23 tyyppiä japanilaisia teejä (ei vain vihreää teetä)

Japanin tee-kulttuuri on sekä rikas että monipuolinen, ja siinä on vaikuttava valikoima teelaatuja, joita miljoonat nauttivat joka päivä. Rakkaan senchan ja matchan lisäksi on hojichaa, joka tunnetaan lämpimästä, paahdetusta maustaan, ja genmaichaa, ainutlaatuinen sekoitus vihreää teetä ja pähkinäistä paahdettua riisiä. Mutta japanilainen tee ei rajoitu vain vihreään teehen. Yrttisuosikit, kuten ohratee ja merilevätee, ovat perusasioita japanilaisissa kotitalouksissa, tarjoten virkistävän käänteen perinteiseen tee-kulttuuriin ja pysyen yhtä rakastettuina.

Tässä blogikirjoituksessa viemme sinut matkalle japanilaisen teen kiehtovaan maailmaan, tutkien ikonisia tarjouksia Nousuavan Auringon maasta sekä piilotettuja helmiä, joita et todennäköisesti ole koskaan ennen kohdannut.

Ryokucha (Vihreä tee)

'Ryokucha' tarkoittaa vihreää teetä, ja se on Japanissa tuotettujen vihreiden teiden yhteisnimitys, kuten sencha, bancha, gyokuro ja kabusecha. Sitä voidaan myös käyttää yleisenä tuotenimenä viittaamaan vihreisiin teihin, joita sadonkorjuu- tai käsittelysyistä ei voida merkitä tietynlaiseksi japanilaiseksi vihreäksi teeksi. 

Sencha

Sencha on yksi tunnetuimmista japanilaisista vihreistä teistä. Sen maku on raikas, kasviperäinen ja ruohoinen, ripauksella katkeruutta ja makealla jälkimaulla. Se on rikas antioksidanteista ja kofeiinista.

Viljelijät valmistavat senchan nuorista teepensaan lehdistä, joita he höyryttävät, rullaavat ja kuivattavat. Senchan teepensaat kasvavat täydessä auringonvalossa, mikä antaa kasville tummemman värin ja karvaamman maun kuin varjossa kasvatetuille teille, kuten gyokuro ja kabusecha. Sencha höyrytetään ja rullataan pian sadonkorjuun jälkeen.

Enimmäkseen sencha-teet eivät ole yksittäisten tilojen teitä, vaan teemastersin valmistama lehtisekoitus, joka pitää maun johdonmukaisena joka vuosi. On kolme päätyyppiä senchaa höyrytysasteen mukaan: Sencha Asamushi (kevyesti höyrytetty), Sencha Chumushi (keskihöyrytetty) ja Sencha Fukamushi (syvähöyrytetty).

Shincha

Shincha, joka tarkoittaa "uusi tee", on kauden ensimmäinen vihreä tee, joka korjataan huhtikuun alusta toukokuun loppuun. Tätä erittäin odotettua ensimmäistä satoa juhlitaan sen makeasta, ruohoisesta mausta ja kohonneesta aminohappopitoisuudesta (teaniini), mikä antaa sille rikkaan, täyteläisen makeuden.

Mikä erottaa shinchan muista ensimmäisen sadon höyrytetystä vihreästä teestä, on sen painotus tuoreuteen. Sadonkorjuun jälkeen shincha käsitellään nopeasti, pakataan ja lähetetään myymälöihin, varmistaen, että se saavuttaa kuluttajat huippumakunsa aikana. Sen sijaan useimmat muut höyrytetyt teet käyvät läpi sekoitusvaiheen teen mestarin ohjauksessa, keskittyen vähemmän välittömään tuoreuteen ja enemmän johdonmukaisen maun ja aromiprofiilin saavuttamiseen ajan myötä.

Shinchan ainutlaatuinen raikkaus tarkoittaa, että sen aromi voi vaihdella vuodesta toiseen, muotoutuen kyseisen kauden sadon erityisistä olosuhteista. Vaikka sen käsittelytyyli on samanlainen kuin senchalla, shinchan määrittävä piirre on sen poiminnan tarkka ajoitus ja sen elinvoimainen, kausiluonteinen olemus.

Bancha

Bancha on perinteinen japanilainen vihreä tee, joka on valmistettu teen kasvin suuremmista ja karkeammista lehdistä. Vaikka sen käsittelymenetelmä on samanlainen kuin senchan, Bancha on edullisempi, jokapäiväinen tee, koska se on alempiluokkaista.

Banchaa on kahta päätyyppiä: Kariban ja Shuutobancha. Kariban valmistetaan lehdistä, jotka on kerätty kesän kolmannesta ja neljännestä sadosta, kun taas Shuutobancha käyttää karkeampia lehtiä ensimmäisestä ja toisesta sadosta. Vahvan makunsa ja erottuvan kellertävän sävynsä ansiosta Bancha erottuu senchasta.

