Vuoden 2012 Xiaguan Jingmai Tuocha -arvostelu: Xiaguanin makeampi ja hienostuneempi puoli

Xiaguan tunnetaan luonteikkaista, tiiviisti puristetuista raaoista pu erh -teistään. Klassiset tuochat, kuten Jia Ji ja Te Ji, yhdistetään usein voimakkaaseen kitkeryyteen, savuisuuteen ja melko konstailemattomaan, rosoiseen tyyliin, etenkin nuorina. Vuoden 2012 Xiaguan Jingmai Tuocha on selvästi erilainen.

Tämä 100 gramman raakana pu erh -tuochana valmistettu ja Jingmai-materiaaliksi merkitty tee edustaa Xiaguan-tyyliä makeampana, pehmeämpänä ja hienostuneempana. Siinä on yhä riittävästi tehtaan tuttua luonnetta, jotta alkuperä on tunnistettavissa, mutta kovimmat särmät ovat suurelta osin kadonneet.

Yli vuosikymmenen suhteellisen kuivan säilytyksen jälkeen siitä on kehittynyt kiinnostava tee gongfu-haudutukseen, erityisesti niille, jotka pitävät Xiaguanista mutta suosivat voimakkaan kitkeryyden ja savuisuuden sijaan hienostuneisuutta ja makeutta.

Ulkonäkö ja puristus

Kuiva tuocha tekee heti hyvän vaikutuksen.

Se koostuu suhteellisen pienistä mutta pääosin kokonaisista lehdistä, ja pinnalla näkyy runsaasti kultaisia silmuja. Tavallisiin Xiaguan Jia Ji- ja Te Ji -tuochiin verrattuna lehtimateriaali vaikuttaa selvästi korkealaatuisemmalta.

Puristus vaikuttaa aluksi Xiaguanille tyypilliseen tapaan tiukalta, mutta tuocha on yllättävän helppo käsitellä. Teeveitsellä siitä saa irrotettua melko siistejä paloja ilman kohtuutonta voimankäyttöä.

Vielä tärkeämpää on, ettei viehättävä lehtimateriaali rajoitu vain pintaan. Kun tuocha avataan, myös sisäpuolen lehdet näyttävät edelleen hyviltä. Tämä on mainitsemisen arvoista, sillä joissakin puristetuissa teelaaduissa kaunis ulkokerros voi kätkeä alleen huomattavasti karkeampaa materiaalia.

Tässä teessä näin ei kuitenkaan ole.

Kuivista lehdistä ei irtoa juuri tuoksua, joten tämä tee ei paljasta itsestään paljon ennen veden lisäämistä.

Pieni moite pakkauksesta

Vuodelta 2012 peräisin olevaksi rasiaksi ulkopakkaus on säilynyt erittäin hyvin. Se näyttää yllättävän korkeatasoiselta ja antaa tuochalle hienostuneemman ilmeen kuin Xiaguanin arkisemmat tuotteet.

Rasiat voivat toisinaan olla hieman tiukkoja. Avaaminen saattaa vaatia jonkin verran kiertämistä ja heiluttelua, mutta loppujen lopuksi kyse on vain pienestä haitasta.

Selvemmin havaittava ongelma on sisäpuolella.

Joissakin rasioissa sisäpakkauksen ympärillä näkyy keltaista liimaa. Xiaguanin mukaan liima on elintarvikekelpoista, eikä mikään viittaa siihen, että se vaikuttaisi itse teehen. Se ei silti näytä erityisen ammattimaiselta eikä ainakaan tee teestä houkuttelevamman näköistä.

Tämä ei koske vain Jingmai-tuochaa. Vastaavaa näkyvää liimaa löytyy melko usein ennen vuotta 2014 valmistetuista Xiaguan-tuochien pakkauksista.

Kyse on lähinnä ulkonäköhaitasta, mutta siitä on hyvä olla tietoinen.

Säilytyshistoria

Tätä erää on säilytetty suhteellisen kuivissa oloissa.

