23 Japán Tea Típusa (Nem Csak Zöld Tea)

Types of Japanese Teas

Japán tea kultúrája gazdag és sokszínű, lenyűgöző teaválasztékkal, amelyet naponta milliók élveznek. A kedvelt sencha és matcha mellett ott van a hojicha, amely meleg, pörkölt ízéről ismert, és a genmaicha, amely a zöld tea és a mogyorós pörkölt rizs egyedi keveréke. De a japán tea nem csupán a zöld teára korlátozódik. Az olyan gyógynövény kedvencek, mint a árpa tea és a tengeri alga tea, alapvető elemei a japán háztartásoknak, frissítő csavart adva a hagyományos tea kultúrának, és éppolyan széles körben kedveltek maradnak.

Ebben a blogbejegyzésben egy utazásra invitálunk a japán tea lenyűgöző világába, felfedezve a Felkelő Nap országának legikonikusabb kínálatát, valamint olyan rejtett gyöngyszemeket, amelyeket valószínűleg még soha nem találkoztál.

Ryokucha (Zöld tea)

A "Ryokucha" zöld teát jelent, és ez a japánban előállított zöld teák gyűjtőneve, mint például a sencha, bancha, gyokuro és kabusecha. Általános terméknévként is használható, hogy utaljon azokra a zöld teákra, amelyeket betakarítási vagy feldolgozási okok miatt nem lehet egy konkrét japán zöld tea típusként címkézni. 

Sencha

A Sencha az egyik legismertebb japán zöld tea. Íze frissítő, zöldséges és fűszeres, egy kis keserűséggel és édes utóízzel. Gazdag antioxidánsokban és koffeinben.

A gazdák a tea növény fiatal leveleiből készítik, amelyeket gőzölnek, hengereznek és szárítanak. A sencha tea növényeit teljes napfényben termesztik, ami sötétebb színt és keserűbb ízt ad a növénynek, mint a gyokuro és kabusecha árnyékos teái. A senchát közvetlenül a betakarítás után gőzölik és hengerezik.

Főként a sencha teák nem egyetlen birtokról származó teák, hanem a teamester által készített levelek keveréke, hogy minden évben megőrizzék az íz konzisztenciáját. Három fő típusa van a sencha teáknak a gőzölés szintje alapján: Sencha Asamushi (enyhén gőzölt), Sencha Chumushi (közepesen gőzölt) és Sencha Fukamushi (mélyen gőzölt).

Shincha

A Shincha, ami "új tea" jelentéssel bír, a szezon első zöld teája, amelyet április eleje és május vége között szüretelnek. Ezt a nagyon várt első szüretet az édes, fűszeres íze és a megnövekedett aminosav (teanin) tartalma miatt ünneplik, ami gazdag, telt édességet kölcsönöz neki.

A shincha-t az különbözteti meg a többi első szüretelésű gőzölt zöld teától, hogy a frissességre helyezi a hangsúlyt. A szüret után a shincha-t gyorsan feldolgozzák, csomagolják és üzletekbe szállítják, biztosítva, hogy a fogyasztók a csúcs ízélményben részesüljenek. Ezzel szemben a legtöbb más gőzölt tea egy keverési fázison megy keresztül, egy teamester irányítása alatt, amely kevésbé a közvetlen frissességre, inkább az íz és aroma profil időbeli következetességének elérésére összpontosít.

A shincha egyedi frissessége azt jelenti, hogy az illata évről évre változhat, a szezon betakarításának sajátos körülményei által formálva. Bár a feldolgozási stílusa hasonló a senchához, a shincha meghatározó jellemzője a szüret pontos időzítése és élénk, szezonális esszenciája.

Bancha

A Bancha egy hagyományos japán zöld tea, amelyet a teanövény nagyobb, durvább leveleiből készítenek. Bár a feldolgozási módszere hasonló a sencháéhoz, a Banchát megfizethetőbb, mindennapi teának tartják alacsonyabb minősége miatt.

Két fő fajtája létezik a Banchának: Kariban és Shuutobancha. A Kariban a nyár harmadik és negyedik hajtásának idején szüretelt levelekből készül, míg a Shuutobancha az első és második hajtás durvább leveleit használja. Robosztus ízével és jellegzetes sárgás árnyalatával a Bancha kiemelkedik a senchából.

