäymisen ennen puristamista: kypsä pu erh -tee. Tämäntyyppinen tee tunnetaan myös nimellä "shu" tai "shuo" pu erh.
Kasakäyminen
Kypsän puerhin historia on suhteellisen lyhyt. Se alkoi vuonna 1973, kun Kunmingin teetehdas keksi menetelmän lisätä raakapuerhin (mao cha) ikääntymisprosessia. Tämä menetelmä, joka tunnetaan nimellä "kasakäyminen" (wo dui), otettiin nopeasti käyttöön koko teollisuudessa vastaamaan korkeaan puerhin kysyntään.
Teemestarit kasaavat jopa noin 70 cm korkeita lehtiä kuumaan mutta kontrolloituun ympäristöön. Sitten ne kostutetaan vedellä ja peitetään pellavakankailla. Näin mao cha pysyy lämpimänä ja kosteana. Käymisnopeus kasvaa ja lehdet muuttuvat nopeasti ruskeiksi. Kun haluttu käymisaste on saavutettu, nyt kypsät puerh-lehdet käännetään ja levitetään ohuiksi kuivumaan. Ne ovat nyt valmiita puristettavaksi erilaisiin kypsiin pu erh -muotoihin.
Huomaa, että termeillä "kypsä" ja "raaka" pu erh ei ole mitään tekemistä ikääntymisen kanssa. Ne ovat vain termejä, joilla erotetaan kasakäymisen (kypsä) vai ei (raaka) välillä. Sekä kypsä että raaka pu erh voidaan säilyttää ja vanhentaa.
Alkuperä ja arvosanat
Pu erh -teetä tuotetaan pääasiassa Yunnanin maakunnan eri alueilla Kiinassa. Lopputuote voidaan valmistaa yhtä alkuperää olevista lehdistä tai eri alkuperää olevien lehtien sekoituksesta. Suuret tehtaat tuottavat usein enemmän sekoituksia pitääkseen maun yhtenäisenä ja mahdollistaakseen suuria tuotantoja, kun taas pienet tuottajat valitsevat useammin yhden alkuperän tuotantoa.
Suurin osa lehdistä tuotetaan teenviljelijöiden hoitamissa luonnollisissa teepuutarhoissa. Joidenkin korkealaatuisempien teiden lehdet poimitaan kuitenkin luonnonvaraisista lehtipuusta. Vanhemmat luonnonvaraiset puut tunnetaan nimellä "gu shu" tai "muinaiset teepuut".
Kuinka tehdä pu erh -teetä
Puerhin valmistaminen vaatii korkean ja tasaisen veden lämpötilan. Siksi on erittäin suositeltavaa käyttää pientä Yixing-savesta valmistettua teekannua tai gaiwania (kannen kuppi). Nämä pienet astiat mahdollistavat myös pienten osien keittämisen teetä useiden istuntojen aikana. Loistava tapa nauttia makukerroksista, jotka tekevät pu erh -teestä niin kiehtovan. Lue 'Pu erh -teen hauduttaminen -opas, jossa opit teen valmistuksen yksityiskohdat.
Terveyshyödyt
Niille, jotka nauttivat pu erhistä, on onneksi myös joitain mukavia sivuvaikutuksia terveydelle. Se sisältää kofeiinia, joka stimuloi keskushermostoa, lihaksia ja sydäntä. Se sisältää antioksidantteja, jotka voivat suojata sydäntä ja verisuonia. Viimeinkin se voi torjua ikääntymistä, alentaa kolesterolia ja vähentää syövän muutosta. Lue koko oppaamme aiheesta "pu erh -teen terveyshyödyt ja sivuvaikutukset".