Sitä säilytettiin Dalissa Yunnanin maakunnassa vuoteen 2015 asti, minkä jälkeen sitä säilytettiin kuivissa oloissa Fangcunissa Guangdongin maakunnassa vuodesta 2015 vuoden 2026 alkuun. Sen jälkeen sitä on säilytetty kuivissa oloissa Amsterdamissa.

Tämä säilytyshistoria auttaa ymmärtämään teen nykyistä luonnetta.

Vaikka tee on nyt jo yli kymmenen vuotta vanhaa, haudutetut lehdet ovat yhä pääosin tummanvihreitä eivätkä täysin ruskeiksi muuttuneita. Maku on pehmentynyt huomattavasti, mutta tee ei ole kehittynyt lämpimämpään ja kosteampaan säilytykseen yhdistettävään syvästi ikääntyneeseen makuprofiiliin.

Sen sijaan se on kehittynyt vähitellen.

Vuoden 2012 Xiaguan Jingmai Tuochan hauduttaminen

Hyvä lähtökohta gongfu-haudutukseen on:

• 6 grammaa teetä
• 100 ml:n posliinigaiwan
• Lähes kiehuva vesi
• 20 sekunnin huuhtelu

Suhteellisen vahva suhde, 6 g teetä 100 ml:aan vettä, sopii erityisen hyvin tämän teen suutuntuman, aromin ja kehittymisen arviointiin.

Jos haluat nauttia pidemmän teehetken käyttämättä aivan yhtä paljon teetä, voit vähentää teen määrää tai käyttää pienempää haudutusastiaa. Vahvempi suhde toimii myös hyvin, kun teehetki jaetaan useamman henkilön kesken.

Koska tuochasta irrotetut palat jäävät usein tiiviiksi kokkareiksi, hieman pidempi huuhtelu on hyödyksi. Noin 20 sekuntia antaa lehdille aikaa alkaa avautua ennen ensimmäistä varsinaista haudutusta.

Kahdessa ensimmäisessä haudutuksessa noin 10 sekuntia toimii hyvin.

Kun palat ovat löystyneet, tee uuttuu paljon nopeammin, joten kolmannen ja neljännen haudutuksen haudutusajan voi lyhentää noin viiteen sekuntiin.

Pidennä sen jälkeen haudutusaikaa vähitellen haudutuskertojen edetessä.

Haudutukset 1–2: Kukkainen, makea ja yllättävän lempeä

Ensimmäiset kupilliset paljastavat heti, mikä tekee tästä Xiaguan-teestä poikkeuksellisen.

Teejuoma on kukkaista ja makeaa, mutta sen taustalla säilyy silti tunnistettava Xiaguan-luonne.

Yhtä kiinnostavaa on se, mitä teestä suurelta osin puuttuu.

Klassisiin Jia Ji- ja Te Ji -tuochiin yleisesti liitettyä voimakasta kitkeryyttä on hyvin vähän, eikä niiden luonteenomaista savuisuuttakaan juuri ilmene näissä ensimmäisissä haudutuksissa.

Tee on Xiaguan-teeksi poikkeuksellisen pehmeää.

Suutuntuma on yksi teen parhaista puolista. Teejuoma on miellyttävän täyteläistä ja suussa aavistuksen tahmeaa, mikä antaa teelle huomattavasti enemmän tuntuvuutta kuin sen lempeä maku aluksi antaa odottaa.

Makeuden, suutuntuman ja hienovaraisuuden yhdistelmä tekee ensimmäisistä haudutuksista erityisen nautinnollisia.

Haudutukset 3–4: Lisää makeutta ja ensimmäinen häivähdys savuisuutta

Kolmanteen haudutukseen mennessä kokoonpuristetut palat ovat enimmäkseen avautuneet, ja uuttuminen nopeutuu huomattavasti.

Noin viiden sekunnin haudutusaika pitää teen tasapainoisena.

Tässä vaiheessa makeus korostuu entisestään.

Lopulta esiin alkaa nousta hieman savuisuutta, joka tuo selvemmin esille tuttua Xiaguan-luonnetta, mutta pysyy hienovaraisena eikä hallitsevana. Savuisuus ei määritä koko kupillista, vaan jää kukkaisen makeuden taustalle ja antaa teelle lisää syvyyttä.