Gyakran használják alapként olyan teákhoz is, mint a genmaicha és a hojicha, ami hozzájárul sokoldalúságához és vonzerejéhez.

Káposzta

A kabusecha, vagyis a "fedett tea", egy egyedi változat, amely áthidalja a szakadékot a sencha és a gyokuro között. Bár a feldolgozása hasonló a senchához, árnyékolási időszakon megy keresztül, mint a gyokuro. Azonban az árnyékolási időszak sokkal rövidebb, jellemzően 7-10 nap. Ez a részleges árnyékolás olyan teát eredményez, amely ötvözi a két világ legjobbjait: a gyokuro élénk zöld árnyalatát és vajszerű összetettségét, párosítva a sencha frissítő fanyar ízével. Az eredmény egy kiegyensúlyozott, árnyalt ízprofil, amely lágy édességgel és ropogós, frissítő karakterrel rendelkezik.

Gyokuro

A Gyokuro (jade harmat) egy prémium japán árnyékban termesztett zöld tea, amely édes és sima ízéről ismert, és amelyet körülbelül három hétig (20 napig) árnyékolnak a szüret előtt. Ez a folyamat fokozza az aminosavak és a klorofill koncentrációját, ami jellegzetes umami ízt, élénk zöld színt és magas koffeintartalmat eredményez. A szüret után a Gyokuro feldolgozása hasonló a senchához, de nagyobb gondosságot igényel az aromák megőrzése érdekében. Bonyolult előállítása és egyedi ízei miatt a Gyokuro-t a legjobb és legdrágább japán teák egyikének tartják.

Tencha

A Tencha egy árnyékolt tea, amely a matcha alapjául szolgál. A gyokuroval vagy kabusechával ellentétben a tencha leveleit nem hengerezik, mivel kifejezetten arra készítik őket, hogy porrá őröljék. Ehelyett a levelek egy alapos levélről való eltávolítási és erek eltávolítási folyamaton mennek keresztül, mielőtt tárolnák és frissen őrölnék matcha porrá, amikor szükség van rá.

A ceremoniális minőségű matcha a legfinomabb tenchából készül. Mivel a tenchát hagyományosan kőmalomban őrlik, hogy matchát állítsanak elő, ritkán található laza levél formájában a teaboltokban. Azonban, ha valaha lehetőséged nyílik kipróbálni, ne hagyd ki. A tencha egyedi ízprofilt kínál, gyógynövényes és fűszeres jegyekkel, amelyeket egy kellemes, hosszan tartó utóíz egészít ki.

Konacha

A konacha egy merész és robusztus zöld tea, amelyet a sencha és gyokuro levelek feldolgozása során hátramaradt kis töredékekből és porból készítenek. Népszerűen sushi éttermekben szolgálják fel Japán-szerte, és gyakori választás teazacskókhoz is. Ez a tea telt, fanyar ízéről és jellegzetes, zavaros, sötétzöld főzetéről ismert. Nevével ellentétben, amely "porított teát" jelent, a konacha eltér a matchától. A matchával ellentétben nem finomra őrölt, hanem apró levéltöredékekből és részecskékből áll.

Tamaryokucha

A Tamaryokucha, ami "tekert tea" jelentéssel bír, egy kevésbé ismert japán zöld tea fajta. A gyártása szorosan hasonlít a Sencha-hoz, egy kulcsfontosságú különbséggel: a formázási szakaszban a leveleket nem görgetik. Ehelyett jellegzetes göndör, kerek megjelenést kapnak, a Sencha-ra jellemző egyenes forma helyett.

A Tamaryokucha kétféle változatban kapható: gőzöltguricha) és serpenyőben sütve (kamairicha). Ezek között kamairicha különösen ritka. A pan-frying módszer, amelyet a készítéséhez használnak, Japánban szokatlan, mivel hagyományosan a kínai tea előállításához kapcsolódik. Főzött kamairicha kiemelkedik finom pörkölt aromájával, amely hiányzik a gőzölt változatból, és gazdag, sima ízével, minimális fanyar íz mellett.