Sitä käytetään myös yleisesti teen pohjana, kuten genmaicha ja hojicha, mikä lisää sen monipuolisuutta ja viehätystä.

Kaali

Kabusecha, tai "peitetty tee", on ainutlaatuinen lajike, joka yhdistää senchan ja gyokuron. Vaikka se käsitellään kuin sencha, se käy läpi varjostusvaiheen kuten gyokuro. Kuitenkin varjostusvaihe on paljon lyhyempi, tyypillisesti 7-10 päivää. Tämä osittainen varjostus tuottaa teen, joka yhdistää molempien maailmojen parhaat puolet: gyokuron elävän vihreän sävyn ja voimaakkaan monimutkaisuuden, yhdistettynä senchan virkistävään astringenssiin. Tuloksena on tasapainoinen, vivahteikas makuprofiili, jossa on lempeää makeutta ja raikasta, piristävää luonteenpiirrettä.

Gyokuro

Gyokuro (jade-dew) on premiumlaatuinen japanilainen varjossa kasvatettu vihreä tee, joka tunnetaan makeasta ja pehmeästä maustaan. Teeversot varjostetaan noin kolme viikkoa (20 päivää) ennen sadonkorjuuta. Tämä prosessi lisää aminohappojen ja klorofyllin pitoisuutta, mikä johtaa erottuvaan umami-makuun, kirkkaaseen vihreään väriin ja korkeaan kofeiinipitoisuuteen. Sadonkorjuun jälkeen Gyokuron käsittely on samanlaista kuin senchan, mutta se vaatii enemmän huolellisuutta aromien säilyttämiseksi. Monimutkaisen tuotantoprosessin ja ainutlaatuisten makujen vuoksi Gyokuroa pidetään yhtenä parhaista ja kalliimmista japanilaisista teistä.

Tencha

Tencha on varjostettu tee, joka toimii matchan perustana. Toisin kuin gyokuro tai kabusecha, tencha-lehtiä ei rullata, sillä ne valmistetaan erityisesti jauhettavaksi. Sen sijaan lehdet käyvät läpi huolellisen varren ja suonien poistamisprosessin ennen kuin ne varastoidaan ja jauhetaan matchajauheeksi tuoreena tarpeen mukaan.

Seremonialla laadulla oleva matcha valmistetaan parhaasta laatuisesta tenchasta. Koska tencha perinteisesti jauhetaan kivimyllyssä matchan tuottamiseksi, on harvinaista löytää sitä irtolehtimuodossa teeputiikeista. Kuitenkin, jos saat koskaan mahdollisuuden kokeilla sitä, älä jätä väliin. Tencha tarjoaa ainutlaatuisen makuprofiilin, jossa on yrttisiä ja ruohoisia vivahteita, joita täydentää ihana, pitkäkestoinen jälkimaku.

Konacha

Konacha on rohkea ja voimakas vihreä tee, joka on valmistettu pienistä paloista ja pölystä, joka jää jäljelle sencha- ja gyokuro-lehtien käsittelyn aikana. Sitä tarjoillaan yleisesti sushi-ravintoloissa ympäri Japania, ja se on myös yleinen valinta teepusseille. Tämä tee tunnetaan täyteläisestä, tanniinisesta maustaan ja erottuvasta sameasta, tummanvihreästä liemestään. Nimestään huolimatta, joka kääntyy "jauhettu tee", konacha eroaa matchasta. Toisin kuin matcha, se ei ole hienoksi jauhettua, vaan koostuu pienistä lehtipartikkeleista ja paloista.

Tamaryokucha

Tamaryokucha, joka tarkoittaa "kierretty tee", on vähemmän tunnettu japanilaisen vihreän teen lajike. Sen tuotanto muistuttaa läheisesti Senchan tuotantoa, mutta yksi keskeinen ero on se, että muotoiluvaiheessa lehtiä ei kierrellä. Sen sijaan ne jätetään erottuvaksi kiharaksi, pyöreäksi ulkonäöksi sen sijaan, että ne olisivat suoria, kuten Senchalla.

Tamaryokucha on kahta tyyppiä: höyrytettyguricha) ja pannulla (kamairicha). Näiden joukossa kamairicha on erityisen harvinaista. Paistaminen pannulla, jota käytetään sen valmistamiseen, on Japanissa epätavallista, koska se liittyy perinteisesti kiinalaiseen teen tuotantoon. Haudutettu kamairicha erottuu hienovaraisella paahdetulla aromillaan, jota höyrytetystä versiosta puuttuu, sekä rikkaalla, sileällä maullaan, jossa on vain vähän kitkeryyttä.