Myös cha qi käy vaikeaksi sivuuttaa.

Noin neljän haudutuksen jälkeen teen fyysinen vaikutus voi jo tuntua varsin selvästi. Pehmeästä makuprofiilistaan huolimatta tämä tee voi aiheuttaa melko voimakkaan teehumalan.

Maun lempeyttä ei pidä sekoittaa heikkouteen.

Haudutukset 5–6: Makeutta ja kanelia

Viidennellä ja kuudennella haudutuksella haudutusajan pidentäminen noin 10 sekuntiin toimii hyvin.

Tee säilyy tasaisen pehmeänä ja makeana, mutta siinä alkaa ilmetä uusi aromaattinen vivahde: kaneli.

Mausteisuus ei ole voimakasta. Makeuden alla tuntuu sen sijaan lämmin, kanelimainen vivahde, joka tuo teehetken keskivaiheille uuden ulottuvuuden.

Vaikuttavaa on maun tasaisuus.

Kitkeryys tai karheus ei äkillisesti voimistu, vaikka lehdet avautuvat kokonaan. Tee säilyttää pehmeän suutuntumansa ja hallitun luonteensa samalla, kun se paljastaa vähitellen uusia makuja.

Haudutukset 7–8: Mineraaliset vivahteet nousevat esiin

Kun seitsemännen ja kahdeksannen haudutuksen haudutusaikaa pidennetään noin 20 sekuntiin, teehetki siirtyy jälleen uuteen kiinnostavaan vaiheeseen.

Maun yleinen voimakkuus alkaa hiipua, mutta tee ei ole vielä lopussa.

Kukkaisen makeuden väistyessä mineraaliset vivahteet nousevat etualalle. Teessä on lähes kivimäistä mineraalisuutta, joka voi muistuttaa Wuyi-kallioteelle ominaista tuntumaa.

Vertaus on Xiaguanin sheng pu'erhille odottamaton, mutta samankaltaisuus on selvästi havaittavissa.

Mineraalisuus antaa myöhemmille haudutuksille lisää rakennetta ja estää niitä muuttumasta vain aiempien kuppien ohuemmiksi versioiksi.

Kahdeksan haudutuksen jälkeen lehdissä riittää vielä voimaa noin neljästä kuuteen lisähaudutukseen. Tästä eteenpäin haudutusaikoja voi yksinkertaisesti pidentää asteittain.

Märkien lehtien ulkonäkö

Haudutetut lehdet ovat erityisen informatiivisia.

Yli vuosikymmenen ikääntymisen jälkeenkin lehdet ovat pääosin tummanvihreitä eivätkä täysin ruskeita. Yhdessä puhtaan makuprofiilin ja tunnetun säilytyshistorian kanssa tämä viittaa suhteellisen hitaaseen kypsymiseen kuivissa säilytysolosuhteissa.

Myös lehtien eheys tekee vaikutuksen.

Toisin kuin klassisissa Jia Ji- ja Te Ji -tuochissa usein käytetty voimakkaasti silputtu tai rikottu materiaali, Jingmai koostuu pääasiassa kokonaisista lehdistä.

Lehdet ovat keskimäärin noin 2,5 cm pitkiä.

Suurin osa materiaalista näyttää koostuvan yksittäisistä lehdistä, joiden joukossa on myös silmu ja yksi lehti -poimintoja.

Märät lehdet vahvistavat kuivan tuochan antaman vaikutelman: Xiaguan näyttää käyttäneen tässä selvästi paremman näköistä lehtimateriaalia kuin arkisemmissa tuocha-resepteissään.

Miten se vertautuu Xiaguan Jia Ji- ja Te Ji -tuochiin?

Tämä vertailu on luultavasti helpoin tapa ymmärtää vuoden 2012 Jingmai Tuochaa.

Klassisen hyökkäävää Xiaguan-elämystä odottava saattaa pitää sitä yllättävän hillittynä.