Mecha

A mecha, amelyet gyakran "bimbó teának" neveznek, egy kevésbé ismert zöld tea, amelyet a tea növény fiatal bimbóiból készítenek, nem pedig a leveleiből. Ez a prémium teák, mint például a sencha és a gyokuro feldolgozásának mellékterméke. A mecha apró, göngyölt bimbóival és leveleivel megkülönböztethető, erőteljes umami ízt és összetett aromaprofilt kínál.

Bár a melléktermék státusza miatt megfizethetőbb, mint a sencha és a gyokuro, a mecha viszonylag ritka. Megjelenésében hasonlít a konachához, de minősége jelentősen magasabb, mivel törött rügyekből készül, nem pedig levélmaradványokból vagy teaporból.

Kukicha

A Kukicha, más néven ágv tea, a tea növény fiatal szárából, szárából és ágacskáiból készül. A mecha-hoz hasonlóan, ez a gyokuro és sencha feldolgozásának mellékterméke. Ez az egyedi tea a finom zöld ágacskáiról ismert, amely könnyű és természetesen édes ízt kínál, enyhe aromával párosítva.

kuki hojicha. A pörkölt kukicha meleg, diós és gabonás ízjegyekkel büszkélkedik, így egy különleges választás. Ezenkívül a gyokuro árnyékos leveleiből készült kukichát karigane-nak hívják. Néhány teatermesztő fokozza az ízét azzal, hogy a kukichát más teákkal keveri, egyedülálló ízt teremtve.

A kukicha alacsonyabb koffeintartalmának köszönhetően, a többi japán zöld teához képest, kiváló választás egy megnyugtató csésze tea élvezetéhez a nap bármely szakában.

Hojicha

A Hojicha, vagy houjicha, egy pörkölt zöld tea, amelyet általában banchából vagy kukichából készítenek. A teát magas hőmérsékleten pörkölik, és ez a folyamat csökkenti a koffeintartalmat, így alkalmas a koffeinre érzékenyek számára, valamint reggeli vagy esti fogyasztásra.

A Hojicha barna levelekkel/ágakkal, merész, földes ízével, természetes édességével és erős pörkölt aromájával jellemezhető. Japánban alacsony ára és kiemelkedő íze miatt nagy népszerűségnek örvend. Ezenkívül manapság a porított hojicha népszerű alternatívája a matchának a latte-k, torták és desszertek készítésében.

Matcha (porított tea)

A matcha, amelyet néha "macha"-nak írnak, egy porrá őrölt zöld tea, amelyet vízben oldanak fel, nem pedig a hagyományos teákhoz hasonlóan áztatják. A matchát kőmalommal őrölt tenchából készítik, amely egy árnyékos teafajta, és olyan technikákkal termesztik, mint a gyokuro. A gyokuroval ellentétben azonban a tenchát nem göngyölik a feldolgozás során. Ehelyett laposan szárítják, mielőtt eltávolítják az ereket, a szárakat, és finoman kőmalommal őrölik a matcha néven ismert élénk zöld porrá.

japanese tea variety matcha

Gyakran „szuperélelmiszerként” emlegetett matcha kiemelkedik, mert amikor fogyasztod, az egész tea levelet elfogyasztod, így koncentráltabb tápanyag- és antioxidáns-dózist biztosít, mint más zöld teák. Feltűnően élénk zöld színe, gazdag umami íze és krémes textúrája egyedivé teszi, enyhén keserű utóízzel. Antioxidánsokban és koffeinben gazdag, a matcha természetes energialöketet ad, így népszerű választás azok számára, akik egészségesebb koffein alternatívát keresnek.

Genmaicha (keverék)

A Genmaicha, vagyis a "barna rizs tea", egy japán kevert tea, amely zöld teát (főként senchát vagy banchát) kever össze pörkölt barna rizsszemekkel. A tea/rizs arány általában körülbelül 50:50.

japanse tea type genmaicha

Eredetileg a ritka tea erőforrások kiterjesztésére létrehozott genmaicha népszerűsége a kedvező ára, egyedi diós íze és alacsonyabb koffeintartalma miatt nőtt. A genmaicha más teákkal, például matchával is keverhető. Pörkölt rizs aromája és világos sárga színe jellemzi.