Mecha

Mecha, jota usein kutsutaan "pungenteeksi teeksi", on vähemmän tunnettu vihreän teen tyyppi, joka valmistetaan teen kasvin nuorista silmuista eikä sen lehdistä. Se on premium-teiden, kuten senchan ja gyokuron, käsittelyn sivutuote. Pienistä, rullatuista silmuista ja lehdistä erottuva mecha tarjoaa voimakkaan umami-maun ja monimutkaisen aromiprofiilin.

Vaikka se on edullisempaa kuin sencha ja gyokuro sen sivutuotteen aseman vuoksi, mecha on suhteellisen harvinaista. Visuaalisesti se muistuttaa konachaa, mutta sen laatu on merkittävästi korkeampi, koska se on valmistettu rikkoutuneista silmuista eikä lehtifragmentteista tai teepölystä.

Kukicha

Kukicha, joka tunnetaan myös nimellä oksateetä, valmistetaan teepensaan nuorista varsista, varsista ja oksista. Kuten mecha, se on gyokuro- ja sencha-teen käsittelyn sivutuote. Tämä ainutlaatuinen tee on tunnusomaista sen herkille vihreille oksille, ja se tarjoaa kevyen ja luonnollisesti makean maun yhdistettynä mietoon aromiin.

kuki hojicha. Paahdettu kukicha tarjoaa lämpimiä, pähkinäisiä ja viljamaisia makuja, mikä tekee siitä erottuvan valinnan. Lisäksi gyokuron varjostetuista lehdistä valmistettua kukichaa kutsutaan karigane:ksi. Jotkut teetilalliset parantavat sen makua sekoittamalla kukichaa muihin teelaatuisiin, luoden ainutlaatuisen maun.

Kiitos alhaisemman kofeiinipitoisuuden, verrattuna muihin japanilaisiin vihreisiin teihin, kukicha on erinomainen vaihtoehto nauttia rauhoittavasta teekupista mihin aikaan päivästä tahansa.

Hojicha

Hojicha, tai houjicha, on paahdettua vihreää teetä, joka yleensä valmistetaan banchasta tai kukichasta. Tee paahdetaan korkeissa lämpötiloissa, ja tämä prosessi vähentää myös kofeiinipitoisuutta, mikä tekee siitä sopivan kofeiinille herkille ja nautittavaksi aamulla tai illalla.

Hojichaa luonnehtii ruskeat lehdet/oksat, voimakas, maanläheinen maku, luonnollinen makeus ja voimakas paahteinen aromi. Sitä arvostetaan Japanissa sen alhaisen hinnan ja erottuvan maun vuoksi. Lisäksi nykyään jauhettu hojicha on suosittu vaihtoehto matchalle latteissa, kakuissa ja jälkiruoissa.

Matcha (jauhettu tee)

Matcha, joskus kirjoitettu "macha", on jauhettua vihreää teetä, joka liuotetaan veteen sen sijaan, että se olisi haudutettu kuten perinteiset teet. Se valmistetaan kivimyllyllä jauhetusta tenchasta, varjostetusta teestä, joka kasvatetaan gyokuroon verrattavilla tekniikoilla. Toisin kuin gyokuro, tenchaa ei kuitenkaan rullata käsittelyn aikana. Sen sijaan se asetetaan tasaiseksi kuivumaan ennen kuin se puhdistetaan lehdistä, varresta ja jauhetaan hienoksi kivimyllyllä kirkkaan vihreäksi jauheeksi, jota kutsutaan matchaksi.

Usein "superfoodiksi" kehuttu matcha erottuu joukosta, koska juodessasi sitä nautit koko teelehden, mikä tarjoaa enemmän ravinteita ja antioksidantteja kuin muut vihreät teet. Sen hämmästyttävän kirkas vihreä väri, rikas umami-maku ja kermaisa koostumus tekevät siitä ainutlaatuisen, hieman kitkerällä jälkimaulla. Antioksidantteja ja kofeiinia pursuava matcha tarjoaa luonnollisen energialatauksen, mikä tekee siitä suositun vaihtoehdon niille, jotka etsivät terveellisempää kofeiinivaihtoehtoa.

Genmaicha (sekoitus)

Genmaicha tai "ruskean riisin tee" on japanilainen sekoitusteetä, joka yhdistää vihreää teetä (pääasiassa sencha tai bancha) paahdettuihin ruskean riisin jyviin. Yleensä teen/riisin suhde on noin 50:50.

Alun perin luotu venyttämään niukkoja teevarastoja, genmaicha on saanut suosiota alhaisen hintansa, ainutlaatuisen pähkinäisen makunsa ja matalamman kofeiinipitoisuutensa vuoksi. Genmaichaa voidaan myös sekoittaa muihin teelaatuisiin, kuten matchaan. Siinä on paahdetun riisin aromi ja vaaleankeltainen väri.