Perinteisissä Jia Ji- ja Te Ji -tuochissa korostuvat usein kitkeryys, savuisuus, voimakkuus ja melko karkea lehtimateriaali. Nämä ominaisuudet voivat olla osa niiden viehätystä etenkin riittävän ikääntymisen jälkeen, mutta ne eivät miellytä kaikkia.

Jingmai kulkee toiseen suuntaan.

Sen lehdet ovat selvästi eheämpiä, kitkeryyttä ja savuisuutta on huomattavasti vähemmän, makeus on selvempää ja koostumus täyteläisempi ja tahmeampi. Kukkaiset vivahteet korostuvat, kun taas myöhemmissä haudutuksissa esiin nousee kanelisia ja mineraalisia piirteitä.

Se maistuu edelleen Xiaguanilta.

Se tuntuu vain saman tyylin viimeistellymmältä ilmentymältä.

Ero on tärkeä, sillä juuri klassisen Xiaguanin iskevää, savuista ja kitkerää luonnetta etsivät saattavat itse asiassa pitää enemmän Jia Jistä tai Te Jistä.

Jingmai ei välttämättä ole yksiselitteisesti ”parempi”. Se edustaa vain erilaista tyyliä.

Kenelle tämä tee sopii?

Vuoden 2012 Xiaguan Jingmai Tuocha sopii parhaiten teenjuojille, jotka pitävät ikääntyneestä tai osittain ikääntyneestä raa'asta pu'erhista mutta eivät välttämättä nauti erittäin kitkerästä tai savuisesta teestä.

Se sopii erityisen hyvin niille, jotka etsivät:

• Makeampi Xiaguanin raaka pu'erh
• Vähäinen tai kohtalainen kitkeryys
• Vain hienovaraista savuisuutta
• Täyteläinen ja hieman tahmea suutuntuma
• Kukkaisia vivahteita ensimmäisissä haudutuksissa
• Voimakas cha qi ilman yhtä hyökkäävää makua
• Hyvä kehitys pitkän gongfu-haudutuskerran aikana
• Ehjiä lehtiä, ei tavalliselle Xiaguan-tuochalle tyypillistä rikkonaisempaa lehtimateriaalia

Toisaalta ne, jotka etsivät nimenomaan perinteisen Xiaguan Jia Jin tai Te Jin rustiikkista kitkeryyttä, savuisuutta ja voimakkuutta, saattavat pitää tätä jopa liian hienovaraisena.

Loppupäätelmät

Vuoden 2012 Xiaguan Jingmai Tuocha erottuu joukosta, koska se tuo esiin Xiaguanin rauhallisemman puolen.

Teessä on yhä riittävästi voimaa ja rakennetta, jotta sen alkuperän tunnistaa, mutta tavanomaiset särmät ovat pehmenneet. Makeus korvaa suuren osan kitkeryydestä, savuisuus pysyttelee taka-alalla, ja haudutuskerta kehittyy vähitellen kukkaisista vivahteista kohti mausteisuutta ja mineraalisuutta.

Se ei välttämättä miellytä niitä, jotka etsivät nimenomaan klassisen Jia Jin tai Te Jin voimakasta, savuista potkua. Xiaguanista pitäville teenjuojille, jotka haluavat nähdä, millaista hillitympää ja hienostuneempaa tyyliä tehdas osaa valmistaa, tämä tuocha on kuitenkin tutustumisen arvoinen.

Tämän teen luonteen kiteyttää ehkä parhaiten lyhyt nelisäkeinen runo:

Jingmain kevätsilmut on puristettu tuoksi,
Yli kymmenen vuoden jälkeen savuisuutta on jäljellä vain vähän.
Se ei kilpaile vuoristoteiden villin luonteen kanssa voimakkuudessa,
Syvältä palaavasta makeudesta nousee esiin häivähdys kallioista vivahdetta.

Jingmain kevätlehdet on puristettu tuoksi,
Yli kymmenen vuoden jälkeen savuisuutta on jäljellä vain vähän.
Se ei kilpaile vuoristoteiden villin luonteen kanssa voimakkuudessa;
Syvältä palaavasta makeudesta nousee esiin häivähdys kallioista vivahdetta.

Kaikkien Xiaguan-teelaatujen ei tarvitse huutaa.