Szeret (fekete tea)

A kocha, más néven wakocha, a fekete tea japán kifejezése. A széles körben elismert zöld teával ellentétben a japán fekete tea kevésbé elterjedt, és elsősorban a Benifuuki fajtából készül. Ez a teanövény rendkívül ellenálló a betegségekkel szemben, és szinte Japán minden régiójában megél. A japán fekete teákat finom, illatos aromájukról és alacsony fanyar ízük miatt ünneplik. Enyhe ízük és közepes testük van, emlékeztetnek bizonyos kínai fekete teákra, és éles kontrasztot kínálnak az indiai és ceyloni teák erősebb, fanyarabb ízprofiljával.

Uráni

Az Uroncha a japán kifejezés az Oolong teára. Ez a félig oxidált tea hagyományosan Kínában és Tajvanon készül, korlátozott mennyiségben pedig Japánban, különösen Miyazaki prefektúrában. Az 1980-as években Japán elkezdte kutatni az uroncha előállítását, mivel a zöld tea fogyasztása csökkent a fiatalabb japánok körében.

Az ország átvette a tajvani oolong tea előállítási technikáit, gépekbe fektetett be, és az organikus termesztésre összpontosított az oolong tea fejlesztése érdekében. Ennek eredményeként a japán oolongok inkább hasonlítanak a tajvani oolongokhoz, mint a kínai megfelelőikhez.

Gyógy- és virágtea

Mugicha

A mugicha, egy hagyományos pörkölt árpa tea, Japánban népszerű alapvető ital, különösen hűsítő italként élvezik. Gazdag, pörkölt és diós ízéről ismert, ez a tea természetesen koffeinmentes, így frissítő és tápláló választás. Eredetileg pörkölt árpa meleg vízben való áztatásával készült, a mugichát ma már inkább kényelmes tea filterek használatával főzik, ötvözve a hagyományt a modern kényelemmel.

Gobocha

A Gobocha bojtorján gyökérből készül, amely a japán konyhában általánosan használt zöldség. A kiváló minőségű bojtorjángyökereket párolják és pörkölik, így készül el ez a gombaleveshez hasonló földes ízű gyógytea. Koffeinmentes, és magas rost- és antioxidáns tartalma miatt vált népszerűvé.

Sakuracha

A Sakuracha vagy sakurayu egy tavaszi virágtea, amelyet hagyományosan tavasszal és különleges alkalmakkor, például esküvőkön isznak. Szárítás előtt szilvaecetben és sóban pácolt cseresznyevirágból készül. Ez biztosítja a virágok megőrzését egész évben. Következésképpen ez a tea enyhén sós ízű és virágos illatú, ami egy virágos teánál szokatlan. A sakurachának van édes változata is, de ez kevésbé elterjedt a bonyolultabb feldolgozás miatt. A pácolt virágvirágokat főzéshez is használják, mivel a sós és enyhén savanykás íz remekül passzol több hagyományos ételhez.

Japán kombucha

Bár a kombucha a nyugati országokban élesztővel és baktériumokkal erjesztett italként ismert, az igazi japán teljesen más. A Kombucha vagy kobucha egy szárított, porított kombu moszat hínárból készült gyógytea. Intenzív umami és zamatos íze van, és általában ecetes aszalt sárgabarackkal és szilvával isszák, hogy egy csipetnyi fanyarságot adjon. Gazdag ízének köszönhetően levesalapléként és ételek természetes ízesítőjeként is használják.

Ez nehéz

A Kuromamecha egy japán gyógynövénytea, amelyet fekete szójabab pörkölésével készítenek, és gazdag, diós ízt eredményez, édes és sima profillal. Mind a meleg, mind a hideg változatot nagyra értékelik. A fekete szójabab egészséges, rostban gazdag és természetesen koffeinmentes hüvelyes, és áztatásuk után valóban fogyasztható, és más ételekhez adhatja.

Vissza a blogba

Hozzászólás írása

Felhívjuk a figyelmedet, hogy a hozzászólásokat jóvá kell hagyni a közzétételük előtt.