Rakastaa (musta tee)

Kocha, joka tunnetaan myös nimellä wakocha, on japanilainen termi mustalle teelle. Toisin kuin laajalti tunnettu vihreä tee, japanilainen musta tee on vähemmän yleistä ja se valmistetaan pääasiassa Benifuuki-lajikkeesta. Tämä teepensas on erittäin vastustuskykyinen taudeille ja voi menestyä lähes kaikilla Japanin alueilla. Japanilaisia mustia teitä arvostetaan niiden herkullisista, aromaattisista tuoksuista ja alhaisesta astringenssista. Miedolla maullaan ja keskipainollaan ne muistuttavat tiettyjä kiinalaisia mustia teitä, tarjoten selkeän kontrastin voimakkaammille, astringenttisemmille intialaisille ja Ceylonin teille.

uraanilainen

Uroncha on japanilainen termi Oolong-teelle. Tämä puoliksi hapetettu tee tuotetaan perinteisesti Kiinassa ja Taiwanissa, ja sen tuotanto on rajallista Japanissa, erityisesti Miyazakin prefektuurissa. 1980-luvulla Japani alkoi tutkia uronchan tuotantoa, kun vihreän teen kulutus väheni nuorempien japanilaisten keskuudessa.

Maa omaksui taiwanilaiset oolong-tuotantotekniikat, investoi koneisiin ja keskittyi orgaaniseen viljelyyn kehittääkseen oolong-teetään. Tämän seurauksena japanilaiset oolongit ovat enemmän samanlaisia kuin taiwanilaiset oolongit verrattuna kiinalaisiin vastineisiinsa.

Yrtti- ja kukkatee

Mugicha

Mugicha, perinteinen paahdettu ohratee, on rakastettu perusjuoma Japanissa, erityisesti nautittuna viilennettynä juomana. Sen rikkaasta, paahdetusta ja pähkinäisestä mausta tunnettu tee on luonnostaan kofeiiniton, mikä tekee siitä virkistävän ja ravitsevan valinnan. Alun perin valmistettu paahdetun ohran liottamisella lämpimässä vedessä, mugichaa valmistetaan nykyään yleisemmin kätevillä teepusseilla, yhdistäen perinteen moderniin vaivattomuuteen.

Gobocha

Gobocha on valmistettu takiaisen juurista, japanilaisessa keittiössä yleisesti käytetystä vihanneksesta. Laadukkaat takiaisen juuret höyrytetään ja paahdetaan, jolloin saadaan tämä yrttiteetä, jonka maku on samanlainen kuin sieniliemellä. Se on kofeiiniton ja on saavuttanut suosiota korkean kuitu- ja antioksidanttipitoisuutensa ansiosta.

Sakuracha

Sakuracha tai sakurayu on kevätkukkatee, jota juodaan perinteisesti keväällä ja erityisissä tilaisuuksissa, kuten häissä. Se on valmistettu kirsikankukista, jotka on peitattu luumuetikkaan ja suolaan ennen kuivaamista. Tämä varmistaa kukkien säilymisen ympäri vuoden. Tästä syystä tällä teellä on hieman suolainen maku ja kukkainen tuoksu, mikä on harvinaista kukkaiselle teelle. Sakurachasta on myös makea versio, mutta se on harvinaisempaa monimutkaisemman käsittelyn vuoksi. Marinoituja kukkakukkia käytetään myös ruoanlaitossa, sillä suolainen ja hieman hapan maku sopii mainiosti useiden perinteisten ruokien kanssa.

Japanilainen kombucha

Vaikka kombucha tunnetaan länsimaissa hiivasta ja bakteereista valmistettuna fermentoituna juomana, todellinen japanilainen juoma on täysin erilainen. Kombucha tai kobucha on yrttitee, joka on valmistettu kuivatusta jauhemaisesta kombu-levälevälevästä. Siinä on intensiivinen umami- ja suolainen maku, ja sitä juodaan yleensä myös marinoitujen kuivattujen aprikoosien ja luumujen kanssa kirpeyden lisäämiseksi. Runsaan maun ansiosta sitä käytetään myös keittoliemennä ja ruuan luonnollisena mausteena.

Se on vaikeaa

Kuromamecha on japanilainen yrttitee, joka valmistetaan paahtamalla mustia soijapapuja, jolloin tuloksena on runsas, pähkinäinen maku, jonka profiili on makea ja sileä. Sekä kuumat että kylmät versiot ovat erittäin arvostettuja. Mustat soijapavut ovat terveellisiä, kuitupitoisia ja luonnollisesti kofeiinittomia palkokasveja, ja niitä voi liotuksen jälkeen syödä ja lisätä muihin ruokiin.